L; ожиріння харчується переїданням Les Echos
Усі повідомлення підтверджують: ожиріння стало основною проблемою охорони здоров’я. Ця проблема стосується не лише розвинених країн, де панує заможне суспільство. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), понад 300 мільйонів дорослих людей у всьому світі мають надмірну вагу, і більше третини (115 мільйонів) мешкають у країнах, що розвиваються. Окрім рідкісних випадків генетичної сприйнятливості (близько 5% випадків), основною причиною надмірної ваги є відсутність фізичних вправ у поєднанні із занадто високим добовим споживанням калорій. Сьогодні багато експертів вважають ожиріння «хворобою розвитку». Цей "синдром сучасності" насправді був би подвійним наслідком масової осілості суспільства, що посилюється тиском, що веде до надмірного споживання їжі. У Сполучених Штатах, де майже 40% населення страждає від надмірної надмірної ваги, добове споживання калорій зменшилося з 2450 кілокалорій (ккал) до 2618 ккал між 1971 і 2000 роками (*). У той же час населення Північної Америки стає все більш статичним. На сьогодні середньостатистичний американець проходить 400 метрів на день.
Кузов, економічна машина
Людська техніка насправді надзвичайно ефективна та економічна. Тіло в стані спокою споживає близько 4 ккал на годину. У п’ять разів менше, ніж внесок простого помідора (20 ккал), і майже в 100 разів менше, ніж калорійний потік, який забезпечує енергетичний бар, фактично концентрат цукру та жиру, проковтнутий за кілька секунд. "Одна година тренажерного залу спалює близько 200 ккал, тоді як страва з макаронами забезпечує 450 ккал", - каже італійський дослідник Еліо Ріболі, який очолює відділ харчування в Ліонському дослідницькому центрі. Отже, саме цей дисбаланс «вхід/вихід» є основною причиною перевантажень. "Проблема сучасної людини полягає в тому, що вона більше не біжить, щоб зловити свою здобич", - резюмує Еліо Ріболі.
Насправді еволюція обрала складну систему, винайдену для захисту від нестачі їжі. Цей дарвінівський «принцип обережності» побудований на використанні та оптимальному зберіганні спеціалізованими клітинами поживних речовин, відповідальних за подачу енергії до машини: вуглеводів та ліпідів (і трохи білка). Ці джерела є взаємодоповнюючими, і кожна система має свою ефективність та швидкість виробництва енергії. Але важлива характеристика метаболізму ускладнює результати операції: "Людський організм переважно зберігає жири, тоді як йому потрібна глюкоза, яку він навряд чи зберігає", - згадує дієтолог Ксав'є Леверв з "Інсерму" (Бордо, 2).
Як тільки ситуація сприятлива, організація робить резерви в очікуванні нестачі, яку вона уявляє неминучою. "Прагнучи переміщатися між повнотою і дефіцитом, еволюція обрала безліч метаболічних шляхів, конкуруючих, доповнюючих та складних на службі спільній меті: життю", згадує Ксав'є Леверв. Іншими словами, з точки зору виживання виду, краще страждати ожирінням, аніж мертвим, оскільки більше шансів передати свої хромосоми нащадкам.
Різноманітна поведінка
Харчові звички землян також надзвичайно різноманітні. Ця “харчова пластичність” - ще одна сильна сторона виду. Це робить людей дуже пристосованими до харчового середовища. У той час як ескімоси споживають лише тваринні білки та жири (у певний час року), азіатські чи африканські народи навряд чи знають щось, крім зерен та вуглеводів.
Окрім такої поведінки, пов’язаної з місцевою або сезонною доступністю, їжа не має скрізь однакового значення. За словами соціолога Клода Фішлера, спеціаліста з питань харчування в CNRS, смачне харчування для французів чи італійців пов’язане з продуктами, які вживаються в їжу (якісні, свіжі, натуральні) та ходом їжі (доброзичливість, з родиною, з друзями). З іншого боку, американці діють за іншим принципом, який сприяє індивідуальній відповідальності перед лицем гіпервибору, запропонованого суспільством. Як результат, в англосаксонському світі: «Не існує хороших чи поганих продуктів, а лише хороші чи погані дієти, наслідком хорошого чи поганого індивідуального вибору. Зазначено в іншій формі, що ожирілі через Атлантику відповідають за стан, який вони сприймають, а іноді і вимагають. У Франції великі почуваються скоріше жертвами транснаціональних корпорацій з шкідливою їжею, які намагаються повільно їх отруїти.
Насправді ці культури змішуються все більше і більше, і багато французьких дітей прийняли цей індивідуалістичний спосіб життя, де харчування не структуровано. Як наслідок, перекуси та бездіяльність - два інгредієнти, що становлять ліжко раннього ожиріння, перешкоджають педіатрам та шкільним вихователям. Перехід від нормального до патологічного також дуже вузький. Постійного надлишку калорій у 100 ккал на день достатньо, щоб загрожувати зайвою вагою. Занадто 400 ккал на день ми ризикуємо потрапити у світ дуже жирних. Загроза для порівняння з деякими повсякденними задоволеннями: келих шампанського коштує 80 ккал, жменька мигдалю або фісташок коштує 150 ккал, а трохи солоної сочевиці близько 500 ккал.
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.