Курячу грудку смажити ідеально

Смажена куряча грудка не повинна бути сухою. Смажити курячі грудки легко, щоб вони залишалися вологими. Секрет - правильна спека і трохи терпіння.

Тобі потрібно

  • досить велика каструля з кришкою
  • глибока тарілка або неглибока миска
  • Борошно, сіль, перець, можливо інші спеції
  • Олія або масло для смаження
  • терпіння

підготовка

Ніжне м’ясо не слід смажити занадто гарячим, щоб воно було соковитим. Тонкий захисний шар борошна та спецій повинен забезпечувати апетитний загар: Змішайте 2-3 ложки борошна з половиною столової ложки солі та перцю (та/або інших спецій, залежно від рецепту). Також для азіатських страв можна використовувати рисове борошно.

курячу

В каструлю покладіть стільки жиру, щоб дно покрило тонким шаром. Сковорода повинна бути досить великою, щоб м’ясо прилягало одне до одного. Розігрійте сковороду на середньому та сильному вогні (на плиті з 12-бальною шкалою, на рівні 8 або 9).

Тільки коли сковорода гаряча, ви обережно обвалюєте курячу грудку в суміші борошна та спецій. Вибийте надлишки борошна і помістіть шматочки м’яса в гарячий жир. Борошно не повинно занадто довго прилипати до сирого м’яса, щоб воно не стало вологим.

Зменште вогонь трохи (до рівня 6 або близько того) і обсмажуйте курячу грудку по 2 хвилини з обох боків. За цей час борошно підрум’янюється; це створює бажані смажені аромати та апетитний золотисто-коричневий колір. У той же час борошно утворює захисний шар, щоб м’ясо не висихало (подібно до панірування у Wiener Schnitzel).

Тепер поверніть плиту ще нижче: до рівня, на якому казан з водою продовжуватиме кипіти. На моїй плиті це рівень 2. Покладіть кришку на сковороду.

Тепер ви повинні бути дуже сміливими: Відтепер вам не дозволяється відкривати кришку! Нехай м’ясо смажиться на повільному вогні 10 хвилин, потім вимкніть плиту і дайте сковороді постояти на ньому ще 10 хвилин.

Нагорода за ваше терпіння: через 20 хвилин у вас з’явиться апетитний, коричневий, соковитий та ароматний шматочок курячої грудки, за який кожен оближе пальці.

Як зробити хрустку курячу грудку?

Курячі грудки без шкіри ніколи не стають хрусткими, оскільки в них недостатньо жиру. Якщо ви хочете хрусткі курячі грудки, вам доведеться або панірувати їх, або купувати шкіряні курячі грудки і смажити, як я описав в іншому дописі.