Купіть качку і приготуйте її по-справжньому смачною - керівництво - приготування - знання продукту
Крім курки, хрустка качка є одним з найпопулярніших страв з птиці. В основному пропонуються качки-варвари або пекінські качки. На приготування цілої качки йде близько півтори години.
На смак більш насичений, ніж курка, менш жирний, ніж гусак: не дарма качка є однією з найпопулярніших страв з птиці і особливо популярна, коли вона трохи вишуканіша. Як святкова їжа, смажена качка є хорошою альтернативою класичному смаженому гусаку, особливо для менших домогосподарств. Качка зазвичай важить не більше трьох кілограмів. Частка кісток і сухожиль відносно висока, так що однієї качки вистачає на двох-чотирьох людей, залежно від її ваги.
Качка пекінська або варварська?
У торгівлі та на ринках в основному пропонуються качки - також відомі як варварські качки - і пекінські качки. Пекінська качка означає не азіатський тип приготування, а найпоширенішу породу качок, доступну у нас. Качки барбарі особливо підходять для хрустких смажених страв, оскільки містять відносно мало жиру. Ще однією поширеною породою качок є качка мулард, поміс між качками варварською та пекінською.
Зверніть увагу на відповідне видам господарство при покупці
При покупці бажано віддавати перевагу тваринам, яких утримують відповідно до виду. Хорошим вибором є качки з органічного землеробства, а також із вільного вирощування або так званого селянського вільного вирощування. Якщо ця інформація відсутня або замість неї написано "з сільського господарства", це часто тварини з інтенсивного землеробства. Найкраще запитувати на ринках або в м’ясниці.
Визнайте свіжість і правильно зберігайте качку
Самці качок зазвичай більші за самок, а також відрізняються за смаком. Жіночі екземпляри, як правило, більш ніжні та соковиті, тоді як чоловічі на смак більш гострі. Ознаками свіжості є тверда і світла шкіра без тріщин і плям і приємний, не різкий запах. Качка зберігає свіжість у холодильнику приблизно два-три дні. Заморожена качка повинна повільно танути в холодильнику приблизно за 24 години.
Підготуйтеся в цілому: так вдається смажена качка
Рецепти з качкою
Ідеї для приготування качиних ніжок, качиних грудей і цілої качки. більше
Якщо ви хочете підготувати качку як цілу смажену качку, спочатку слід ретельно вимити її зсередини та зовні, а пінцетом видалити всі перо. Внутрішні нутрощі, як правило, вже знаходяться в поліетиленовому пакеті і згодом можуть бути використані для приготування підливи.
Виріжте весь видимий жир. Наприклад, наповніть качку шматочками яблука, цибулі та зелень, і щільно перев’яжіть кухонним шпагатом. Готувати в духовці приблизно одну-дві години, залежно від розміру, бажано на решітці над капельницею, наповненою невеликою кількістю води. Це зробить засмажку приємною і хрусткою.
Підготуйте качину грудку і ноги
Оскільки ідеальний час приготування для грудей та ніг різний, деякі кулінари рекомендують готувати качку шматочками. Для цього спочатку виріжте цілу качку або, навпаки, купуйте лише грудку чи ніжки в магазинах. Ніжки можна готувати в духовці, як цілу качку. Час приготування залежить від розміру.
Качині грудки особливо швидко готуються. Важливо: заздалегідь гострим ножем подряпайте шкіру у формі ромба. Будьте обережні, щоб не нарізати м’ясо. Відшукайте груди на сковороді без жиру, спочатку з боку шкіри, потім з боку м’яса лише кілька хвилин, а потім готуйте в духовці близько 15 хвилин приблизно при 180 градусах. Нехай ненадовго відпочине перед нарізанням. М’ясо все одно має бути злегка рожевим і соковитим.
Ось як правильно зрізати качку
Всі частини качки можна обробити. Шеф-кухар Томас Імбуш показує, як відрізати крила, шию і булаву та видалити грудну кістку, так звану божественну кістку. 4 хв
Ханнес Шредер: Качині грудки з червоною капустою
Ганнес Шредер показує все, що можна знати про качине м’ясо, і створює легке осіннє блюдо. 10 хв
Рецепт: качині грудки з капустяним салатом з червоної капусти та ожиною
Замість вареної червонокачанної капусти Ханнес Шредер подає рафіновані сирі овочі з яблуками та апельсинами з хрусткою качкою. більше