Квашена капуста DIETRICH Choucrouterie du Haut-Rhin Виробництво
В основі ельзаського теруару
Часті запитання
Що таке справжня квашена капуста ?
На відміну від поширеної думки, квашена капуста - це лише препарат дрібно нарізаної капусти, який піддається лактоферментації в розсолі. Згодом це буде називатися "гарнірованою квашеною капустою" або "королівською", як тільки ковбаси та м'ясо додадуть до страви.
Варто варити квашену капусту перед вживанням, і це традиційно можна зробити або з білим вином Ельзасу, або з пивом. Це також можна їсти сирим.
Найчастіше його подають із сосисками, різним солоним м’ясом, холодним м’ясом та часто картоплею. В принципі, фіксованих інгредієнтів для цієї страви не існує, але традиція дотримується. Традиційними інгредієнтами є три види ковбас: франкфуртська, страсбурзька та ковбаса Монбельяр, а також деякі шматки свинини, такі як свинячі рульки та сушена шинка. Але інгредієнти, що супроводжують квашену капусту, як правило, більш різноманітні, часто з оригінальністю: квашена капуста з морепродуктів, голубці з квашеною капустою, смажена на сковороді фуа-гра на грядці з квашеною капустою тощо.
Як зберігати квашену капусту?
Ви повинні покладатися на термін придатності, зазначений на наших продуктах. Слід зберігати в прохолоді від 2 до 10 °. Щоб забезпечити оптимальну консервацію, переконайтесь, що кришка належним чином закривається після кожного відкривання. Якщо квашена капуста готувалась, ми рекомендуємо помістити її в герметичну тару, щоб не пошкодити, перед тим, як покласти в холодильник. Збережений таким чином, його можна вживати через чотири дні після приготування. Варена або сира квашена капуста також може бути замороженою.
Квашена капуста відмінна при повторному нагріванні, тому її можна придбати або приготувати більше, ніж потрібно, щоб заморозити і насолоджуватися пізніше.
Листівка 1902 р. - Бергер Левро
Які чесноти має ельзаська квашена капуста?
Сира квашена капуста багата водою і мала енергію (22 ккал/100 г). Він містить вуглеводи, вітаміни С (порція 200 г покриває 50% добових потреб), В І Е, калій, кальцій, магній і молочна кислота.
Він дезінфікує травну систему та відновлює флору кишечника. Він дає енергію, детоксикує організм, діє проти запорів та геморою.
Його багатство вітаміном С дає можливість краще протистояти інфекціям, покращувати стан
імунний захист та боротьба із втомою. Це позитивно впливає на астму, ревматизм та артрит. Їсти його щодня - ідеальний спосіб зберегти красиву шкіру та схуднути.
вага природним шляхом.
Квашена капуста рекомендується діабетикам. Сік квашеної капусти, отриманий з капустою з стійкого землеробства, і якщо він не був надто солоним, це
відмінно підходить для здоров’я. Це гігієнічний напій, що бадьорить і представляє великий інтерес для кишечника.
Це можна їсти сирим або вареним. Сирий, його можна приготувати як салат з можливістю додавання приправи. Якщо квашена капуста вам до душі, уникайте її промивання. Якщо він трохи кислий, його можна швидко промити холодною водою. Якщо кислотність зберігається, ви можете бланшувати її в окропі близько п’яти хвилин.
Якщо готується традиційна гарнірована квашена капуста, час варіння оцінюється від 1 год. До 2 год. На повільному вогні (1 год. - 1 год. 15 для нової квашеної капусти). Зазвичай його запивають білим вином з Ельзасу або пивом (яке підсолодить квашену капусту). Ви також можете поєднати його з рибою, морепродуктами або вибрати веганський варіант. Ми регулярно пропонуємо ідеї рецептів на нашому сайті .
Які вина пити з квашеною капустою?
Віддайте перевагу місцевим сухим білим винам, порівняно легким, без надто багато фруктовості, з мінеральними нотками, освіжаючими, щоб зменшити кислотність капусти.
Ми рекомендуємо рислінг або сильванер, можливо піно-гри, але уникайте мускату або гевурцтрамінера (занадто ароматного для цієї страви).
Вина білої Луари, такі як Sancerre, сухі Vouvray, Cheverny або білі бургундські вина, такі як Petit Chablis, також ідеально поєднуються з квашеною капустою.
Для любителів червоного вина - піно-нуар з Ельзасу або вино з Турена або Сансера.
Для святкового харчування вибирайте Grand Cru d'Alsace. Споживати, очевидно, в помірних кількостях!
Який вид капусти використовується для приготування квашеної капусти?
Капуста, яку зазвичай використовували для квашення, була колись великою капустою Квінталь д'Ельзас, яку іноді називали Квінталь де Страсбург. Цей осінній сорт з великим округлим і трохи сплющеним яблуком, сільським і продуктивним, який може перевищувати сім кілограмів, зараз є лише цікавиною. Більш ранні види, такі як Альманах та Понтіак, краще відповідають потребам серпневого врожаю, який є досить незначним, але який дозволяє продавати так звану нову квашену капусту з вересня. Кілька гібридів прийнято для промислового зрізання, яке відбувається з вересня до заморозків. Здається, сорт Fil d'or, який нагадує Квінталь, переживає його.
Капуста - рослина родини Brassicaceae.
Капуста з квашеною капустою - це все качани, тобто качани з круглою головкою і гладким листям.