Лакто-ферментовані соління Буряк та ріпа Шоколадний рецепт; Кабачки
Є лакто-ферментовані соління є частиною вашого раціону? Ні ? Це було б непоганою ідеєю *! Сьогодні я пропоную навернути вас цим надзвичайно простим і наддоступним рецептом.
Є в моєму районі невеличка Ліванське громадське харчування де ми з Maxence любимо купувати бутерброди в ліниві дні. (Для тих з вас, хто володіє копією Veggivore - ви чудові - це той самий ліванський громадський ресторан, про якого я розповідаю у рецепті філе з фісташками, кардамоном та кавою).
Зазвичай я вибираю бутерброд з фалафелем (див. Мій рецепт запеченого фалафеля) або курячу шаурму, і те, що робить сендвіч вищим в обох випадках, це щедре використання хрусткі соління з ріпи, чудово пікантні блідо-рожеві палички.
Деякі соління готують з оцтовим маринадом, як соління моркви з імбиром, але в цьому конкретному випадку це лакто-ферментовані соління, що я готував себе кілька років.
Це чудовий спосіб використовувати молода ріпа які з’являються в наші дні, з їх чудовими бадиллями, які слід тримати з великою поблажливістю і готувати, як шпинат. І що робить ріпу блідо-рожевою, це те, що вона ферментована буряком. Невеликої кількості було б достатньо, щоб забарвити все це безпомилково відтінком фуксії, але мені подобається робити це наполовину **, тому що буряк і я дуже любимо один одного.
Виготовлення власних лакто-ферментованих солінь може здатися залякуючим ***, але це не може бути простіше. Дійсно. Кладемо буряк і ріпу в банку, додаємо сіль і воду, і чекаємо. Ви вважаєте, що це в межах вашої досяжності? Я теж так думаю, і це ідеальний перший рецепт для потрапляння в чарівний світ ферментованих продуктів.
Але приступаємо до справи: як тільки лакто-ферментовані соління будуть готові, що ми з цим робимо ? Ми кладемо його в бутерброди (з фалафелем або без); ми кусаємо їх просто так; подається з обідним сиром та хлібом; їх додають до салатів з усього, зокрема до салатів з картоплі; і загалом кажучи, ви замислюєтесь над цим, коли вам потрібна смачно кисла дрібниця, яка контрастує з насиченістю страви.
Ах, і я майже забув: коли ти з’їдеш соління, ти зможеш випити сік. Це ні більше ні менше, ніж буряковий квас, він дуже хороший і повний хороших речей.
Ви хочете більше ферментованих рецептів ?
Я запрошую вас ознайомитися з моїми рецептами кімчі, кокосового йогурту, фруктового кефіру та з усіма моїми природними рецептами закваски.
І якщо ви шукаєте книгу, яка допоможе вам у ваших відкриттях, я рекомендую маленький посібник з бродіння Марі-Клер Фредерік, який надзвичайно чіткий і повний, повний здорового глузду і точних рецептів, які ми хочемо перевірити там.
* Щоб дізнатися більше про лакто-бродіння та його тисячу переваг, дивіться тут і тут.
** Краще не змушувати буряк занадто сильно: оскільки вони досить багаті цукром, середовище перестало бути досить кислим, щоб ферментація проходила правильно.
*** Що викликає занепокоєння, коли ви починаєте, це те, що ви не впевнені, як визначити, чи дійсно безпечно вживати в їжу лакто-ферментовані соління. Але насправді ферментація лакто - це дуже безпечний процес (безпечніший за звичайні консерви), і в дуже малоймовірному випадку, коли ферментація «провалилася», запах був би таким мерзенним - Марі-Клер Фредерік говорить про тухле яйце або навіть падаль! - що не буде сумнівів.
Вам подобається цей рецепт? Поділіться своїми фотографіями в Instagram !
Додайте тег #cnzrecipes до фотографій своїх творінь. Поділюсь улюбленими !