Лексикон про харчові знання

Знання роблять тебе розумним! І насправді ніколи не можна дізнатися достатньо. Особливо сьогодні, коли в їжі, яку ми їмо, так багато різних термінів та інгредієнтів, ви просто повинні це знати. У цьому розділі важлива харчова інформація представлена ​​чітко та просто. Цей лексикон про харчування постійно оновлюється і пропонує повну колекцію з питань харчування.

У нашому словнику з питань харчування ви знайдете такі терміни:

• Альтернативні дієти
• Е числа
• Емульгатори
• Вільні радикали
• Непереносимість фруктози
• Гідрогенізовані жири

• Підсилювачі смаку
• Глутамат
• клейковина
• UHT молоко
• бобові
• імунна система

• Лактаза
• Непереносимість лактози
• Харчування сирої їжі
• тофу
• Ожиріння
• Веганська дієта

Альтернативні дієти

Альтернативні форми харчування представляють усі форми харчування, які відрізняються від звичайних форм харчування. Цей термін означає не короткочасну дієту, а постійну дієту.

Е числа

Визначення: Цифри Е - це коди, які визначають добавки, дозволені ЄС у виробництві харчових продуктів. Ці цифри Е використовуються для ідентифікації інгредієнтів на упаковці.

Інформація: Усі харчові добавки (наприклад, підсилювачі смаку) повинні бути вказані на вмісті упаковки харчових продуктів. Через велику кількість добавок використовуються коди (цифри Е).

Числа Е досить незрозумілі для споживача, оскільки в даний час за ними приховано понад 300 різних речовин.

Тому покупець, який усвідомлює стан здоров’я, повинен займатися темою електронних номерів. Числа E перераховані у так званих списках номерів E. Використовуючи цей список, можна визначити інгредієнти продуктів.

Емульгатори

Визначення: Емульгатори - це хімічні речовини, що змішують рідини, що не змішуються. За допомогою емульгаторів може бути отримана емульсія - суміш жиру та води.

Інформація: Емульгатори зазвичай додають у їжу, коли воду та олію потрібно змішувати між собою. Типовими емульгаторами є, наприклад, E322 (лецитин), E339 (фосфат натрію) та багато інших. Емульгатори, дозволені у виробництві харчових продуктів, перелічені у списку номерів Е.

Вільні радикали

Вільні радикали - це неповні, нестійкі молекули. Тому вільні радикали небезпечні для людського організму, оскільки занадто багато вільних радикалів (окислювачів) можуть розбалансувати організм.

★ Тут ви можете знайти більше інформації про вільні радикали

Непереносимість фруктози/непереносимість фруктози

Визначення: непереносимість фруктози або непереносимість фруктози - це порушення обміну фруктози, яке можна простежити за браком певних ферментів.

Інформація: Через брак певних ферментів розщеплення фруктози під час метаболізму порушується. Подібно до непереносимості лактози, фруктоза в тонкому кишечнику не може засвоюватися. Розрізняють спадкову форму (спадкова непереносимість фруктози - рідко) та фруктозна мальабсорбція (частіше). Тому непереносимість фруктози призводить до порушення метаболізму, оскільки фруктоза-1-фосфати накопичуються в клітинах печінки, крові та сечі. Симптоми схожі на симптоми непереносимості лактози.

У будь-якому випадку, у разі підозри зверніться до лікаря. Терапія, зміна дієти та лікування повинен призначати лікуючий лікар.

★ Тут ви можете знайти більше інформації про непереносимість фруктози.

Гідрогенізовані жири

Гідрогенізовані жири - це ті, які отримують із спочатку рідких жирів (наприклад, маргарину). Для цього використовуються промислові прийоми.

★ Тут ви можете знайти більше інформації про гідрогенізовані жири

Підсилювачі смаку

Визначення: Підсилювачі смаку - це ті речовини, які покращують або покращують смак страви - багато з цих речовин включено до списку E.

Інформація: Підсилювачі смаку завжди використовуються харчовою промисловістю, коли справжні спеції просто занадто дорогі. Підсилювачі смаку - це переважно хімічні речовини, які позитивно впливають на смак продукту.

