L; м’ясна дієта у Високому Середньовіччі d; після De observatione ciborum d; Антім і
Плов'є Ліліан. М'ясна їжа у високе середньовіччя згідно De observatione ciborum Антіме та Excerpta Вінідарія. В: Бельгійський огляд філології та історії, том 80, фас. 4, 2002. Середньовічна, сучасна та сучасна історія - Middeleeuwse. сучасний у hedendaagse geschiedenis. стор. 1357-1369.
М'ясна їжа у Високому Середньовіччі
після De observatione ciborum Антіме та Excerpta Вінідарія
Франциско Феррер середня школа, Брюссель
Між кінцем Античності та початком Середньовіччя немає перерви. Німці збирають античну спадщину і переймають цивілізацію Римської імперії. Вони говорять, пишуть та їдять римський стиль.
Однак протягом багатьох століть греко-латинська культура харчування та її варварський аналог глибоко відрізнялись: перша, вегетаріанської сутності, базувалася на тріаді злаки/оливкове дерево/виноградна лоза, яка буде освячена християнською літургією (поєднання хліба, вино та олія), тоді як другий мав досить "злаково-хижий" характер, надаючи перевагу вершковому маслу, молоку та пиву. Примат тварин над рослинами і, зокрема, значення, яке надається дичині, характерне для популяції, яка, як і варвари, живе на полюванні та війні.
Але ця опозиція з часом стихне. Приєднавши території «волохатої» Європи, Римська імперія поступово відмовилася від своєї початкової ощадливості (1); поступово відбувається симбіоз між двома світами.
Ще в 1 столітті нашої ери Пліній Молодший міг писати, що заспокоюючи народи Імперії та відновлюючи спілкування та обмін, Траян розвивав такі тісні контакти між своїми підданими, що будь-який товар регіону є подібним до продукту всіх (2).
В результаті, зокрема, під час імператорського періоду м’ясо набуває все більшого значення в раціоні, зокрема в харчуванні вищих класів (3). Відтоді римський бенкет і римська доброзичливість в кінцевому підсумку представлятимуться спочатку як обмін м'ясом (4).
Свиня, безсумнівно, є королем. Тож жоден його шматочок не можна втратити: м’ясистий, а також жирний. Таким чином, бекон широко використовується в овочевих стравах (5). Крім того, їдять усі субпродукти: не тільки і як сьогодні, голову, морду, вуха,
(1) М. Корб'є, "La fève et la murène", у J.-L. Flandrin and M. Montanari, eds., Histoire de manger, Paris, 1996, p. 219.
(2) О. ЛОНГО, "Їжа інших", там же, П. 274.
(3) C. Гроттанеллі, "М'ясо та його обряди", там же, P. 125.
(4) Ф. ДУПОНТ, "Граматика їжі та римських страв", там же, с. 198.
(5) Дж. Андре, Їжа та кулінарія в Римі, Париж, 1981, с. 137.