Лецитин - поживна та харчова добавка (E322)
Лецитин - це складна сполука з високим вмістом жиру, яка природно міститься в різноманітних рослинних і тваринних продуктах. Загалом лецитин складається з тригліцеридів, фосфоліпідів, гліцерину, жирних кислот та холіну.
Лецитин також використовується як харчова добавка (Е322) та харчова добавка, що видобувається з різних рослин механічними, ферментативними та хімічними методами. Його також можна отримати з тваринних джерел.
Ролі природного лецитину
Під природним лецитином ми розуміємо той, який природним чином міститься у продуктах рослинного або тваринного походження.
Лецитин є важливою складовою клітин. Він захищає клітини від вільних радикалів, знижує рівень холестерину в крові та тригліцеридів, підвищує рівень ЛПВЩ та пришвидшує обмінні процеси, покращує здатність мозку зберігати інформацію та запобігає накопиченню жиру в печінці.
Вплив лецитину (лецитину) на хворобу Альцгеймера також досліджується, поки що результати є багатообіцяючими.
Найважливішими джерелами лецитину є: соя, яйця, ріпакова олія, печінка, арахіс, зародки пшениці тощо.
Лецитин (Е 322) як харчова добавка (емульгатор, антиоксидант)
Найважливіша роль лецитину (Е322) - як емульгатора. Це полегшує виробництво водно-масляної суміші, яка в природних умовах не може мати місце, і тому є майже у всіх видах маргарину, майонезу, соусів тощо.
Лецитин підвищує активність антиоксидантів і часто використовується в поєднанні з ними.
Хоча його також можна отримати з ріпаку, зародків пшениці тощо, лецитин зазвичай отримують із насіння сої.
Соя є алергенною їжею, тому соєвий лецитин може викликати алергічні реакції. Однак алергічні реакції на соєвий лецитин надзвичайно рідкісні, оскільки він містить дуже малу кількість алергенних білків.
Ризик алергічних реакцій дуже залежить від чистоти Е322 (висока чистота => низький ризик).
Головною проблемою для деяких людей є те, що велика частина сої, що використовується для виробництва лецитину, походить від генетично модифікованої сої. Дуже важко уникнути продуктів, що містять його, але якщо ви хочете, щоб лецитин, який не походить від ГМО, ви можете придбати органічні продукти.
Лецитин (E322) також викликає занепокоєння у вегетаріанців, і його також можна отримати з тваринних джерел.
Ефекти вживання їжі, що містить лецитин (E322)
Лецитин також може мати сприятливий ефект як харчова добавка, але вони можуть затьмарити його негативний вплив. Лецитин, що використовується як харчова добавка, не на 100% ідентичний природній, а також містить такі забруднення, як миш'як, алюміній, речовини, що використовуються в процесі екстракції тощо.
E322 також може мати негативні наслідки, оскільки він присутній у багатьох продуктах харчування, і, отже, щодня його споживають набагато більшу кількість, ніж якщо б ми вживали їжу без добавок.
Найбільш відомими шкідливими ефектами Е322 є: спазми в животі, нудота, діарея, алергія, низький кров'яний тиск, анорексія/ожиріння, порушення функції щитовидної залози, сприяючи появі ракових клітин у грудях тощо.
Оскільки даних недостатньо, найкраще уникати сої та соєвих продуктів під час вагітності та лактації.
Джерела лецитину (E322)
Лецитин використовується як харчова добавка в: соусах, майонезі, шоколаді, кремах, тісті, випічці та фаст-фуді тощо.
Лецитин також використовується в лікарських засобах, косметиці та харчових добавках.
Вживання лецитинсодержащих харчових добавок не рекомендується для здорових людей.