Кварк або йогурт Ось ці відмінності
Кварк та йогурт мають спільну основу, але після обробки перевага між двома молочними продуктами переважає. Тим не менше, подібність все ж є: вони смачні на смак і корисні для вашого здоров’я.
Йогурт і сир - різниці в приготуванні
Все починається з сирого молока. Це основа для кварку, йогурту, кефіру, пахта та різноманітних інших молочних продуктів.
- Однак у процесі обробки шляхи розділяються. І в кінці виробничого процесу на холодильних полицях супермаркету є всілякі молочні продукти, які більш-менш відрізняються між собою.
- На початку процесу виробництва йогурту та кварку відбувається щеплення молока. Під час цього процесу в молоко додаються спеціальні бактерії. Ці бактерії значною мірою відповідають за те, що зрештою стає з молоком.
- Якщо до молока додати ферменти пепсин і хімозин, або коротко сичуг, або мікробний сичуг, то фундамент для кварку закладений. З іншого боку, якщо до молока додати штами бактерій Lactobacillus bulgaricus або Streptococcus thermophilus, ви отримаєте йогурт.
- Молоко нагрівають, щоб молочнокислі бактерії могли розвинути свій ефект. Під час процесу молочний цукор перетворюється на молочну кислоту і молочне згущується. Зрештою, бактерії забезпечують загущення молока.
- Приготувати йогурт самостійно досить просто, а кварк можна також зробити самостійно. Виробництво кварку є трохи складнішим, ніж виробництва йогурту, але, зрештою, і те, і інше можна зробити і самостійно.
Кварк та йогурт - вони по-різному впливають на здоров’я
Це може бути несподіванкою, але кварк насправді належить до сиру, а точніше кажучи: кварк - це вершковий сир. З іншого боку, йогурт - це в основному просто згущене молоко. Поживні речовини двох молочних продуктів відрізняються відповідно.
- Поки всі молочні інгредієнти зберігаються в йогурті, рідкі компоненти видаляються під час виготовлення кварку. Наприклад, сироватка, ще один смачний молочний продукт, отримують із відфільтрованих частин.
- Оскільки рідкі компоненти кварку видаляються в процесі виробництва, він має набагато твердішу консистенцію, ніж йогурт. Через це кварк є більш насиченим, ніж набагато більш пухкий йогурт.
- Що стосується калорій, це багато в чому залежить від вибраного рівня жиру. Загалом, йогурт має трохи менше калорій, ніж кварк, але, зрештою, різниця досить незначна. Порція кварку має приблизно на 20 калорій більше, ніж відповідна кількість йогурту.
- Окрім виробництва та консистенції, йогурт та кварк відрізняються своїм харчовим вмістом і, таким чином, по-різному впливають на здоров'я.
- Кварк цікавіший за йогурт для спортсменів, оскільки містить значно більше білка. Це відіграє важливу роль у формуванні м’язів. Хоча на 100 грамів йогурту припадає близько чотирьох грамів білка, кварк містить утричі більше білка. 100-грамова порція нежирного кварку містить близько 12-14 грамів білка.
- Якщо ви хочете зробити щось для своїх кісток, йогурт - кращий вибір. Кальцій є важливим будівельним елементом для побудови скелетів, і в 100 грамах йогурту його близько 130 міліграмів. Натомість кварк містить лише близько 90-100 міліграм кальцію.
Як веган, вам не обов’язково обійтися без йогурту. Ми покроково описуємо, як ви можете зробити веганський йогурт самостійно.