Лабораторне харчування Що таке і чому важливо
Харчування: ЩО ЦЕ ТА ЧОМУ ВАЖЛИВО ?
Харчування, годування або годування - це постачання матеріалів - їжі - необхідних організму та клітинам для виживання. У галузі людської науки та медицини харчування - це наука чи практика споживання та вживання їжі. У лікарнях харчування може стосуватися харчових потреб пацієнтів, включаючи харчові розчини, що доставляються через внутрішньовенну (внутрішньовенну) або шлунково-кишкову (внутрішньошлункову) зонди. Дієтологічні науки вивчають, як організм розщеплює їжу (катаболізм) і як фіксує та створює клітини та тканини (анаболізм). Катаболізм та поєднаний анаболізм також можна назвати метаболізмом. Наука про харчування також вивчає, як організм реагує на їжу.
Щоб знати про харчування
Людському організму потрібні сім основних видів поживних речовин.
Не всі поживні речовини забезпечують енергією, але вони все одно важливі, наприклад, вода та клітковина.
Мікроелементи важливі, але вони потрібні в менших кількостях.
Вітаміни - це необхідні органічні сполуки, які організм людини не може синтезувати.
Що таке харчування?
З точки зору молекулярної біології, біохімії та генетичної еволюції, харчування стало більш зосередженим на метаболізмі та метаболічних шляхах - біохімічних стадіях, на яких речовини всередині нас перетворюються з однієї форми в іншу. Харчування також зосереджується на тому, як можна запобігти або зменшити хвороби, стани та проблеми за допомогою здорового харчування.
Так само харчування включає визначення того, як певні захворювання та стани можуть бути спричинені дієтичними факторами, такими як неправильне харчування (недоїдання), харчова алергія та непереносимість їжі.
Дієтолог проти дієтолог
Зареєстрований дієтолог вивчає продукти харчування, дієтологію та дієтологію через акредитований університет та затверджену навчальну програму, потім проходить строгу стажування та проходить іспит на бакалавра, щоб стати зареєстрованим дієтологом.
Дієтолог вивчає харчування шляхом самостійного вивчення або формальної освіти, але не відповідає вимогам щодо використання кваліфікації. Ці два терміни часто взаємозамінні, але вони не ідентичні.
дієтологія
Дієтологія - це тлумачення і спілкування науки про харчування; допомагає людям робити усвідомлений та практичний вибір щодо їжі та способу життя як з точки зору здоров’я, так і через захворювання.
Частина курсу дієтолога включає як лікарні, так і громади. Дієтологи працюють у різних сферах - від приватної практики до охорони здоров’я, освіти, оздоровлення та досліджень, тоді як значно менша частка працює у харчовій промисловості. Дієтолог повинен мати визнаний ступінь або аспірантуру з питань дієтології та дієтології та відповідати вимогам постійної освіти для роботи дієтологом.
Харчування
Харчування - це вивчення поживних речовин у їжі, способу використання організмом поживних речовин та взаємозв’язку між дієтою, здоров’ям та захворюваннями. Великі виробники продуктів харчування наймають дієтологів та науковців. Дієтологи також можуть працювати в журналістиці, освіті та дослідженнях. Багато дієтологів працюють у галузі харчової науки та техніки. Існує багато перекриттів між тим, що роблять і вивчають дієтологи та дієтологи. Деякі дієтологи працюють у медичному середовищі, деякі дієтологи працюють у харчовій промисловості, але більший відсоток дієтологів працює у харчовій промисловості та в харчовій науці та технологіях, а більший відсоток дієтологів працює у галузі охорони здоров’я, оздоровлення, освіти.
Види поживних речовин
Поживна речовина є джерелом їжі, компонентом їжі, наприклад, білка, вуглеводів, жирів, вітамінів, мінералів, клітковини та води.
Макроелементи - це поживні речовини, які нам потрібні у відносно великих кількостях.
Мікроелементи - це поживні речовини, які нам потрібні у відносно невеликій кількості.
Макроелементи можна поділити на енергетичні макроелементи (які забезпечують енергією) та неенергетичні макроелементи.
