Лексикон морського гребінця Чи знали ви Fish & Seafood Deutsche See
Гребінець - одна з небагатьох молюсків, яка може вільно плавати у воді. І ця оболонка також має "очі".
- Риба та морепродукти вухо праворуч
- Відкрийте для себе світ праворуч
- Мануфактурні спеціальності стрілка праворуч
- Харчування & Healtharrow-право
- Ви знали? Стрілка вправо
- Риба лексиконнаправа
- Минтай Аляска
- устриця
- Баррамунді
- Дораде Роял
- камбала
- Раки
- Форель
- креветки
- Скумбрія жовтохвіста
- щука
- Чорний палтус
- Білий палтус
- оселедець
- Хокі
- омари
- Гребінець
- тріска
- Норвезький омар
- короп
- ікра
- Кінгкліп
- восьминіг
- Королівський краб
- лосось
- Форель з лосося
- лінг
- скумбрія
- Кефаль
- Мідія
- Пангасіус
- Червоний окунь
- Червона кефаль
- Червоний гурнард
- char
- сардина
- Пікша
- камбала
- хек
- вугільна риба
- морська риба
- підошва
- осетер
- Санкт-Петерсфіш
- Вовк
- Калкат
- тунця
- Тілапія
- Озеро Вікторія окунь
- сом
- Морський окунь
- Судак
- Іхтіологія стрілка праворуч
- Риба лексиконнаправа
- Рецепт стрілка вправо
- Поради професіоналів стрілка вправо
- Виготовити стрілку вправо
- Стійкість стрілка праворуч
- Шир.: Pecten spp. (Pecten maximus)
- D: мідія паломник, гребінець, гребінець (велика мідія паломника)
- GB: Гребінець, звичайний гребінець (королівський гребінець)
- F: Кокіль Сен-Жак (Кокіль Сен-Жак)
- Е: віейри (віейра, венера)
- I: cappasanta, conchiglia di S. Giacomo (cappasanta atlantica)
Детальніше про гребінці
Порада рецепта: Гратировані гребінці
Морський гребінець і велика мідія-паломник - це два тісно пов'язані види гребінців, обидва з яких часто продаються під назвою "гребінець". Гребінці мають плоскі червонувато-коричневі черепашки з радіальними ребрами і двома кутовими «вушками», які симетрично виступають праворуч і ліворуч від панцира. Гребінці можуть вирости максимум до 15 сантиметрів. Місце їх проживання простягається від припливної зони до глибини 200 метрів, де молоді гребінці прикріплюються до надр, тоді як старші екземпляри вільно пересуваються у воді або зариваються в піщане дно. На відміну від більшості інших мідій, морські гребінці здатні рухатися цілеспрямовано: за допомогою свого сильного м'яза-сфінктера вони можуть плавати, насилу закриваючи і розкриваючи свої черепашки, використовуючи принцип віддачі.
Детальніше про гребінці
Місце проживання гребінців поширюється по всій земній кулі. Більшість морських гребінців, якими торгують у Європі, надходять з вод біля північного узбережжя Франції до узбережжя Шотландії та Норвегії. Гребінці, які збирають окремо, особливо популярні серед дайверів.
Морські гребінці ловляться за допомогою обмолоту - спеціального типу тралу, який відокремлює мідії від морського дна з невеликими загостреними краями. А деякі з них також збирають вручну водолазами.
Гребінці доступні цілий рік. Якщо ви хочете скористатися Corail, купуйте гребінці лише з кінця серпня по листопад.
У разі гребінця їдять лише білий м’яз («горіх») і оранжево-червоний мішок ікри («корал»). Останній має дуже насичений морський смак, який не для всіх. Ніжне м’язове м’ясо на смак горіхове до злегка солодке. Мідії відфільтровують їжу з морської води, при цьому набуваючи смак, який залежить від регіону і який може значно відрізнятися залежно від району риболовлі. Особливим делікатесом є свіжі гребінці, які ще живі і продаються в оболонці. Розпушене м’ясо доступне як у свіжому, так і в замороженому вигляді. За смаковими якостями заморожене м’ясо нарівні зі свіжим м’язовим м’ясом, воно лише має трохи м’якшу консистенцію.
Горіхи морського гребінця найкраще обсмажувати або смажити на грилі безпосередньо в декоративній шкаралупі або грати з соусом. Справжні шанувальники навіть їдять свіжі гребінці сирими. Корейку можна добре використовувати для приготування мідійного запасу, як і решту частин мідії, які при приготуванні стають жорсткими. Крім того, Corail надає рибним соусам ароматичного зв’язку, просто додайте їх до вже не киплячого соусу та пюре.