L; солодка кава калорійна бомба
Розчинна кава практична: ложка кавового порошку, гаряча вода, розмішати - готово! Однак зручність може завдати шкоди здоров’ю - і не лише смаку.
Любовно виготовлений вручну баристою та вишуканий молочною піною для капучіно. Або залили через фільтр, як це зробила бабуся. Або просто швидко змішайте порошок з гарячою водою: кава доступна не лише у найрізноманітніших рецептах. Процес підготовки також не може бути більш різним. Поки кафе та кав'ярні зарекомендували себе у містах, які відзначають майстерне приготування кави, кількість розчинних кавових порошків, доступних у супермаркетах, значно зросла за останні роки.
Високий тиск і висока температура
Розчинна кава насправді є старовинним капелюхом: новозеландець Девід Странг розробив необхідний для цього процес ще в 1890 році і запатентував його: для отримання порошку розчинної кави зерна після обсмажування подрібнюють грубо - з максимальним ступенем подрібнення 2 міліметри. Отриманий таким чином особливо грубий порошок кави варять під дуже високим тиском при 200 градусах Цельсія. У процесі з бобів відриваються набагато більше розчинних компонентів, ніж це можливо за допомогою звичайної кавової машини. Результат - інтенсивний екстракт кави, який на наступному етапі концентрується в системі випаровування, а потім сушиться. Порошок розчинної кави готовий. Чи сподобається вам результат - це, зрештою, питання особистої думки. Але це також може бути здоровим?
Якщо це чистий, належним чином отриманий порошок кави, відповідь проста: немає жодних ознак того, що під час цієї обробки утворюються небезпечні речовини. Однак зараз ми знаємо, що кавові зерна містять певні корисні для організму речовини. Це так звані вторинні рослинні речовини, які підтримують здоров’я та функціональність певних клітин організму. Кава може допомогти очистити клітини і придушити утворення пухлин. Але ці оздоровчі речовини в основному чутливі. Тому не можна виключати, що вони втрачаються в процесі виробництва розчинної кави. Крім того, ці речовини ще не були детально ідентифіковані, так що це лише здогадки. Навіть якби це було так, застосовувалося б таке: розчинна кава сама по собі не становить особливого ризику для здоров’я.
Проблемні добавки - і цукор!
Однак цього не можна сказати про речовини, які часто додають до порошку швидкого приготування. Оскільки лише деяка частина розчинного порошку кави, що є в супермаркеті, є чистою і, отже, чорною кавою після залиття гарячою водою. Інші порошки рекламуються як капучино, латте-маккіато тощо. Оскільки виробники розчинної кави хотіли б скористатися популярністю цих кавових напоїв, рафінованих на молоці. Однак для того, щоб взагалі виготовити розчинну каву, потрібно докласти багато зусиль, і це особливо актуально для різних видів кави з молоком. Хоча розчинна чорна порошкова кава за смаком не відстає від простої фільтруючої кави, для капучино та Ко це можливо лише за допомогою різноманітних хитрощів. Один з них називається: цукор. Випускаються в продажу порошки капучино іноді складаються з більш ніж третини!
Цукор у формі домашнього цукру, сахарози, глюкози або лактози, як правило, є основним компонентом цих порошків. Ці кави швидкого приготування - це не що інше, як приховані калорійні бомби. Крім того, розчинні варіанти латте також містять різні інші інгредієнти та добавки, включаючи регулятори кислотності, стабілізатори, ароматизатори - і навіть сіль! Ці речовини необхідні для імітації кремоподібної консистенції та типового смаку хоча б приблизно.
Можна напевно сперечатися про смак цих розчинних білих кавових продуктів. Але з поживної точки зору, без сумніву, стосується наступного: справжній капучино - краща альтернатива.