L; яйце, їжа, багата хорошим білком
Яйця, їжа, багата хорошим білком
Яйця забезпечують чудовий білок. Доброзичливий до тварин громадянин і любитель якісних продуктів погоджується віддавати перевагу органічним яйцям та яйцям Label Rouge та ігнорує "стандартні" яйця від курей-акумуляторів.
НАВКОЛИШНЄ СЕРЕДОВИЩЕ
Клітки: неприпустиме розведення
У Франції 80% курей (38 із 47 мільйонів курей-несучок) вирощуються в клітках, що складаються один з одним, де їх житлова площа ледь перевищує площу сторінки А4. Щоб махати крилами, курці потрібно принаймні втричі більше простору. Деякі заклади містять до 70 000 тварин у сліпих сараях.
Навіщо утримувати курей у клітках, а не у вольєрі (так званий «грунт») або «на відкритому повітрі»? Оскільки вирощування в «клітці» дає можливість контролювати всі параметри (температуру, світло, гігієну тощо) і, отже, досягти величезна продуктивність 300 яєць на курку і на рік.
Сальмонела, ризик номер один
60% харчових отруєнь спричинені сальмонелою ентеридит після споживання сирих яєць. Занадто швидке охолодження яйця після відкладання сприяє виживанню цих сальмонел. Згодом вони розмножуються при зберіганні при високій або змінній температурі (яйця охолоджують, а потім зберігають при кімнатній температурі). Тільки яйця, які не були в холодильнику, можна зберігати при кімнатній температурі.
Дуже низький ризик пташиного грипу
Ризик забруднення Вірус H5N1 дуже знижується для споживача. Як тільки спалах спалаху заражається, негайно вживаються радикальні заходи охорони здоров’я для ізоляції спалаху та забою птиці. Крім того, на думку експертів, вірус грипу не може піддатися поглинанню (див. Лист пташиного грипу).
«Відкриті» кури
Щоб претендувати на Label Rouge, яйце має походити з "під відкритим небом" курка, згодовується на 65% зернових і вирощується на трав’янистих травах (мінімум 5 м² на курку). Органічне яйце походить від курей, вирощених на трав'янистих масивах і яких годують щонайменше 90% органічних продуктів. Для порівняння, кури, вирощені «на землі», залишаються замкненими в будівлях.
Дзеркально та калібровано
Після того, як яйця забрали у заводчика, яйця транспортуються не пізніше ніж кожні три дні до пакувальника (за винятком яєць, що продаються безпосередньо споживачеві). У пакувальному центрі яйця сортують і «свічають» через світло, щоб оцінити їх свіжість.
На яйці цифра, зазначена перед літерами FR, вказує на тип розведення: 0 для яєць від курей, вирощених на відкритому повітрі (органічне землеробство), 1 для яєць від курей, вирощених на відкритому повітрі, 2 для яєць від курей вирощують на відкритому ґрунті, 3 для яєць від курей, що перебувають у клітині.
На упаковці є різні вказівки: розмір, рекомендована дата споживання (DCR) ... Яйця знімаються з продажу за сім днів до DCR.
Вага та калібр
Маленький = менше 53 г.
Середній = 53 - 63 г (середнє яйце є еталоном на кухні)
Великий = від 63 до 73 г.
Дуже великий = 73 г мінімум
Хороший білок
Яйця забезпечують чудові тваринні білки, особливо завдяки їх незамінним амінокислотам (які не синтезуються організмом). Білий багатий білками, жовтий містить білки та ліпіди. Яйце, зварене укрутую, насичене, мало калорій (90 ккал) і чудово засвоюється.
Вітаміни групи В
Яйце забезпечує різні вітаміни групи В, В2, який засвоює В1 (антидепресія) і В3 (проти перезбудження), вітаміни А (важливі для зору та імунної системи), D (для окостеніння), E (антиоксидант), K (для згортання крові), каротиноїди, залізо та фосфор.
Холестерин, ліпіди, йод
В яйцях багато холестерину: близько 270 мг на яйце. Здорові люди легко інтегрують цей холестерин. Тільки люди з високим рівнем холестерину повинні обмежувати споживання яєць до двох-трьох на тиждень.
Яєчні ліпіди містять жиророзчинні вітаміни A, D, E і K, а також каротиноїди (чудові для зору), омега-3, селен. Ще один внесок - незамінний йод. 100 г яєць забезпечує 33% добового споживання йоду (ідеально, якщо споживання морепродуктів недостатньо).
Ніколи не тріскав яйця
Хороший рефлекс: відкрийте коробку і перевірте, чи не тріснули яйця. Після покупки буде пізно.
Всі рефлекси безпеки див. У паспорті правил безпеки яєць)
Вся кулінарія не усуває сальмонелу
Сальмонели гинуть при 80 ° С. На кухні ми рідко досягаємо такої температури. Варене, яйце піднімається лише до 54 ° C. Нагрівання їжі також не зменшує ризики. Італійська безе або масляний крем (сироп, залитий сирими жовтками) не є пастеризованими препаратами. Тільки препарати, такі як кондитерський крем (готується не менше 1 хвилини 30 хвилин після закипання), бісквіт, заварний крем (готується 5 хвилин), не містять мікробів.
Занурившись у склянку (підсоленої) води, додаткове свіже яйце тоне. Через тиждень він перемикається. Через два-три тижні він стоїть на своєму. Пояснення: вода, яка випаровується через пори своєї оболонки, замінюється повітрям. На круглої частини утворена внутрішня трубка, важливість якої видає відсутність свіжості. Свіжість можна також розпізнати по округлому жовтому та густому білому.
Безпека приготування та засвоюваність
Яйце залишається «свіжим» протягом 28 днів після відкладання. Але чим більше його готують, тим більша безпека.
Білий починає схоплюватися при 61 ° C і твердне при 65 ° C. Жовток залишається рідким до 65 ° С і твердне лише при 75 ° С. Біле є менш засвоюваним, його потрібно готувати достатньо (3 хвилини від фурункула для яйця всмятку, 6 хвилин для яйця всмятку, 10 хвилин для яйця, звареного круто).
- яйце віком до 9 днів: шкаралупа, омлет, пашот, сирі препарати.
- яйце від 9 до 14 днів: смажене, смажене
- яйце від 14 до 21 дня: омлет
- яйце від 21 до 28 днів: зварене круто яйце, варені заготовки