L; айолі, соус кращий за майонез

Айолі - типовий соус середземноморської гастрономії. Його назва варіюється залежно від країни чи регіону, в якому ви перебуваєте. Наприклад, в Іспанії ви можете знайти айолі під іменами:

  • Аліолі для регіону Валенсія, Балеарські острови та Каталонія
  • Аджоліо в провінції Арагон
  • Аджо-ацеїт у провінціях Мурсія та Альбасете
  • Скордалії в Греції

Всі любителі айолі сходяться в одному: це результат емульсії оливкової олії та часнику.Цей соус дуже поширений в Іспанії, набагато більше, ніж у Франції. Він також широко використовується в Греції та Італії. Навіть американці люблять айолі. Вони пов'язують його походження з Францією, точніше з регіоном Прованс. Дійсно, є багато сумнівів щодо походження айоли.

Походження айолі.

На думку істориків, батьківщиною айолі є Єгипет, тоді римляни завезли її до Італії дві тисячі років тому, інші історики захищають таку теорію: айолі - іспанська, точніше з регіону Валенсія. Дискусія, яка здається нескінченною, трохи схожа на те, що стосується походження майонезу, який, як кажуть, був з Менорки.

Рецепти: між традицією та сучасністю

Ми можемо визначити два варіанти приготування айоли, традиційний варіант і більш сучасний.

Традиційне

Це 100% шанобливий варіант рецепту предків. Ми використовуємо лише часник, оливкову олію та сіль. У ступці, використовуючи товкач, розітріть часник і поступово вливайте олію. Озбройтеся терпінням і після значних зусиль ви повинні отримати бажану емульсію. Погодьмось, ця техніка досить складно, навіть якщо зусилля винагороджені. Справді, у вас буде інтенсивний смак, можливо, занадто великий для тих, хто не звик до нього. Щоб полегшити пляму, ви можете додати гірчицю або жовток, коли часник добре подрібнений. Емульсію набагато легше отримати. Айолі будуть смачними, навіть якщо ви відступили від основного рецепту.

Сучасна

Немає проблем, ваші айолі легко приготувати. Крім основних інгредієнтів, цей рецепт включає яйце та цедру лимона. І ви можете використовувати чудового союзника, кухонний комбайн. Пуристи чітко і ясно говорять, що це більше айолі, а часниковий майонез. Короткий зміст:

  • 1 яйце
  • 1 зубчик (або зуб) часнику
  • 220 мл оливкової олії.
  • Трохи лимонного соку за смаком
  • Сіль

Підготовка: Очистіть та наріжте часник соломкою. У ємність блендера помістіть яйце, часник, сіль та оливкову олію, поки покриє яйце. отримання емульсії.Як тільки ваші айолі зв’язуються, ви можете поступово додавати масло, поки не отримаєте потрібну текстуру.Ви можете додати цедру лимона або трохи оцту. Змішайте, щоб ці інгредієнти добре поєдналися з вашими айолі.

Як зберегти невдалі айоли:

Емульсії немає? Це трапляється часто. Але є рішення, щоб зберегти обличчя і не впадати у відчай від вашого невдалого рецепту. Ліки:

  • Забронюйте невдалі айоли в іншому контейнері.
  • Помістіть яйце в ємність блендера.
  • Поступово налийте айолі в контейнер для яєць і збивайте, не зупиняючись
  • Не встановлюйте збивач, поки не буде отримана бажана товщина

соус

¿Алергія на яйце ?

У цьому випадку є також засіб. Рішення ? замініть яйце склянкою молока.

Аліоли, сумісні з дієтою

Соковиті айоли, чи не так? Недоліком є ​​те, що він не ваш конкретний друг, якщо ви сидите на дієті - його енергетична цінність становить 796 калорій на 100 грам. Повне перебільшення ! Рішення? Трохи адаптуйте рецепт, щоб ваші айолі були настільки ж корисними для ваших смакових рецепторів, як і для вашої талії.Головне - видалити оливкову олію. Наприклад:

  • 1 свіже яйце (при кімнатній температурі).
  • 100 грам 0% жирного сиру.
  • 1 зубчик часнику.
  • 1 чайна ложка діжонської гірчиці
  • Сіль
  • Склянка води.

Зварити яйце (близько 8 хвилин). Розріжте його на кілька частин і помістіть у ємність блендера, додайте сир, часник, гірчицю, сіль і воду. Все перемішуйте, поки соус не зв’яжеться.

Оливкова або соняшникова олія?

Яку оливкову олію слід використовувати для приготування айолі? Це питання розділяє любителів пічки. Родовий рецепт виготовляється з оливковою олією, але, як правило, більшість кулінарів використовують соняшникову олію. Вся справа в смаку. Дійсно, оливкова олія забезпечує інтенсивний смак, може, трохи забагато, навпаки, соняшникова олія приносить набагато легший смак.

Альтернативний айоліс

Хочете оригінальність? Не біда. Щоб здивувати гостей, ви можете додати до свого соусу:

  • Жменя мигдалю
  • Яблуко.
  • Трохи петрушки.
  • помідор, ми називаємо його мальтійськими айолі.
  • айва
  • подрібнений анчоус.
  • Оливка
  • каперс.
  • адвоката.

¿Який напій супроводжує аліоли?

Рекомендується дуже прохолодне сухе біле вино. Але хороший крафт-лагер також може вас порадувати.

Найкращі страви:

Існує безліч рецептів, як отримати від корисної айолі максимум користі. Наприклад, в Іспанії кілька чудових страв можуть супроводжувати наш соус: