Куріння холодним або гарячим У цьому полягає різниця

Численні продукти можна курити холодними, теплими та гарячими. Процес копчення збільшує термін придатності швидкопсувних продуктів, таких як м'ясо, риба і навіть овочі, і надає їм ароматичну нотку. Дізнатися відмінності можна тут.

цьому

Холодне копчення: приготуйте ароматично ковбаси, шинку та сир

При холодному копченні максимум один Температура 25 градусів Цельсія досягається у курця, що значно подовжує час куріння. У випадку з шинкою або беконом це може зайняти до трьох тижнів. Залишайтеся на низьких температурах більше поживних речовин отримувати. Крім того, більш товсте м’ясо або рибу, як лосось, можна без проблем коптити, оскільки вони м’яко нагріваються протягом тривалого періоду часу. У наведеному нижче списку подано огляд можливих продуктів холодного копчення:

  • Шинка і бекон
  • Салямі, варена ковбаса та печінка
  • Гірський сир
  • Гусяча грудка
  • лосось
  • Свинина та яловичина

Тепле куріння в деталях

При гарячому копченні температура у курця значно підвищується. 30-50 градусів Цельсія є нормальними. Гаряче копчення має ту перевагу, що їжа закінчується курити протягом декількох годин. На відміну від холодного копчення, термін зберігання скорочується з кількох місяців до декількох тижнів. Через це вам потрібно швидше вживати ці копчені продукти. Касслера завжди курять таким чином і багато риби:

  • Тріска, палтус і краснопірка
  • скумбрія
  • Пивна ковбаса тощо
  • Фета та інші м’які сири

Гаряче копчення: коли все потрібно робити швидко

Якщо ви гаряче палите, ви можете з нетерпінням чекати приготованої їжі вже через одну-дві години. Температури коливаються від гарячого копчення Від 60 до 120 градусів Цельсія, швидко проникати навіть до їжі з твердою тканиною. Недоліком гарячого копчення є те Втрата численних поживних речовин і в основному це жирніше, тому що їх так довго не палять. Довговічність також нижча. Вам не потрібно довго палити, і ви можете насолоджуватися копченостями в той же день. Наступні продукти є гарячим копченням.

  • Форель
  • вугор
  • Домашня птиця, крім гусака
  • овочі
  • Картопля

Справа не лише в курінні їжі, що надихає. Наступна порада розповість, як правильно сушити фрукти.