Лагана - пісний хліб FETAKOCH
У пекарнях Греції є купа лаганів, ароматних плоских хлібців із кунжутною скоринкою. Це Катара Дефтера, «Чистий понеділок», а разом з ним і початок Великого посту перед Великоднем. Тижні карнавалу повертаються з багатьма святами та бенкетами. Буквально святкували прощання з м’ясом, рибою, молоком та сиром. Тепер прийшов час відмовитись, на сорок днів до Великодня.
Якщо ви можете, ви можете поїхати в сільську місцевість та пікнік з родиною та друзями. У цей день також прийнято літати на різнокольорових повітряних зміях. Типові страви для Kathara Deftera також можна скуштувати в тавернах країни. Їдять страви, дозволені за суворими правилами посту. Сюди входять салати, овочеві страви, бобові, фава, оливки, тарама, морепродукти, такі як восьминіг, молюски та креветки. Хоча рибу не можна вживати, деякі морепродукти вважаються дозволеними. Типовим солодким для цього дня є халва. І чого точно не повинно бракувати - це Лагана. Походження лагани сягає глибокої давнини. Стародавні греки називали плоске тісто з води та борошна «лаганоном», звідси і назва сьогоднішньої Лагани.
Ароматний корж випікають із простого дріжджового тіста без попереднього тіста. Лагана повинна бути тонкою і густо посипаною кунжутом. Традиційно цей хліб виготовляється лише з борошна, води, солі, трохи дріжджів, можливо, таких спецій, як аніс, можливо, тахіні, а також білого та чорного кунжуту для поверхні. Деякі обходяться без оливкової олії, оскільки оливкової олії уникають у строгі дні посту. Натомість використовується тахін, паста, виготовлена з підсмаженого насіння кунжуту. Це надає Lagana ще більш насиченого кунжутного смаку. За столом хліб просто ламають руками на шматки, їдять його в чистому вигляді з типовими делікатесами Катара Дефтера і навіть з халвою з тахіні.
Зараз хлібопекарня пропонує не тільки традиційну лагану, а й численні варіанти з цільнозерновим тістом або з різними інгредієнтами в тісті, такими як оливки, спеції, сушені помідори, гострий перець чи навіть узо та вино.
Ці рецепти добре поєднуються з Лаганою