L; алкоголь товстить Для науки
Етанол має високу калорійність, але його специфічний метаболізм фактично обмежує його вплив на збільшення ваги.
Алкоголь товстиме вас? На перший погляд, результати окислення етилового спирту не суперечать цій отриманій ідеї. Насправді молекула етанолу виробляє 18 енергетично багатих зв’язків, так що кожен грам алкоголю забезпечує 7 калорій (порівняно з 4 для вуглеводів або білків і 9 для ліпідів). Отже, людина, яка споживає пляшку вина при температурі 12 градусів, поглине 504 калорії, або п’яту частину щоденного споживання калорій, і це не кажучи вже про цукри, що містяться в алкогольних напоях: наприклад, 30% по масі в солодких винах.
Таким чином, вживання алкоголю збільшує загальну добову норму споживання калорій, що апріорі має призвести до надмірної ваги. Однак, як правило, ми спостерігаємо протилежне: алкогольні напої не більші за тих, хто утримується, і навіть мають індекс маси тіла (ІМТ) трохи нижчий за середній показник.
Ми спробували пояснити цей парадокс ідеєю, що люди, які вживають алкогольні напої, їдять менше. Помилкове уявлення, показали епідеміологічні дослідження. Крім того, люди, які сильно п'ють, часто страждають від анксіодепресивного розладу, що змушує їх їсти для заспокоєння. Отже, вони повинні бути більшими та мати більш високий ІМТ. Однак це не так.
Для дієтологів ключ до цього парадоксу скоріше пов’язаний з особливим метаболізмом алкоголю, який організм не зберігає, а перетворює двома основними ферментативними шляхами, які, по суті, відбуваються в клітинах печінки.
Перший шлях - це АДГ (печінкова алкогольна дегідрогеназа), що переважає у тих, хто п’є середню тяжкість. Він включає два послідовних окислення: етанол спочатку гідролізується в ацетальдегід, який є дуже токсичним, а потім окислюється в ацетат (або оцтову кислоту). Для першого окислення потрібен кофермент, зазначений nad, який отримує атом водню і стає nadh. Друге окислення здійснюється ферментом ALDH (альдегіддегідрогеназа) у присутності іона НАД + .
Не зберігаються калорії
Оцтова кислота, що виробляється цим шляхом, зв’язується з молекулою, яка називається коферментом А, в результаті чого утворюється ацетил-КоА. Останній потрапляє в мітохондрії клітин як субстрат циклу Кребса (метаболічний шлях, що забезпечує клітину енергією у вигляді молекул АТФ). У поєднанні з мітохондріальним дихальним ланцюгом повторне окислення NADH та коферментів із циклу Кребса утворює 18 енергетично багатих зв'язків у формі атп .
Поки фермент NAD + знаходиться в достатній концентрації, немає обмеження поглинання та окислення етилового спирту клітинами печінки. Звідси випливає, що співвідношення концентрацій [NADH]/[NAD +] дуже швидко зростає. Це має наслідком порушення інших метаболічних шляхів, зокрема вуглеводів та ліпідів. Якщо ми робимо енергетичний баланс, невелика доза алкоголю (у тих, хто п’є дуже помірковано) сприяє (незначним чином) загальному обміну речовин. Крім цього, це марні витрати з точки зору енергії, що зберігається.
Другим ферментативним шляхом гідролізу алкоголю є MEOS (мікросомальна система окислення етанолу), система деградації етанолу в печінці, яка починає діяти, коли її концентрація перевищує можливості окислення АДГ та дихальним ланцюгом мітохондрій. Тому цей шлях набагато важливіший, оскільки людина п’є регулярно та надмірно. Він включає фермент, CYP2E1, здатний окислювати етанол в ацетальдегід і одночасно перетворювати молекулу НАДФН в НАДФ +. Це має наслідком виробництво енергії у формі тепла, а не у формі, що зберігається. Ось чому калорії, що забезпечуються алкоголем, вважаються мало корисними, виключаючи із загального енергетичного балансу.
Що робити на висновок? Ні, алкоголь не робить вас товстим, тим більше, що його регулярне вживання призводить до недоїдання, знижуючи глутатіонпероксидазу, селен, вітамін Е, кальцій, залізо, фолієву кислоту, цинк та вітаміни А, С, В1, В6, В12 та РР. Тільки це !