Легкі ріллети - Рецепт
Освітлений? Ми не повинні мріяти. Ріллети, це свинина, утримувана жиром.
Рілле стали «продуктом», який охоплює все, що дозволяє зціджувати всі дрібні шматочки, звичайно, більш жирні. Ми можемо уникнути дуже жиру, використовуючи більш м’які шматочки.
Секрет, тривале варіння, дуже довге, щоб легко від’єднати м’ясо в нитці.
Легкі ріллети
Невеликий вхід
Зберігайте в прохолоді принаймні 24 години. Подавайте як закваску або як аперитив зі свіжим багетом, хорошим злегка підсмаженим сільським хлібом.
порада
Вибирати свинину потрібно обережно. Напівкорейка або піддон або Руель, половина грудей. Можливі бадилля шинки, уникайте гомілок, ніжок, занадто великої кількості кісток і шкірки, і навпаки вирізки або свинячих ребер, недостатньо жирних.
В кінці приготування знеглазуйте білим вином 15 мл або легким оцтом, можливо ароматизованим, приблизно 6 столових ложок.
Кістка свинини. Видаліть шкірку. Для грудей видаліть хрящі.
Наріжте свинину кубиками розміром 4 см.
Очистіть часник, подрібніть його.
У запіканку покладіть свинину, сало, склянку вина, чебрець, лавровий лист, часник.
Варити на повільному вогні близько трьох годин. Додайте трохи води, якщо рідина падає і м’ясо липне.
Це робиться, коли м’ясо відривається виделкою.
Вийміть шматки м’яса, видаліть чебрець і лавровий лист.
На сильному вогні нагрійте варильну рідину, щоб зменшити її, карамелізуйте на дні.
З вогню додайте 6 столових ложок сухого білого вина або оцту, додайте склянку води. Лопаткою зішкребте дно каструлі для збору соків. Дайте постояти 5 хвилин
Перекласти в миску.
Виделкою розімніть шматочки м’яса. Подрібніть більш-менш відповідно до бажаної дрібності.
Посолити і поперчити, добре перемішати.
У мисці рідина розділилася на дві частини, жир зверху. Покладіть більшу частину жиру в іншу миску. Додайте рідину до м’яса, добре перемішайте.
Залежно від бажаної текстури додайте більше або менше рідкого жиру. Змішати, дати постояти півгодини.
Цвіль у порції рамекінів, маленькі склянки. Утрамбуйте злегка. Зверху покладіть трохи рідкого жиру, щоб полегшити зберігання.
Остуджуйте принаймні 24 години.
Зберігає 8 днів у холодильнику. При необхідності накрийте харчовою плівкою.
Подавати з білим вином, легким червоним вином Луари, кількома соліннями, скибочками хрусткого або злегка підсмаженого хліба.