Квасоля, горох і сочевиця; Теми - Reformhaus®
Квасоля, горох та сочевиця
Статус: 27.03.2018
Квасоля, горох або сочевиця смачні, корисні, і все ж занадто рідко трапляються на тарілці: бобові містять високоякісні поживні та життєво важливі речовини в стручках.
Із приблизно 700 кілограмів їжі, які німець вживає в середньому на рік, менше одного кілограма складається з бобових культур. Однак із світової точки зору ботанічні бобові культури належать до найважливіших джерел поживних речовин поряд із зерном. Бобові - незамінне джерело білка, особливо в країнах, де споживається мало м’яса. Помітно, що скрізь, де пульс є однією з основних продуктів харчування, цивілізаційні хвороби, такі як ожиріння або діабет, як правило, трапляються рідше. Багато дієтологів бачать тут зв’язок. Оскільки бобові культури містять не тільки особливо якісний білок, який людський організм легко засвоює, але також велику кількість вітамінів (особливо з групи В), мінералів, таких як калій, магній і залізо, а також вторинні рослинні речовини, які, як кажуть, мають протиракову дію.
Висока частка харчових волокон є корисною, оскільки вона набрякає в кишечнику і покращує діяльність органів травлення. Харчові волокна також забезпечують повільне засвоєння організмом вуглеводів з бобових культур, а це означає, що рівень цукру в крові лише незначно зростає. Два дослідження вже показали, що регулярне вживання бобових у хворих на цукровий діабет 2 типу може поліпшити артеріальний тиск, холестерин, рівень ліпідів у крові та рівень цукру в крові.
Утримання з бобовими рослинами доцільно лише людям, які страждають на подагру або високий рівень сечової кислоти, оскільки рослини містять пурини, які в організмі перетворюються на сечову кислоту. Крім того, людям, які страждають від фавізму, генетичного ферментного захворювання, заборонено їсти польову квасолю. Білок фазин, який робить сирі бобові (за винятком цукрового горошку) неїстівними, можна легко вимкнути, кип’ятячи їх. Бобові містять багато білка, але не всі необхідні амінокислотні будівельні блоки. Ось чому має сенс поєднувати на кухні бобові з крупами, кукурудзою, пшоном або рисом, щоб отримати повний спектр поживних речовин.
Огляд найважливіших бобових культур:
Корисно знати: ботанічні бобові культури
Насіння так званих бобових культур називають бобовими - однією з найбільших і найдавніших сімейств рослин, яка налічує близько 20 000 видів. Імовірно, бобові росли в крейдяному періоді більше 70 мільйонів років тому. Сьогодні поряд із зерном вони є одними з найважливіших орних культур у світі. Вони цінні, з одного боку, завдяки високому вмісту поживних речовин, а з іншого боку, оскільки більшість видів можуть використовувати бактерії для зв’язування азоту з повітря як природне добриво. Як результат, бобові культури також процвітають на ґрунтах, бідних поживними речовинами, і дають високий урожай на невеликих площах. Горох, боби або сочевицю легко визначити як бобові. Крім того, до бобових належать також рослини, приналежність яких до сім’ї не з’ясована відразу: наприклад, арахіс, конюшина, вика, люцерна або справжня солодка. Однак у цьому чагарнику не насіння обробляють, а коріння забезпечують сировиною солодку.
Насолоджуйтесь без звуку
Бобові мають репутацію не обов’язково мовчки прощаються з тілом. Вина в тому, що, можливо, не кожна, а якась квасоля дає тонус - це результат важко засвоюваних вуглеводів, які можна розщеплювати лише в товстій кишці. Це створює гази. Однак легко витягнути вітер з вітрил цього побічного ефекту бобових. Три прості у користуванні поради сприяють розсудливості під час кишкового транзиту:
Готуйте окремо: Завжди готуйте бобові окремо, попередньо замочуючи висушені екземпляри. Частина проблемних речовин вимивається. Тому не продовжуйте використовувати замочувальну та варильну воду, а викидайте її.
Спеції: певні трави та спеції сприяють перетравленню бобових культур, особливо анісового, чаберного, насіння кропу, насіння кмину, майорану та розмарину. Однак особливо ефективні насіння кмину та фенхелю не на смак. У цьому випадку коріандр допомагає як балансуючий елемент: змішані в рівних частинах з насінням коріандру, насіння кмину та фенхелю втрачають смакове домінування, але не ефект.
Звикання: травна система також адаптована і вчиться справлятися з тиском. Чим частіше ви їсте бобові, тим краще організм до цього підготовлений. Ще одна причина частіше їсти салат з сочевиці або гороховий суп.