Купуйте яловиче філе через Інтернет зараз

Синоніми
Які види яловичого філе ми пропонуємо?
На які шматки можна розділити яловиче філе?
Як слід правильно смажити яловичу вирізку?
Який найкращий спосіб смажити яловиче філе на грилі?
Які гарніри добре поєднуються з яловичим філе?

Синоніми до яловичого філе

Існує багато назв яловичої вирізки. Ось декілька: філе з філе (Німеччина), вирізка з яловичини (Австрія), стейк з філе (Англія), Шатобріан Філе де Боф (Франція), Філе (США), Філе ді манцо (Італія), Соломільо де тернера (Іспанія)

Яловиче філе, відоме в Німеччині як філе або філе, в Австрії як легеневе смаження, вважається найкращим і найякіснішим шматочком яловичини. Він характеризується своїм ніжним і соковитим смаком, але дуже дрібнозернистий і нежирний. Зрештою, яловиче філе походить із задньої частини яловичини, яку тварина використовує лише рідко. Яловиче філе лежить під ростбіфом і являє собою булавоподібний витягнутий м’язовий канатик, який виникає в поперековій ділянці по обидва боки хребта. Вміст жиру в яловичій філе дуже низький і складає лише близько 2-3 відсотків, залежно від мармуровості.

Які види яловичого філе ми можемо запропонувати?

Любителі м’яса та поціновувачі заробляють на своїх грошах: ми пропонуємо вам три різні види яловичого філе в цілому. Наше бразильське яловиче філе, яке має особливо сильний м’ясний смак завдяки вільному ставленню до природи, відповідним кормам і тривалому часу дозрівання, але при цьому залишається надзвичайно ніжним, ми пропонуємо його в парі зі світло-срібною шкіркою. Ви можете отримати аргентинське філе яловичини з вільного вирощування та з особливо смачних порід великої рогатої худоби, які настільки ж пристосовані.

Вони ніжні, як вершкове масло, і придатні для запікання, приготування страв або приготування на грилі. Як традиційний м’ясник, ми раді, що можемо запропонувати ще один смаколик: наше філе телиці з Ейфеля. Це філе походить від молодої самки корови, яка ще не отелилася. Філе телиці вражає своїм яскраво-червоним кольором і дуже дрібним мармуровістю. Ви можете використовувати його, щоб викликати вибухи м’якого смаку на маслі на кожній вечірці з барбекю. На додаток до філе яловичини в цілому, ми пропонуємо вам стейки з аргентинського філе порційними скибочками по 220 грамів кожен.

На які шматки можна розділити яловиче філе?

Ніжне м’ясо яловичої філе можна розділити на три частини, кожна з яких призначена для різних страв. Існує головка філе, яка також відома як шматочок шато, з якої можна вирізати стейки з філе, такі як наші м’які аргентинські стейки з ніжним маслом. Ці шматочки також відомі під назвами Tournedo або Chateaubriand і пропонують унікальне соковите м’ясне ласощі. Соковиті філе-медальйони можна вирізати з центрального шматка яловичої філе. Особливо ніжний наконечник філе особливо придатний для використання з фондами або як гуляш. Як бачите: філе з яловичини можна готувати не лише як класичний стейк. З філе яловичини можна готувати різноманітні страви.

Як слід правильно смажити яловичу вирізку?

Правильно запікаючи високоякісне яловиче філе, слід звернути увагу на кілька рекомендацій. Вийміть яловичу вирізку з холодильника за годину до приготування і дайте їй злипнутись до кімнатної температури. Якщо ви покладете філе цільним шматком прямо з холодильника на сковороду, олія для смаження також охолоне, і ви більше не зможете різко його обсмажувати. Але саме це має величезне значення для соковитості попереку. Тому бажано не смажити філе, поки воно не прогріється.

Правильну олію для смаження також слід вибирати ретельно: олії холодного віджиму та оливкова олія не підходять для смаження яловичого філе, оскільки вони не дуже жаростійкі і швидко починають диміти. Для кращого смакового досвіду краще використовувати нейтральні та термостійкі олії, такі як ріпакова олія або освітлене масло. Для того, щоб яловиче філе було смажене до кінця, використання високоякісної каструлі також відіграє важливу роль. Каструлі з нержавіючої сталі та чавунні каструлі особливо підходять для високих температур. Якщо ви будете слідувати цим порадам, (майже) ніщо не заважає вашому ідеально смаженому яловичому філе.

Наступні кроки ведуть до незабутнього смакового моменту:

Який найкращий спосіб смажити яловиче філе на грилі?

Яловиче філе підходить не тільки для смаження на сковороді, але і для приготування на грилі. Як і на сковороді, високі температури надзвичайно важливі на початку процесу смаження. Тому рекомендується, щоб ваш гриль досягав температури понад 200 градусів Цельсія. Зокрема, електричні грилі зазвичай не можуть досягти таких високих температур, тому не підходять для смаження яловичого філе.

З вугільним грилем нагрівання до потрібної температури зазвичай займає багато часу. Також більш трудомістким є з’ясування різниці температур для прямого та непрямого гриля. Не цурайтесь цього, ви отримаєте винагороду, приготувавши яловиче філе на вугільному мангалі з безпомилковим, повноцінним ароматом димного гриля. Ви можете легко регулювати необхідну температуру на газовому грилі за необхідності. Який би гриль ви не вибрали, смажуючи філе яловичини, майте на увазі наступні поради:

Перед смаженням очистіть срібну шкіру, фасції та сухожилля від м’яса.
Якщо ви готуєте на грилі яловиче філе цілим шматком, вам слід перев’язати його шматочком нитки, змоченим у воді. Для цього складіть кінчик філе і прив’яжіть до решти філе. Це дає вам компактний "м'ясний пакет", який має приблизно однакову товщину скрізь. Це полегшує досягнення бажаної точки готування у всьому шматку філе і запобігає висиханню кінчика філе.
Потім ви обмазуєте м’ясо термостійким ріпаковим маслом або освітленим вершковим маслом, щоб воно не прилипало до решітки.
Розігрійте гриль принаймні до 200 градусів. Помістіть яловичу вирізку в пряме нагрівання гриля і обсмажте її з усіх боків приблизно на 5 хвилин. Навіть під час смаження, слідкуйте за температурою серцевини шматочка філе, щоб досягти ідеального рівня приготування. Це найкраще працює з термометром для м’яса.
Після досягнення бажаного рівня приготування дайте м’ясу відпочити при непрямому нагріванні на краю гриля приблизно від 5 до 10 хвилин. Потім наріжте яловичу філе рівними шматочками.

Які гарніри добре поєднуються з яловичим філе?

Звичайно, коли є найкраще яловиче філе, м’ясо - це зірка на тарілці. Тим не менше, навряд чи хтось захоче обійтися без відповідного гарніру. Ідеально підходить хрусткий, свіжий салат, як і смажена картопля, картопля фрі або крокети. Смажена цибуля або смажені гриби доповнюють сильний ніжний смак яловичої філе. Ви любите, щоб з ним був соус? Спробуйте ситний соус з лисичок або полум’яний гострий соус із зеленим перцем як акомпанемент до благородного шматка м’яса. Для офісу або в дорозі яловиче філе можна нарізати тонкими скибочками і подати на бутерброді з помідорами та салатом. Якщо у вас залишилися залишки від приготування яловичого філе, подайте їх нарізаними на невеликі скибочки як гарнір до салату. Немає обмежень для вашого смаку при виборі гарніру.