Курячі яйця не можна їсти
Протягом багатьох років кардіологи переконували нас у тому, що яйця - це часто
Багато років кардіологи переконували нас, що яйця часто небезпечні для здоров’я: вони підвищують рівень холестерину.
У програмі "Найважливішого" телеканалу "Росія 1" дієтолог і доктор медичних наук Михайло Гінзбург розвінчує міфи про небезпеку яєць і пояснює, чим вони корисні, і в якій формі та кількості їх можна їсти.
За статистикою, кожен житель Росії щороку з'їдає близько 300 яєць.
.
.
.
В основному, звичайно, курячі яйця - качине, гусяче, страусове та перепелине - не так популярні у нас, хоча експерти кажуть, що між пташиними яйцями принципової різниці у смакових та харчових властивостях немає (за винятком того, що середня курка важить 60 грам, а страус може нагодувати десяток поїдачів).
Звичайно, любителі курячих яєць помітили принаймні одну різницю між ними: хтось яскраво-жовтий, хтось блідий.
"Вони містять різну кількість біоактивних речовин", - пояснює доктор Гінзбург.
.
.
- Яскраво-жовтий містить більше рибофлавіну - вітаміну В2, який, як і інші вітаміни цієї групи, дуже благотворно впливає на центральну нервову систему, покращуючи та гармонізуючи, зокрема, роботу мозку.
Рибофлавін допомагає центральній нервовій системі протистояти стресам.
Фактори, які нас дратують, рідше оцінюються, і засмутитися важче.
.
.
.
Вранці я з’їв яйце - і це був добрий день.
А ще в яйцях міститься багато холіну, з якого в наших тілах утворюється нейромедіатор ацетилхолін, що дозволяє людині повністю розслабитися.
Крім того, яйця знижують ризик розвитку атеросклерозу.
.
.
.
І це при тому, що жовтки деяких яєць містять добове споживання холестерину! Саме цим фактом довгий час дієтологи та кардіологи «захоплювали», а яйця в раціоні обмежувались однією на тиждень - особливо для тих, хто вже мав атеросклероз або його наслідки - ішемічну хворобу серця.
Але пізніші дослідження довели, що дієтичний холестерин не впливає на рівень так званого атерогенного шкідливого холестерину в крові.
.
.
.
Співвідношення «поганого» та «хорошого» холестерину в людині залежить насамперед від властивостей їх метаболізму, і саме цей процес нормалізує споживання яєць.
А організм потребує холестерину: він відповідає за синтез гормонів і вітаміну D, який регулює жировий обмін і зменшує ризик атеросклерозу.
Холестерин стабілізує мембрану клітин тварин, тому сучасна медицина називає його «відновлюючою речовиною»: він закриває дефекти внутрішньої оболонки судин, запобігаючи таким чином появі бляшок.
.
.
Парадоксально, але правда: атеросклероз розвивається, можливо, не від надлишку, а від нестачі холестерину!
Нарешті, яйця є профілактикою передчасного старіння як властивості організму, яке можна пришвидшити чи уповільнити.
Останні дані свідчать про те, що включення одного чи двох яєць на день у раціон уповільнює процес старіння.
Це пов’язано з уже згаданими вітамінами D і B, що містяться в жовтках - всі вони належать до так званих антивікових речовин.
.
.
.
Найголовніше, що яйця містять багато потужного антиоксиданту селену.
У якому вигляді знаходяться яйця, щоб їх корисні властивості не втрачалися? Дієтолог не рекомендує вивчати яєчню: під час смаження олія не тільки збільшує калорії, але також є джерелом канцерогенів: кінцеві продукти глікування, що утворюються при нагріванні жиру, спричинюють прискорене старіння сполучної тканини, всюдисущої в організмі, заперечуючи «омолоджуючі» властивості яєць.
.
.
Яйця, зварені всмятку, можуть містити бактерії сальмонели, і вони рідше виживають у яйцях-пашотах, а при відварі небезпеки.