Курка; Блог хорошої їжі

| LC-2.12 | Лайм Курка (и)

De limonia: ad limoniam faciendam, пуфловер із суфрігантуром
lardo et cepis. Et amigdale mundate terantur, distemperentur cum brodio
carnis et colentur. Que coquantur cum dictis pullis et speciebus.

Et si non habentur amigdale, spissetur brodium cum uitellis ouorum.

Et si fuerit prope horam scutellandi, pone ibi succum limonum uel
limiarum uel citrangulorum.
Джерело англійською мовою

На жаль, я не зміг знайти для нього вільного перекладу, але оскільки мені доводиться покладатися на переклад самому, я використовую видання Роберта Майєра (ред.), Liber de Coquina, Франкфурт, 2005 р. Рецепт Маєра номер 7.12, оскільки Рецепти двох частин (Tractatus та Liber de Coquina) підраховуються послідовно у виданні.

хорошої

Ось як ми його приготували:

  • Подрібнений/мелений мигдаль доведіть до кипіння разом із запасом
  • Процідіть відвар марлею і знову поставте в казан
  • Чверть курки обсмажте на сковороді з (беком) беконом та цибулею
  • Покладіть смажену курку в казан з мигдальним відваром і тушкуйте на слабкому вогні
  • Вийміть курку з бульйону і викладіть у миску для подачі
  • Полийте курку лимонним соком, накрийте тканиною і дайте їй постояти.
  • Згустити бульйон (хлібом або борошном, Вольфганг віддає перевагу рисовому борошну)
  • Перед подачею додайте соус в миску з куркою.

У рецепт додані спеції. Я, Вольфганг, обмежуюсь меленим перцем.

Кількість та співвідношення інгредієнтів:
На 4 людини - курка, літр хорошого курячого бульйону, півкілограма мигдалю та 1-3 лимони/лайми залежно від розміру та "соковитості".

Кухонний посуд:
Кухонний ніж, каструля для запікання, каструля для приготування їжі, велика дошка, колун, чаша, розчин для спецій, миска для подачі (Лимонію також можна готувати в залізному посуді, оскільки кислоту додають перед подачею)

| LC-2.12 | Лимонія - лимонна курка

Лимонна курка з "Liber de Cuquina" - це класика кухні Живої історії.

Ось як ми його приготували:

  • Доведіть подрібнений/мелений мигдаль до кипіння з курячим бульйоном
  • Процідіть відвар марлею і знову поставте в казан
  • Чверть курки обсмажте на сковороді з (заднім) беконом та цибулею
  • Покладіть смажену курку в казан з мигдальним бульйоном і тушкуйте на повільному вогні
  • Вийміть курку з бульйону і викладіть у миску для подачі
  • Збризніть курку лимонним соком і накрийте тканиною
  • Згустити бульйон (хлібом або борошном, Вольфганг віддає перевагу рисовому борошну)
  • Перед подачею додайте соус до курки в мисці
  • У рецепт додаються спеції. Однак я, Вольфганг, обмежуюся ступчастим перцем.

Кількість інгредієнтів і співвідношення:
На 4 особи - одна курка, один літр хорошого курячого бульйону, півкілограма мигдалю та 1-3 лимони залежно від розміру та “соковитості”.

Кухонний посуд:
Кухонний ніж, сковорода для смаження, каструля для приготування їжі, велика дошка, подрібнювальний ніж, миска, розчин для спецій, миска для подачі (Лимонію можна також готувати в залізному посуді, оскільки кислоту додають перед подачею)

Це добре поєднується:
| LC-1.22 | Нут (з каштанами)

| 4 | Грецька курка (и)

Я не думаю.
Diz heizzent hu e nre від Kryechen. Смажити і смажити слід самостійно
м’ясо свиней, відварене м’яке. і зламали один одного.
vnd nim a fourdunc троянди dor zv o vnd nim yngeber vnd перець
vnd win або ezzig vnd цукор або хонік vnd кип’ятити daz zv o
складіть і віддайте і не забудьте.
Джерело англійською мовою

Ось як ми його приготували:

  • Курку наріжте і обсмажте шматочки
  • Відваріть свинину
  • Подрібніть смажену курку та свинину та перемішайте.
  • Приправте імбиром і перцем. Залежно від смаку, або вино, або оцет, залежно від того, наскільки кислий він вам подобається. Додайте або мед, або цукор, щоб підсолодити.
  • Потім знову поставте його на вогонь і дайте варитися
  • Перед подачею приправте сіллю, а потім складіть пелюстки троянд

В оригінальному рецепті пелюстки троянд додають до м’яса перед тим, як його відварять/гасять на повільному вогні. Оскільки ми готували страву для святкування, то вирішили зробити це пізніше. Це означає, що пелюстки троянд не пересмажуються і залишаються привабливими.
Увага: Використовуйте лише органічні троянди або, ще краще, харчові троянди, оскільки стандартно зрізані троянди обробляються пестицидами, які приносять надзвичайно гіркий смак їжі (і, звичайно, дуже нездорові)

Можливі варіації:
Якщо ви економите на вині або оцті і замість цього додаєте яйце, з яким потрібно зв’язати, ви можете або спекти його під вугільною витяжкою для рулет, або використовувати як начинку для пирога.

Кількість та співвідношення інгредієнтів:
Одна курка і вдвічі менше свинини на кожних 4 людей. Решта за смаком, хоча ми не скупились на імбир і перець.

Кухонний посуд:
Кухонний ніж, сковорода, глиняний горщик для приготування їжі, велика дошка, колун, миска, розчин для спецій

Ніні проти Вольфганга:
Ніні - для меду, а Вольфганг - для цукру