L; ожиріння змінює смак цукру
Лабораторні тварини із надмірною вагою мають менше смаку до цукру та жиру, що може пояснити, чому деякі люди з ожирінням почуваються менш ситими.
Автор Стефані Гардьє
Опубліковано 29.11.2013 18:45
Додавання другого цукру в каву або декількох плям вершкового масла в шкаралупі не обов’язково було б обжерливістю. Клітини, які виявляють смак і текстуру їжі, дійсно більш-менш чутливі залежно від конкретної людини. Вперше група американських дослідників показала, що ожиріння порушує функціонування цих клітин. Їх дослідження, опубліковане в журналі PLOS One, вказує, що значне збільшення ваги суттєво зменшить здатність клітин мови виявляти солодкі смаки.
"Багато команд вже цікавилися взаємозв'язком між ожирінням, споживанням їжі та роботою мозку", - згадує Кетрін Медлер, дослідник Університету Буффало та керівник дослідження. І було показано, що функціонування певних нейронних ланцюгів, пов’язаних, зокрема, із задоволенням та винагородою, може бути змінено у людей із ожирінням " Але, як зазначає біолог, клітинами мови ще ніхто не цікавився. Однак вони першими контактують з їжею. Ці клітини діють як детектори та інформують мозок про склад поглиненої їжі, що дозволяє йому регулювати споживання їжі.
"Ожиріння, безумовно, є багатофакторною хворобою, але у переважній більшості випадків це перш за все проблема надмірного споживання", пояснюють автори. Відомо, що гормональний дисбаланс може, наприклад, бути джерелом незбалансованого або занадто важливого прийому їжі. Цього разу вчені вирішили визначити, чи навпаки ожиріння може саме впливати на здатність організму визначати склад їжі, а отже, змінювати споживання їжі.
Харчова поведінка мишей, які страждають ожирінням при дієті з високим вмістом жиру, та функціонування клітин їхнього язика порівнювали із спостереженнями, проведеними у мишей нормальної ваги. Результати показують, що ожирілі миші набагато менше виявляють солодкість. Крім того, виявляється, що сигналізація всередині смакових клітин менш ефективна.
Жир теж
Результати, які не дивують Філіппа Беснарда, дослідника Бургундського університету. Нещодавно його команда показала, що миші з ожирінням менш добре виявляли ріпакову олію, додану до питної води: "Збільшення ваги, здається, зміщує поріг виявлення тварин, яким до цього потрібна більша кількість жиру. Щоб помітити його".
Французькі дослідники також перевірили оборотність цих смакових змін. Миші, які схудли, виявили набагато кращу здатність відчувати запах жиру і втрачали апетит до жиру.
"Ці результати дуже цікаві", - зазначає Ян Матус'єр, дієтолог відділення травної хірургії Клініки де ла Сейфгард у Ліоні. Пацієнти з ожирінням, які перенесли шунтування шлунка, часто повідомляють про одне і те ж явище. Через кілька місяців вони кажуть, що їх набагато менше приваблює жирна їжа і навіть майже огидна до деяких ». Для Кетрін Медлер виявлення механізмів, що пов’язують збільшення ваги та втрату смаку, є головним питанням: «Якщо ми розуміємо ці процеси, то, можливо, ми зможемо відновити клітини мови до їх початкових можливостей та відновити кращу регуляцію споживання їжі. . "
ВЧИ БІЛЬШЕ:
РЕДАКЦІЯ РЕКОМЕНДУЄ ВАМ: