L; Осетер (Acipenseridae) - Ікра культури - Кавіарі
Осетрові
Acipensers, яка риба! Осетер - це кістлява риба з сімейства Acipenseriformes. Це напівзруйнована риба, справжня жива копалина!осетер дійсно є одним з останніх представників телеостів, або повнокостних риб, щоб нагадати нам про первісну форму перших риб, що населяли моря.
Він має бічні хрящові тромбоцити, кількість і конфігурація яких визначають форму і вид. Його різновиди вирізняються чотирма тактильними продовженнями дерми, безпосередньо під ротом, які використовуються для смоктання її здобичі.
осетер процвітав у слабосоленій воді понад 200 мільйонів років! Це велика мігруюча риба, яка, як і Лосось, живе в морі і йде вгору річками, щоб відкласти яйця. Він може досягати 100 років; тоді не дивно, що її статеве дозрівання триває від 8 до 20 років, залежно від сорту.
У морі та океанах світу зареєстровано щонайменше 26 різновидів осетрових риб. П'ять видів мешкають у Каспійському морі, але лише 3 були гідними створити знаменитий дика ікра (Sévruga, Osciètre, Beluga). Вони забезпечували 90% світового виробництва Росії дика ікра. Сьогодні було відібрано лише 9 видів за здатністю пристосовуватися до прісних вод. Вирощують цих осетрових у ставках чи озерах. Кожному виду відповідає певний тип яєць. Тому отримані ікри самі по собі різні.
Портрет основних видів осетрових риб:
Білуга (Хусо Хусо) є найбільшим з осетрових і єдиним ексклюзивним хижаком. Це настільки рідко, що ми рідко ловимо більше 100 на рік (ера дикої ікри). Надзвичайно потужний і дикий, цей широкоротий мандрівник завжди в русі, у пошуках своєї здобичі. Білуга може досягати понад 6 метрів і важити понад тонну. Це найбільш зникаючий вид у дикій природі. Яйця можуть становити до 25% її ваги! У рибництві розводити рибу дуже важко, для цього потрібні ноу-хау професіоналів, щоб працювати над її адаптацією та зрілістю. Від Білуга на Дунаї сьогодні дуже мало ферм розводять білуги, оскільки рибам потрібно не менше 15 років, щоб дати перші яйця.
Ікра білуги, від світло-до темно-сірого, особливо цінується за розмір зерна та гладкість шкірки. Найпопулярніший тип - найлегший. Делікатність, плавність, плавність. Завдяки своїм вражаючим розмірам, яйця у нього великі, гладкі, різного кольору від світло-сірого до темно-сірого. Її яйця з дуже тонкою оболонкою легко лопаються в роті, звільняючи незрівнянну довжину в роті. Відрізняється ніжними маслянистими нотками. З унікальною структурою, Ікра білуги залишається і залишається найпрестижнішою ікрою.
L’Asetra або Oscietra (Acipenser Gueldanstaedtii або Acipenser Persicus) - це осетер середнього розміру. Всеїдний, як і більшість інших, носить висувний хоботок під помірно загостреним носом, за допомогою якого висмоктує рослини, дрібну рибу та ракоподібних. Ця риба має тверду луску, розподілену по всьому тілу, і її колір коливається від темно-сірого до коричневого. Asetra досягає 2 метрів і важить до 200 кг, але в середньому становить 1,2 метра і від 20 до 80 кг. Це, мабуть, найзагадковіший і найцікавіший осетер, оскільки його зерна можуть сильно відрізнятися за розміром, смаком і кольором. Він може прожити до 80 років, а його статева зрілість у дикій природі переходить від 12 до 15 років, тоді як при розведенні, в теплих водах, самка може дати перші яйця з 8/10 років.
Ікра Oscietra або Asetra, від темно-сіро-коричневого до золотистого, не повинен бути відсутнім у будь-якому асортименті: його особливий аромат, що нагадує горіхи, робить його ексклюзивним видом. Тонка, чуттєва і врівноважена ікра.
Севруга (Acipenser Stellatus) це невеликий осетер із трубним носом, той, у якого кісткові діаманти найбільш помітні з боків. Він має характерні тверді луски вздовж тіла, за формою нагадують маленькі зірочки. Саме з цієї причини його прозвали «зоряним осетром». Ніколи не довший за 1,5 метра, він рідко перевищує 25 кг. Як і Oscietra, Sevruga всеїдна і харчується водоростями та дрібними ракоподібними, що знаходяться на морському дні. Самка Севруги починає виробляти яйця між 7 та 10 роками раніше, ніж інші осетри. У цьому віці яйця складають від 10 до 12% його ваги. Яйця досягають свого піку якості, коли рибі виповнилося 20 років.
Ікра Севруги темно-сіра, дрібнозерниста, і її цінують перш за все за надзвичайно тонкий і помітний аромат. Справжні поціновувачі часто віддають перевагу Sévruga за його «повноцінний» смак та неповторний смак. Сьогодні у фермерських господарствах "Севруга" дуже мало.
Шренцькі (Аціпенсер Шренцький) - це осетер, який живе в дикій природі на річці Амур і вирощується в Китаї. Це риба, яка може вимірювати до 2 метрів і важити до 100 кг, але в середньому становить 1,2 метра і від 20 до 80 кг. Одна історія стверджує, що в 1993 р осетер Любов довжиною 5,20 метрів була згрішена в Китаї на річці Любов. Його розмір порівнювали з розміром мікроавтобуса !
Ікра Кристал ® - улюблена ікра великих кухарів. Це просто красиво, золотисто з відтінками сірого. Його компактність та блиск відповідають твердій округлості та смачній витонченості на мигдальному покритті. Ідеальний супутник вишуканих страв, він зачаровує та запрошує перекусити !
Баері (Acipenser Baeri) - це осетер, який походить із Сибіру (сибірський осетер), який може досягати до 3 метрів у природному середовищі. В іншому випадку його розмір коливається від 0,5 до 1 метра, а середня вага рідко перевищує 10 кг. Це вид, який переважно виводиться у Франції в басейні Аквітанії. Його штам був імпортований у рибництво в 1989 році, і сьогодні він є одним із найбільш широко використовуваних видів для розведення. Сьогодні ми знаходимо Баєрська імператорська ікра з усього світу (Франція, Італія, Німеччина, Фінляндія, Уругвай, Китай тощо). Щоб самка дозріла і дала перші яйця, потрібно не менше 7 років.
Ікра Баері - це ікра, яка характеризується чистотою смаку, гармонійною легкістю. Деревні аромати в кінці рота. Приємний.
Білий осетер (Acipenser Transmontanus) - це осетер, який мігрує між великими річками американського Західного узбережжя і Тихого океану (затока Сан-Франциско або затока Ванкувер). У природному середовищі він може важити до 200 кг і лише у виняткових випадках перевищує 4 м у довжину. В аквакультурі його середній розмір становить 1,5 метра при вазі від 20 до 80 кг. Це найвищий осетер, знайдений на аквакультурних фермах Каліфорнії. Але ми зустрічаємо його і в Європі, переважно в Італії. Його назва "білий осетр" пояснюється білими лусочками вздовж тіла, але будьте обережні, колір його зерен не білий !
Ікра білого осетра це тверда ікра зі злегка йодованим морським смаком і нотами свіжих горіхів. Багатообіцяюча довжина в роті.