Курячий бульйон такий ароматний, як бабусиний
Курячий бульйон, як у бабусі? Зараз я покажу вам, наскільки легко можна приготувати і зберігати золотий бульйон!
У дитинстві я сиджу за кухонним столом своєї бабусі Хільде, поруч із тріскучою кухонною плитою. На маленькій кухні дуже тепло, але я насолоджуюсь і глибоко дихаю спокусливим ароматом, що виливається із бурхливого горщика на гарячій плиті.
Сьогодні є курячий суп. Я знав це рано вранці, бо запах розбудив мене в моїй кімнаті на горищі. Весь дім уже підозрював про це: в обідній час ми балуємося тарілками, наповненими до країв ароматним курячим бульйоном.
Бабуся Хільда малює і ставить переді мною тарілку. «Їжте дитину!» Зверху спливають густі озера золотисто-жовтого курячого жиру. Знизу я впізнаю зірвану курку та овочі з дрібними кубиками. Кожній ложці лестить. Для мене це частина мого дитинства, яку ніхто не може забрати у мене.
На жаль, сьогодні часто бракує часу або високоякісних органічних курей. Але я не хочу утримувати цей кулінарний досвід від свого сина, тому я зазвичай попередньо замовляю курей, готую їх у вихідні і працюю на складі. На жаль, цей запас доступний лише для планування. Тому що, коли курка готується, я повинен готувати пиріжки з листкового тіста з курячим фрікасі ввечері, за гучним і неодноразовим проханням своєї дитини. Горе, коли б я забув Наступного дня я подаю класичний курячий суп або з локшиною, або з рисом - залежно від настрою вечері. Ну Тому зазвичай достатньо запасу смачного курячого бульйону.
До дня, коли я дістав книгу Бродо. Бульйонна кулінарна книга для здоров'я та задоволення. потрапив до рук Марко Канори.
Марко Канора, шеф-кухар і ресторатор з італійським корінням у Нью-Йорку, відкрив Бродо в 2014 році, насправді просто вітриною, звідки він продає свій кістковий бульйон "назустріч". Здоров’я, житель Нью-Йорка регулярно пригощає себе великою кружкою кісткового бульйону.
Користь для здоров’я, яку Карона приписує своїм відварам, є великою темою в книзі. Причиною цієї позитивної властивості є, головним чином, колаген, який википається з кісток і збагачує відвар у вигляді желатину. Є також такі мінерали, як кальцій і магній, а також цінні жири. Книга містить різну інформацію про необхідне обладнання, які кістки корисні для насиченого бульйону та для приготування загалом. Мені дуже подобається, що також згадується "Remouillage". Це так званий післявар, при якому кістки, овочі та спеції варять вдруге. Цей відвар можна використовувати для наступного відвару замість води для настоювання, щоб поступово отримати ще більш інтенсивний кістковий відвар.
На додаток до аспекту здоров'я, існує також той факт, що домашній кістковий відвар не містить ніяких добавок. Органічні інгредієнти можна купувати регіонально та сезонно. Відповідно до принципу «ніс до хвоста», ми використовуємо такі частини, як ноги, шиї тощо подібні до забитих тварин, які в наші дні навряд чи колись опиняються у домашньому кухонному посуді.
Рецепти написані дуже чітко. Однак для мене необхідний 16-літровий горщик, для якого призначені рецепти, був справжнім випробуванням. Ви можете купити його за невеликі гроші, але чи витримала б моя плита це навантаження? Оглянувшись назад: так, він витримав і справді має сенс приготувати 6-8 літрів бульйону майже з однаковими зусиллями - запас дякую.
Кулінарна книга містить рецепти 15 різних бульйонів, окрім курячого або яловичого бульйону, включаючи бульйон з вогнища, який готується з курки, індички та яловичини, ягнячий бульйон, бульйон з омарів, бульйон з мідій та три вегетаріанські страви. Приготоване м’ясо також обробляється за рецептом, який називається полпеттон (різновид крокетів, виготовлених з м’яса та картоплі).
Такі рецепти, як імбирний сік, різні олії чилі, буряковий квас, тайське кокосове молоко, кістковий мозок, настій шиітаке або пюре із смаженого часнику пропонують різноманітні інгредієнти у відварах.
Потім різні кісткові бульйони складають основу для таких страв, як 8 різних чаш для бродо, тобто супів з овочами, крупами або м’ясом, а також шість різних варіантів різотто для наливання.
Бродо
Бульйонна кулінарна книга для здоров'я та задоволення - оригінал з Нью-Йорка
Оригінальна назва: Brodo - A Bone Broth Cookbook
Видавець оригіналу: Pam Krauss Books
Книга у твердій обкладинці, картон, 160 сторінок, 19,0 × 23,3
приблизно 70 кольорових фотографій та кольорових ілюстрацій
ISBN: 978-3-517-09518-9
14,99 євро
Зараз у мене є трохи модифікований рецепт «золотого курячого бульйону» для вас - зусилля досить низькі, а результат - абсолютна насолода! Я скоригував кількість до 6-літрового горщика, але будьте впевнені, що як тільки ви скуштуєте бульйон, ви скоро отримаєте і 16-літровий казан.
"Золотий курячий бульйон"
На 6-літровий горщик
Час приготування: 5 ½ годин
Інгредієнти приблизно на 1 літр бульйону
- 600г курячих ніжок
- 900г курячих крил
- 1,3 кг курячих спинок і ший
- 1 овочева цибулина, очищена від шкірки і грубо нарізана
- 3 стебла селери, очищені і грубо нарізані
- 1 морква, порізана щіткою та грубо нарізана
- 1 лавровий лист
- 1 чайна ложка перцю, чорного кольору
- ½ пучок петрушки плосколистої
- Морська сіль для приправи
Моя порада заздалегідь: якщо у вас немає курячих ніжок чи шийок, замініть кількість курячими крильцями. Я зробив це так, і результат був дуже хорошим!
Помийте шматочки курки і помістіть у каструлю об'ємом 6 л. Наливайте холодної води, поки курячі частини не становлять приблизно 5 см заввишки. Доводити до кипіння на сильному вогні близько 1 години, знімаючи піну кожні 20 хвилин.
Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте ще 1,5 години. Якщо на поверхні все ще є піна, також зніміть її.
Тепер додайте шматочки цибулі, селери та моркви, а також лаврове листя, перець горошком та петрушку, натисніть на бульйон і тушкуйте ще 3 години.
Кістки завжди повинні бути покриті водою, перевіряйте це час від часу і при необхідності заповнюйте.
Через 3 години варіння відвар тепер можна злити через дрібне сито і заправити сіллю.
Остиглий бульйон розлийте в ємності, придатні для морозильних камер, дайте охолонути, видаліть затверділий жир і або зберігайте відвар у холодильнику до 5 днів, або поставте в морозильну камеру на 6 місяців.
Тут ви можете побачити охолоджений кістковий бульйон, виготовлений з пасовищної худоби. Я також зробив цей рецепт, і коли бульйон охолонув, він отримав таку шалену консистенцію твердого желе: