Le Sérac, цей нелюбимий сир; Стефан Декотерд
Конфіденційність та файли cookie
Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Коли я їду за вершковим маслом, як це роблю щотижня, на молочну ферму в маленькому селі в сільській місцевості Фрібурга, я бачу, як молочник розгортає серію сераків. Я раптом згадую ті сімейні походи в Преальпи, коли ми зупинились в альпійському шале, щоб купити свіжий серак для полудневого пікніка!
Serac або ziger по-німецьки є побічним продуктом виробництва варених пресованих сирів, таких як Gruyère або Emmentaler. Ось чому це так важливо у Швейцарії. Завжди в тіні цих чудових сирів, воно навіть не заслуговує на назву, оскільки згідно із швейцарським законодавством це просто молочний продукт.
Пісний, але дуже багатий білком, колись він був зарезервований для сімейного споживання, особливо у бідних районах. На гірських пасовищах це було навіть важливою основою харчування.
Будучи виготовленим з рідким залишком, отриманим у результаті виробництва сиру, або «лактосеруму», або сироватки, це дозволило оцінити побічні молочні продукти.
Подекуди серак навіть курять (його кладуть на дошку, під ковпак димоходу). А на пасовищах, де є кози, козячий серак є дуже популярною спеціальністю.
Кожен регіон, де виробляється сир, має свою версію serac. Найвідоміші - італійська рікотта, виготовлена з овечого молока, корсиканського брокчіу (вівця чи коза) або куща з півдня Франції (вівця чи коза). Однак слід зазначити, що вони виготовляються з сироватки з додаванням свіжого молока.
Пожирачі Рікотти (1580) Вінченцо Кампі
Якщо у нас іноді є репутація м’якого, сухого або зернистого сиру, це часто пов’язано з недостатньою сміливістю в способі споживання.
Він пропонує нам безліч можливостей, солоних чи солодких.
Влітку альпійський серак, більш смачний, супроводжується шматочком житнього хліба (для валейшан), краплею меду або невеликою кількістю оливкової олії та fleur de sel зробить перекус.
У центральній Швейцарії серак є основою пампушки, яку часто роблять під час карнавалу, "Зігеркрапфен". Я дам вам рецепт у наступній статті ....