L; походження фуа-гра є традицією понад 4500 років

Походження фуа-гра не все нове! В єгипетській гробниці є фреска, на якій зображено раба, який годує гусака інжиром. Цей образ є свідченням цієї тисячолітньої традиції. Єгиптяни вирішили спостерігати за поведінкою цих перелітних птахів протягом декількох років. Вони були добре розміщені, оскільки береги Нілу були обов’язковим пунктом пропуску. Вони виявили, що гуси, щоб підготуватися до міграційного шляху, наїлися набагато більше їжі, ніж зазвичай. Тоді єгиптяни зрозуміли, що гуси створюють свою "жирну печінку", накопичуючи жир у цьому знаменитому органі. Не секрет, що ліпіди корисні для підтримки зусиль у польоті. Потім цю техніку продовжили, але вона розвинулася, зокрема, у Франції з 18 століття з приходом кукурудзи на південний захід.

4500

На сліді походження Росії fгусячий жир

Відгодована печінка стане латиною “Jecur Ficatum” (Печінка з інжиром). Частково через греків та римлян, які відгодовували гусей та качок. Фуа-гра вперше з’явилася б на римському столі в 1 столітті до нашої ери. Жадібність печінки, відгодованої інжиром, така, що з IV століття «фікатум» («з інжиром») став назвою печінки всіх відгодованих птахів. Через кілька століть «фікатум» стане «печінкою». Це вже пояснює походження фуа-гра його номінацією.

Саме в римський період фуа-гра спочатку споживали в провінціях, а потім поступово в різних частинах Галлії. Тоді наші галло-римські предки стануть фахівцями в цій підготовці. Потім протягом усього середньовіччя вони будуть споживати печінку тварин, відгодованих різними препаратами. З XV століття кукурудзу повернув Христофор Колумб і побачив, як її вирощування розвивалося на південному заході для годівлі тварин.

Удосконалюючи техніку фуа-гра

У 17-18 століттях виробництво фуа-гра було основним продуктом харчування селян. Дійсно, приготування та збереження печінки та м’яса у жирі дає змогу складати резерви. Парадоксально, але фуа-гра також подавали за столами королів і дворян Королівства по всій Європі. У 19 столітті розвиток процесу консервування спонукав до появи виробників консервованих фуа-гра.

Що таке консервація? Це метод консервації шляхом стерилізації, винайдений французом Ніколасом Аппертом. Ці ремісники продаватимуть свою фуа-гра по всьому світу, і дуже швидко зроблять її довідковою у французькій гастрономії.

У ресторані l'Hoirie, ви знайдете фуа-гра, яку готують цілий рік у всіх її видах. Дивіться меню або меню тут.