Енергетичні макроелементи
Енергетичні макроелементи забезпечують енергію, яка вимірюється або в кілокалоріях (ккал або калорій), або в Джоулях. 1 кілокалорія (калорія) = 4185,8 джоулів. Ефекти макроелементів включають вуглеводи - 4 ккал на грам, білок - 4 ккал на грам, жир - 9 ккал на грам. До молекул вуглеводів належать моносахариди (глюкоза, фруктоза, галактоза), дисахариди та полісахариди (крохмаль). З поживної точки зору полісахариди віддають перевагу моносахаридам, оскільки вони є більш складними і тому потребують більше часу для розкладання та всмоктування в кров; це означає, що вони не спричиняють значного дисбалансу в рівні цукру в крові, що пов’язано із захворюваннями серця та судин.
білка - 4 ккал на грам. У природі є 20 амінокислот - органічних сполук, які об’єднуються, утворюючи білки. Деякі амінокислоти є незамінними, тобто їх потрібно споживати. Інші амінокислоти не є необхідними, оскільки організм може їх виробляти.
Мастила - 9 ккал на грам. Жири - це тригліцериди - три молекули жирних кислот у поєднанні з однією молекулою гліцеринового спирту. Жирні кислоти - це прості сполуки (мономери), тоді як тригліцериди - це складні молекули (полімери). Жири необхідні в дієті для здоров’я, оскільки вони виконують багато функцій, включаючи змащування суглобів, органів, які допомагають виробляти гормони, сприяють засвоєнню деяких вітамінів, зменшують запалення та підтримують здоров’я мозку.
Макроелементи, які не забезпечують енергією
Вони не забезпечують енергією, але все ще важливі:
Клітковина. Клітковина складається в основному з вуглеводів. Однак, оскільки він не легко засвоюється організмом, не надто багато цукру та крохмалю надходить у кров. Клітковина є важливою частиною харчування, здоров’я та палива для кишкових бактерій.
Вода. Близько 70% нежирної маси людського тіла становить вода. Це життєво важливо для багатьох процесів в організмі людини. Ніхто не до кінця впевнений, скільки води потрібно людському організму - заявки коливаються від 1 до 7 літрів на день, щоб уникнути зневоднення. Ми знаємо, що потреби у воді дуже тісно пов’язані з розмірами тіла, віком, температурою навколишнього середовища, фізичною активністю, різними станами здоров’я та харчовими звичками; наприклад, тому, хто споживає багато солі, буде потрібно більше води, ніж іншій подібній людині. Твердження "чим більше води ви п'єте, тим ви здоровішим" не підтверджується науковими доказами. Змінні, що впливають на потреби у воді, настільки широкі, що точна порада щодо споживання води буде дійсною лише після оцінки кожної людини окремо.
мікроелементи
потрібні в менших кількостях:
мінерали. Дієтичні мінерали - це інші хімічні елементи, які містять наші тіла, крім вуглецю, водню, кисню та азоту. Люди з добре збалансованою дієтою в більшості випадків отримуватимуть усі необхідні мінерали з того, що вони їдять. Мінерали іноді додають до певних продуктів харчування, щоб заповнити будь-які недоліки. Найкращий приклад - йодована сіль - йод додають для запобігання дефіциту йоду, який страждає близько 2 мільярдів людей у всьому світі; викликає розумову відсталість та проблеми зі щитовидною залозою. Дефіцит йоду залишається серйозною проблемою охорони здоров’я більш ніж на половині планети.
Експерти Університету Флориди стверджують, що 16 мінералів є необхідними для біохімічних процесів людини:
Калій - системний електроліт (впливає на весь організм), важливий для спільної регуляції, будучи важливим носієм енергії в клітинах тіла, а також ключовим сполучним речовиною у виробництві РНК натрію. Дефіцит - гіпокаліємія - може глибоко вплинути на нервову систему та серце. Надлишок - гіперкаліємія - може також сильно вплинути на нервову систему та серце.
Хлорид - ключ для виробництва шлункової кислоти, важливий для транспортування молекул між клітинами та життєво важливий для нормальної роботи нервів. Дефіцит - гіпохлоремія - низький рівень солі, який, якщо він важкий, може бути дуже небезпечним. Надлишок - гіперхлоремія - зазвичай відсутні симптоми, пов’язані з надмірною втратою рідини.
Натрію - системний електроліт, необхідний для регулювання калію. Важливий для нервової функції та для регулювання рівня рідини в організмі. Дефіцит - гіпонатріємія - викликає пошкодження клітин; Надзвичайно низький вміст натрію може призвести до летального результату. Надлишок - гіпернатріємія - також може спричинити дисфункцію клітин, надзвичайно високий рівень може призвести до летального результату.
