L; Іппофагія на допомогу робітничим класам - Персей

П’єр Ерік. Іппофагія на порятунок робітничих класів. In: Communications, 74, 2003. Bienfaisante nature, під керівництвом Франсуази Дюбост та Бернадетти Лізе. стор. 177-200.

Іппофагія на порятунок робітничих класів

У середині ХІХ століття вчені вирішили ввести конину в раціон робітничих класів одночасно з економічними, соціологічними, гігієнічними та моральними аргументами1. Суспільні соціальні реформи тоді відреагували на ці події на користь гіпофагії . Ми не будемо відстежувати тут усі етапи повільної дифузії споживання кінського м’яса у харчуванні французів 2. Спробуємо показати умови та принципи, які сприяли цьому, обмін ідеями та суперечливі дискусії, що супроводжували це. Ми побачимо дію вчених, про яких повідомляють публіцисти, меценати, соціальні реформатори та лікарі, які висунули, заради гігієнічної та економічної раціональності, багато переваг споживання кінського м’яса робочим класом. Їх аргументи мали труднощі з зміненням культурного небажання, що виникло. Оскільки, окрім редукційного бачення, яке охоче представляють гіпофаги, протиставляючи науку мракобіссю, раціональну ірраціональній, сучасність забобонам, вона набагато глибше стосувалася змін у харчуванні, а отже культурних.

Початки пропаганди бегемоту

Раніше заборонене3 коняче м’ясо ніколи не зникало повністю. Він періодично з’являвся у ситуаціях харчового дисбалансу та дефіциту (військові кампанії, облоги міст), щоб компенсувати дефіцит 4. Ветеринарний лікар Гузар наводив приклади Французької революції, і військовий лікар Ларрі мав його.-

---