Курс прикладних наук - професійний сертифікат / додаткове згадування Бейкера

II. Зберігання харчових продуктів

Після отримання сировина повинна бути прибрана якомога швидше. Це зберігання здійснюється відповідно до правила P.E.P.S. (Перший у першому виході). Він складається із зберігання продуктів з коротким DLC спереду, щоб їх можна було використовувати спочатку.

наук

Основні принципи зберігання в сухому резерві:

Окремі групи товарів (сировина/готова продукція)

Зберігати продукти тваринного та рослинного походження окремо

Зберігайте чутливі продукти у закритих контейнерах на висоті

Стан упаковки та продукції

Температура (не повинна перевищувати 40 ° C) → уникайте зайвого зберігання влітку

Основи зберігання в холодному резерві (холодильник, морозильна камера):

Окремі групи товарів (сировина/готова продукція)

Зберігати продукти тваринного та рослинного походження окремо

Остерігайтеся сирих фруктів та овочів, які несуть на своїй поверхні багато мікроорганізмів.

Зберігайте чутливі продукти в закритих контейнерах

Регулярне обслуговування (очищення-дезінфекція та розморожування морозильної камери)

Стан упаковки та продукції

Температура (не повинна перевищувати 4 ° C для холодильника та -18 ° C для морозильної камери)