Кальцій - важливий для здоров’я м’язів, серця та травлення. Він будує кістки, допомагає синтезу та функції клітин крові. Дефіцит - гіпокальціємія - м’язові судоми, спазми в животі, спазми та гіперактивні рефлекси глибокого сухожилля. Надлишок - гіперкальціємія - м’язова слабкість, запор, підривання провідності електричних імпульсів у серці, кальцієвих каменів у сечовивідних шляхах, порушення функції нирок та зниження всмоктування заліза, що призводить до дефіциту заліза.
Фосфор - важливий для структури ДНК, транспортер енергії, компонент клітинної мембрани, сприяє зміцненню кісток. Дефіцит - гіпофосфатемія, прикладом може служити рахіт. Надлишок - гіперфосфатемія, часто результат ниркової недостатності.
Магній - необхідний для міцних кісток і для правильного руху м'язів. Сотні ферментів покладаються на магній, щоб нормально функціонувати. Дефіцит - гіпомагніємія - дратівливість нервової системи зі спазмами рук і ніг, м’язовими рухами та судомами, запорами та спазмами гортані. Надлишок - гіпермагніємія - нудота, блювота, дихальна недостатність, низький кров'яний тиск. Дуже рідко, але може трапитися, якщо у пацієнта є проблеми з нирками.
Цинк - вимагається багатьма ферментами. Важливий для росту репродуктивних органів. Також важливий у експресії генів та в регуляції роботи нервової та імунної систем. Дефіцит - низький зріст, анемія, підвищена пігментація шкіри, збільшення печінки та селезінки, порушення репродуктивної функції, загоєння смертельних ран та імунна недостатність. Надлишок - пригнічує всмоктування міді та заліза.
Залізо - це необхідно для білків та ферментів, особливо для гемоглобіну, сполуки, яка несе кисень у крові. Дефіцит - анемія. Надмірне розлад перевантаження; Відкладення заліза можуть утворюватися в органах, особливо в серці.
Марганець - кофактор у ферментативних функціях. Дефіцит - слабкість, непритомність, втрата слуху, сухожиль і слабкі зв’язки. Не рідко це може бути причиною діабету. Надлишок - перешкоджає засвоєнню харчового заліза.
Мідь - компонент багатьох ферментів. Дефіцит - анемія або панцитопенія (зменшення кількості еритроцитів і білих кров’яних тілець, а також тромбоцитів) та нейродегенерація. Надлишок - може перешкоджати формуванню в організмі компонентів клітин крові; у важких випадках судоми, параліч і, можливо, смерть (подібно до отруєння миш’яком).
Йод - це необхідно для біосинтезу тироксину (різновид гормону щитовидної залози). Дефіцит - затримка розвитку, збільшення щитовидної залози (в горлі) та втома. Надлишок - може вплинути на функцію щитовидної залози.
Селен- необхідний кофактор для антиоксидантних ферментів. Дефіцит - хвороба Кешана - некроз міокарда (відмирання тканин серця), що призводить до ослаблення серця; Хвороба Кашина-Бека - розкладання хряща. Надмір - запах часнику, шлунково-кишкові розлади, випадання волосся, ослаблення нігтів, втома, дратівливість та неврологічні пошкодження.
молібден - життєво важлива частина трьох важливих ферментних систем, ксантиноксидази, альдегідоксидази та сульфітоксидази. Він відіграє життєво важливу роль у утворенні сечової кислоти, метаболізмі вуглеводів та детоксикації сульфіту. Дефіцит - може вплинути на обмін речовин та аналіз крові, але оскільки цей дефіцит часто виникає одночасно з іншими нестачами мінералів, важко сказати, який з недоліків спричинив яку проблему зі здоров’ям. Надлишок - даних про токсичність дуже мало.
Вітаміни - це органічні сполуки, які нам потрібні в невеликих кількостях. Органічна сполука - це будь-яка молекула, що містить вуглець. Його називають вітаміном, коли наш організм не може синтезувати (виробляти) достатньо або будь-якого з них, тому нам доводиться приймати їх з їжі. Вітаміни класифікуються як водорозчинні (можуть бути розчинені у воді) або жиророзчинні (можуть бути розчинені у жирі). Для людини існує чотири жиророзчинних вітаміни (A, D, E і K) і дев'ять водорозчинних вітамінів (вісім вітамінів групи В і вітамін С).
