L; Російське кулінарне мистецтво відродилося La Presse

Летиція Перон
ФРАНЦІЙСЬКЕ МЕДІАГЕНТСТВО

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2Fcuisine% 2F201104% 2F22% 2F01-4392554-lart-culinaire-Russe-renait.php & display = popup & ref = плагін & src = share_button "мережа даних" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
✓ Скопійоване посилання

Французькі, іспанські та шведські кухарі з інноваційною та креативною кухнею поїхали до Москви в рамках кулінарного фестивалю, щоб зустріти нову хвилю російських кулінарів, у країні, де кулінарне мистецтво відроджується після жахів радянських років.

Відвідавши три роки поспіль Нью-Йорк, французький фестиваль Omnivore вирішив цього року приїхати до столиці Росії, щоб поділитися своїм новим баченням гастрономії: авторською кухнею, оригінальною та використанням місцевих продуктів.

"Йдеться не про те, щоб виготовити омарів, ікру, фуа-гра, це про обробку огірків, картоплі, цибулі-порею, а виготовлення та приготування їх повністю оригінальним способом", - пояснює Люк Дубанше, засновник подорожнього кулінарного фестивалю Omnivore.

"Морква, ріпа, капуста, що робить кухню, включаючи креативну кухню", - додає він, посилаючись на основні елементи російської дієти.

У рамках “молодої кухні” кухарі “адаптують продукти без суєти. Вся різниця між французькою кухнею, яка є трохи потрійною, трохи стійкою, та кухнею, яка інноваційно розробляє, кухнею, яка шукатиме глибокого значення продукту, смаків та смаків ”, пояснює М. Дубанше.

У програмі фестивалю - кулінарні демонстраційні майстер-класи молодих російських та закордонних кухарів та організація спільних вечерь.

Французький шеф-кухар Жульєн Бурла також спеціально привіз такі продукти, як салікорнія, овоч, якого не зустрічається в Москві.

"Не всі можуть зрозуміти цю кухню (.) Є багато продуктів, яких ми не знаємо", - сказав Олександр Журкін, 30-річний росіянин, який брав участь у семінарі.

За словами пана Дубанше, у фестивалі в Москві взяли участь від 300 до 400 людей, аудиторія - і молоді кухарі у пошуках знань та натхнення, а також пристрасні любителі їжі, яких все більше в Росії.

Росія спостерігається в останні роки, особливо для використання молодої та забезпеченої аудиторії в Москві та Санкт-Петербурзі, журналів, що спеціалізуються на гастрономії, та сторінок з критикою продуктів у газетах.

Але російські кухарі вважають, що вони піонери в країні, де, окрім ікри, знамениті страви можна перерахувати на пальцях однієї руки.

"Так, є російська кухня, туристична російська кухня, як і російські ляльки, але, на мій погляд, не більше", - підрахував Андрей Ривкин, шеф-кухар ресторану для гурманів Dome в Москві.

Відсутність гастрономічної культури в Росії він пов'язує з радянськими роками, коли кулінарні традиції та повага до продуктів були втрачені.

"Ми на самих перших кроках", - вказує він.

“Ми знаходимось не в найбільш культивованій країні (.) Але це місто з бажанням. Це те, що найважливіше на кухні », - додає Люк Дубанше.

«Москва є більш сприйнятливим містом, ніж, наприклад, Нью-Йорк. Речі менш налагоджені, ми відчуваємо фільм, бажання їсти інакше. Нью-Йорк - це місто, яке вже трохи заповнене, де все відбувається, де все відбувається. У Москві все ще потрібно створити, зробити », - додає він.

Фестиваль закінчується у неділю, але нові ідеї та натхнення вже надходять, наприклад, для Жульєна Бурлата, який сподівається додати борхт - дуже поширений у Росії буряковий суп - приготований по-своєму на замовлення у своєму ресторані в Антверпені, Бельгія.