Кунжут; Здорове харчування
Їжа, завдяки якій ви почуваєтесь добре ...
Кунжут
Кунжут - олійна рослина, яка може виростати до двох футів у висоту, і білі або рожеві квіти дають стручки, які містять крихітні плоскі насіння довжиною близько 3 мм і шириною 1 мм. Колір цих насіння варіюється від кремово-білого до чорного, через жовтий та червоний, і саме їх їдять з самого світанку.
Дійсно, ця рослина є однією з найстаріших рослин, зібраних заради їстівної олії. Більше того, археологічні розкопки показують, що понад 5000 років тому насіння кунжуту їли в Індії та Китаї, а рослину культивували в Палестині та Сирії. 4000-річний малюнок пекаря, який додає кунжут у тісто, навіть знайдений в єгипетській гробниці. І ми знаємо, що римські солдати брали з собою на своїх довгих маршах насіння кунжуту, яке вони перетворювали в пюре для намазування на свій хліб.
Ця рослина, яка походить з Індонезії та Східної Африки, згодом поширилася на решту Азії та Північної Африки, а її культивування поширилося на Сполучені Штати в кінці 17 століття посередником африканських рабів. Сьогодні, завдяки легкому вирощуванню та низьким виробничим витратам, кунжут в основному культивується в країнах на південь від Сахари, а Індія, Китай та Мексика є основними країнами-виробниками.
Відома фраза Алі Баби: “Відкритий кунжут” у казці “Тисяча та одна ніч”: “Алі Баба та сорок злодіїв” зробила цю рослину відомою серед усіх дітей Європи. А деякі проводять паралель між цим реченням, яке відкриває двері в печеру і дає доступ до скарбів, накопичених сорока злодіїв, та харчового багатства насіння, виявленого стручками кунжуту при їх відкритті.
Дійсно, ці насіння, які цінують у сирому або смаженому вигляді, у лушпинні чи ні, мають приємний аромат, що нагадує фундук. В Європі вони зустрічаються на булочках з гамбургерами та інших спеціальних хлібах, але їх широко використовують у випічці по всьому світу. Таким чином, у В’єтнамі з них роблять якусь м’яку нугу, змішуючи їх із цукром та арахісом, і вони є головним інгредієнтом східного ласощі під назвою «Халва», виготовленого з кунжуту, мигдалю та меду.
Після подрібнення ці насіння дають більш-менш рідку пасту, яка стає кунжутним маслом або «тахіні», кунжутним пюре, що використовується як намазка або як приправа при розведенні лимонним соком, перцем та спеціями. Тим часом кунжутне конфі - це тахіні з додаванням тростинного цукру, який можна намазати на хліб для післяобіднього чаю. Ці самі насіння, подрібнені та додані з 5% сіллю, дають гомасіо. З насіння ми все ще отримуємо безглютенове борошно і особливо олію з яскраво вираженим смаком, яка дуже широко використовується в китайській, індійській, японській та арабській кухнях.
Це смачне маленьке насіння також має безліч лікувальних властивостей. Але щоб скористатися цим, найкраще споживати подрібнений кунжут як гомасіо або як олію, оскільки саме так поживні речовини в кунжуті найкраще засвоюються організмом. Перш за все, насіння кунжуту є чудовим джерелом кальцію, але воно містить багато інших мінералів, таких як мідь, марганець, залізо, цинк, магній, фосфор і селен, а також воно багате вітамінами групи В.
Це дивовижне маленьке насіння містить білки з тими ж основними амінокислотами, що і тваринні білки. Крім того, його жир складається з 82% ненасичених жирних кислот, а його високий вміст клітковини робить його цінним союзником для швидкого відчуття ситості та запобігання раку товстої кишки. Таким чином, завдяки своїм компонентам кунжут виявляється проносним, сечогінним, чудовим ремінералізатором та антиоксидантом.
Ми все ще визнаємо його спазмолітичні та протиінфекційні чесноти. Корисний для нервової системи, рекомендується інтелектуалам, а також реконвалесцентам та спортсменам. Ця рослина навіть корисна для майбутніх мам, чиїй лактації вона б сприяла.
Але, незважаючи на всі переваги регулярного вживання кунжуту, деяким людям слід утриматися від цього. Кунжут є одним з найпоширеніших алергенів, і люди, чутливі до нього, можуть розвинути шкірні, травні або респіраторні симптоми.
Це повідомлення було опубліковано 31 грудня 2011 р., 1 год. 23 хв., Та подано в розділі "Рослини". Ви можете стежити за будь-якими відповідями на це, введене через RSS 2.0. Наразі коментарі та пінги закриті.