Водорозчинні вітаміни їх слід вживати частіше, оскільки вони виводяться швидше (із сечею), і їх непросто зберігати. Споживання жиророзчинні вітаміни він всмоктується через кишечник жирами (ліпідами). Вони частіше накопичуються в організмі, оскільки їх важче швидко позбутися. Якщо утворюється занадто багато вітамінів, це називається гіпервітамінозом. Дієта з низьким вмістом жиру може вплинути на засвоєння жиророзчинних вітамінів. Ми знаємо, що більшість вітамінів виконує багато різних функцій. Нижче наведено список вітамінів та деякі їх ролі. Майте на увазі, що більшість симптомів передозування вітамінів пов’язані з добавками або поганим обміном речовин або виведенням, а не надходженням вітаміну з їжею.
Вітамін А- Хімічні назви - ретинол, ретиноїди та каротиноїди. Розчинність - жир. Дефіцитна хвороба - нічна сліпота. Передозування - Кератомаляція (дегенерація рогівки).
Вітамін В1- Хімічна назва - тіамін. Розчинність - вода. Дефіцитна хвороба - авітаміноз, синдром Верніке-Корсакова. Передозування - рідкісні гіперчутливі реакції, подібні анафілактичному шоку, коли передозування відбувається через ін’єкцію.
Вітамін В2 - Хімічна назва - рибофлавін. Розчинність - вода. Дефіцитна хвороба - арибофлавіноз (ураження ротової порожнини, себорея та васкуляризація рогівки). Передозування - жодних відомих ускладнень. Надлишок виводиться з сечею.
Вітамін В3 - Хімічна назва - ніацин. Розчинність - вода. Дефіцитна хвороба - пелагра. Передозування - захворювання печінки, проблеми зі шкірою та шлунково-кишкові розлади, плюс інші проблеми.
Вітамін В5 - Хімічна назва - пантотенова кислота. Розчинність - вода. Дефіцитна хвороба - парестезії (поколювання, свербіж або оніміння шкіри без видимих тривалих фізичних наслідків). Передозування - ніхто не повідомляв.
Вітамін В6 - Хімічні назви - піридоксамін, піридоксаль. Розчинність - вода. Дефіцитна хвороба - анемія, периферична нейропатія. Передозування - пошкодження нерва, погіршується пропріоцепція (здатність відчувати, де в просторі знаходяться частини тіла).
Вітамін В7 - Хімічна назва - біотин. Розчинність - вода. Дефіцитна хвороба - дерматит, ентерит. Передозування - ніхто не повідомляв.
Вітамін В9 - Хімічна назва - фолінова кислота. Розчинність - вода. Дефіцитна хвороба - вроджені вади розвитку. Передозування - підвищений ризик судом.
Вітамін В12 - Хімічна назва - ціанокобаламін, гідроксикобаламін, метилкобаламін. Розчинність - вода. Дефіцитна хвороба - мегалобластна анемія (дефект у виробництві еритроцитів). Передозування - ніхто не повідомляв.
Вітамін С - Хімічна назва - аскорбінова кислота. Розчинність - вода. Дефіцитна хвороба - цинга, яка може призвести до великої кількості ускладнень. Порушення передозування - мегадози вітаміну С - діарея, нудота, подразнення шкіри, печіння при сечовипусканні, виснаження міді в організмі та підвищений ризик утворення каменів у нирках.
Вітамін D - Хімічна назва - ергокальциферол, холекальциферол. Розчинність - жир. Дефіцитна хвороба - рахіт, остеомаляція (розм'якшення кісток), останні дослідження вказують на більш високий ризик раку, аутоімунних захворювань та хронічних захворювань. Передозування - гіпервітаміноз D (головний біль, слабкість, порушення травлення, високий кров'яний тиск і кальцифікація тканин).
Вітамін Е - Хімічна назва - токотрієноли. Розчинність - жир. Дефіцитна хвороба - дуже рідкісна, може включати гемолітичну анемію у новонароджених. Передозування - зневоднення, блювота, дратівливість, запор, накопичення надлишку кальцію.
Вітамін К - Хімічні назви - фіклохінон, менацинон. Розчинність - жир. Дефіцитна хвороба - більша схильність до кровотеч і синців. Передозування - може підірвати вплив варфарину.
Більшість продуктів містять комбінацію деяких або всіх семи класів поживних речовин. Поживні речовини нам потрібні регулярно, а інші рідше.