Ласкаво просимо до Aleph Farms, тієї секретної лабораторії, де я; ми вирощуємо м’ясо Les Echos
Aleph Farms - ізраїльський стартап, що спеціалізується на виробництві м’яса in vitro. Вона перша у світі створила стейк із стовбурових клітин. Звіт у його лабораторії, в передмісті Тель-Авіва.
Шматок тонкий, товщиною близько п’яти міліметрів, а м’якоть коричнева і карамелізована. Карпаччо з антрекотів у певному сенсі. Запах - це м’ясо. Цей шматочок яловичини був виготовлений екс-нігіло і в найбільшій таємниці в лабораторії Aleph Farms. Цей ізраїльський стартап, що спеціалізується на "чистому м'ясі", м'ясі, виготовленому in vitro, першим у світі вдалося створити стейк за допомогою культури клітин і в понеділок довів, що він також здатний робити це на межі МКС .
Приміщення стартапу, розташоване в Реховоті, технологічному та науковому районі за 30 кілометрів від Тель-Авіва, більше схоже на фармацевтичну лабораторію, ніж на ферму. Кімната для нарад, два комерційні офіси, великі фотографії корів, наклеєних на стіни, та чотири сусідні кімнати, де складені висококласні машини, пробірки та білі халати. У цих частинах допускається лише швидкий погляд, патенти зобов’язують.
Цей простір є святилищем Шуламіта Левенберга, всесвітньо відомого професора та дослідника лабораторії тканинної інженерії Інституту Техніон, що базується в Хайфі. Вона та Алеф Фармс застосували свої медичні дослідження щодо яловичини. Зараз їм потрібно всього три тижні, щоб перетворити кілька яловичих клітин, поміщених в чашку Петрі, у стейк.
Справжнє м’ясо
"І це справжнє м'ясо", - наполягає Дід'є Тубія, бос молодої стрілянини. Під "справжнім м'ясом" колишній інженер-аграр мав на увазі "ту саму структуру" і той самий склад. Цей стейк є майже ідентичним відтворенням шматка м’яса, який брали безпосередньо у корови.
Це вперше, коли лабораторії вдалося змусити чотири типи клітин, а саме м’язові волокна, кровоносні судини, жирову та сполучну тканини, взаємодіяти, відтворюючи тканини, подібні до тварин. "Ми зробили продовження яловичини, перш за все, ідеєю було не винаходити природу", - резюмує бізнесмен.
Професор Шуламіт Левенберг аналізує клітини яловичини в чашках Петрі. Алеф Фармс
Гертруда та Альберто
Наслідування природи, це лейтмотив молодої компанії. Алеф Фармс відновив у лабораторії природний процес, що дозволяє клітинам регенерувати. "Ми знали, що клітини оновлюються і що тіло створює нові м'язи двадцять чотири години на день", - говорить Дід'є Тубія. Тому команда вчених-початківців визначила клітини, відповідальні за цей процес, взяла їх, а потім вирощувала.
Але головна заслуга безперечно в Гертруді та Альберто, «коровах» Алефа Фармса. У маленьких холодильниках заввишки один метр у них розміщуються чашки Петрі, в яких розмножуються клітини. "Ми відтворили умови, схожі на тіло яловичини", - пояснює Дід'є Тубія. Тоді вагітність триває менше місяця.
М’ясо Aleph Farms, що гарантовано не містить ГМО та бичачої сироватки, не має плоду, має такі ж харчові якості, як традиційний стейк. "Ми переконалися, що в червоному м'ясі містяться вітаміни A, D, B12 та залізо", - додає начальник. З іншого боку, його екологічна вартість набагато нижча, ніж у звичайного альтер-его.
Дідьє Тубія, власник Aleph Farms, перед “Гертрудою”, холодильником, де зберігаються яловичі клітини. Алеф Фармс
Комплексне м’ясо
Стейк, розроблений початковою компанією, все ще перебуває на стадії прототипу, вартість виробництва становить близько 50 доларів за смужку кількістю грамів. "Нам потрібно один-два роки, щоб вдосконалити продукт - який все ще занадто тонкий, наприклад - і мати можливість виробляти його на промисловому рівні", - пояснює Дід'є Тубія. Іншими словами, перетворення наукового подвигу на споживчий продукт.
Читайте також:
Наразі компанія "Алеф Фармс" має достатньо коштів, щоб "продовжувати розробляти перший продукт", але потребуватиме "нового збору коштів для створення перших виробничих підрозділів", виявляє підприємець. У травні минулого року стартап зібрав 12 мільйонів доларів. "Американський м'ясний гігант Cargill взяв ставку, я вважаю, цього достатньо, щоб розкрити потенціал Aleph Farms ... і це також дуже обнадійливий знак, коли на перший план виходять великі імена м'ясної промисловості. Інвестуйте в цей сегмент ", Вільний Джонатан Бергер, шеф" Кухні ", найбільшого ізраїльського інкубатора, що спеціалізується на FoodTech, створений і належить Страусу, лідеру Ізраїлю в харчовій промисловості.
Але навіть якщо Алеф Фармс має жахливий апетит, "культивоване м'ясо не призначене для заміщення традиційного м'яса", підкреслює Дід'є Тубія. Навпаки. Культивоване м’ясо дало б змогу задовольнити світові потреби у споживанні м’яса та уникнути вдавання до інтенсивного сільського господарства, яке Дід’є Тубія вважає «відповідальним за банкрутство сільського господарства сьогодні». "Органічне м'ясо та культивоване м'ясо можуть доповнювати один одного, трохи нагадуючи вино, різні вина не стосуються тих самих споживачів або однакових контекстів, культивоване м'ясо насправді буде новим варіантом у м'ясній промисловості", - продовжує він.
Поширення на початку 2021 року
Але перш ніж мати можливість реалізувати такі амбіції, Алефу Фармсу доведеться пройти поле «регулювання». Як інноваційний харчовий продукт, м’ясо, отримане з культури клітин, має регулюватися в Європейському Союзі регламентом „Нові продукти харчування” та отримувати дозвіл на продаж. "Це дещо те саме, що і до наркотиків", - пояснює Хелен Міллер, яка відповідає за регуляторну діяльність у "Алеф Фармс" і яка знає цю тему як колишній юрист, що спеціалізується на галузі наук про життя.
Як тільки стейк буде готовий до продажу, стартап направить своє досьє до Європейської Комісії для ретельного вивчення його продукту. "Отримання дозволу на продаж від ЄС забезпечить прозорість, якість та безпеку для споживачів, а отже, забезпечить їхню довіру", - продовжує Елен Міллер. За словами Дід'є Тубії, стейки могли розповсюджуватись у ресторанах на початку 2023 року та супермаркетах через кілька років.
Хелен Гуллі (спеціальний посланник у Тель-Авіві)
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.