Відповідно до харчового закону дозволено багато речовин (цифри Е). Виробники повинні дотримуватися цього закону. Тим не менше, деякі з цих речовин підозрюють у тому, що вони викликають симптоми або алергію. Крім усього іншого, глутамат є одним із підсилювачів смаку.

Якщо ви хочете харчуватися здорово, вам слід споживати якомога менше продуктів, оброблених підсилювачами смаку. Переважні натуральні продукти.

Глутамат

Визначення: Глутамат належить до групи підсилювачів смаку. Солі глутамінової кислоти називаються глутаматом, наприклад глутамат натрію, глутамат калію тощо.

Інформація: Ці речовини розмовно називають глутаматом. Глутамат особливо використовується в багатьох м’ясних продуктах, таких як ковбаси, готові страви тощо. Більшість готових продуктів також містять глутамат.

Глютамат може викликати певний «непереборний» смак при споживанні. Через сильне посилення смаку багато продуктів надмірно споживаються.

Деякі люди дуже чутливі до цих глутаматів. Ця чутливість стала називатися "Китайреставрансідром". Якщо ви хочете бути в безпеці, вам слід споживати якомога менше продуктів переробки. Застосування глутамату можна знайти у вигляді Е-мітки на змісті продукту.

клейковина

Визначення: Клейковину також називають клеєм або клейковиною. Клейковина - це білок, що міститься в різних типах зерна. Хлібопекарські властивості безпосередньо пов’язані із вмістом клейковини в зерні.

Інформація: Вміст клейковини в різних видах зерна різний. Ось чому певні види борошна з більшим вмістом клейковини краще підходять для випічки. Пшениця має найвищий вміст клейковини і, отже, найкращі хлібопекарські властивості. З цієї причини більшість зернових виробів випікають із пшеничного борошна.

Деякі люди страждають алергією на глютен (непереносимість глютену), інші страждають особливим захворюванням (целіакією), при якому найменша кількість клейковини викликає симптоми. Якщо у вас така непереносимість глютену, ви повинні перейти на безглютенові пластівці. У спеціалізованих магазинах є безглютенові суміші для випічки, безглютеновий хліб та безліч інших безглютенових харчових продуктів.

У разі такої непереносимості особливо важливо переконатися, що багато продуктів харчування (наприклад, ковбасні вироби) містять борошно (включаючи клейковину).

UHT молоко

Довговічне молоко або молоко тривалого віку - це різновид молока. Як випливає з назви, цей тип молока має набагато довший термін зберігання, ніж свіже.

★ Тут ви можете знайти більше інформації про довговічне молоко

бобові

Визначення: бобові - це стиглі, висушені та їстівні насіння різних рослин. До бобових належать, наприклад, горох, квасоля та сочевиця.

Інформація: Бобові культури продаються у висушеному вигляді. Ось чому бобові мають порівняно тривалий термін зберігання і тому добре підходять для зберігання.

Бобові надають цінні поживні речовини, велику кількість клітковини і мають високий вміст білка. Тому бобові повинні регулярно з’являтися в меню. Для вегетаріанців бобові культури схожі на м’ясну альтернативу.

Бобові культури ніколи не можна їсти сирими, оскільки вони містять токсини в сирому стані, які зникають лише після досить тривалого варіння (більше 15 хвилин).

імунна система

Визначення: власна захисна система організму від шкідливих речовин, патогенів тощо. Імунна система відповідає за те, щоб ми не хворіли.

Інформація: Імунна система складається з білих кров’яних тілець. Таким чином кровоносні судини забезпечують циркуляцію «імунної системи» у всіх частинах тіла, які шукають зловмисників, так би мовити. Потім вони стають нешкідливими внаслідок імунної реакції.

Говорять про погану імунну систему, коли організм постійно страждає від інфекцій або незначних захворювань. Вважається, що це занадто слабко, щоб мати справу з нападниками.

За імунною системою організму потрібно «доглядати». Багато звичок (куріння, алкоголь, неправильне харчування тощо) послаблюють імунітет до такої міри, що організм є більш вразливим. Однак на це можна позитивно вплинути через здоровий спосіб життя.

Лактаза

Визначення: Лактаза - це фермент, який має завдання в кишечнику розщеплювати лактозу (молочний цукор) до глюкози та галактози.

Інформація: Виробництво лактази є особливо високим у грудному віці, оскільки немовля харчується грудним молоком. У подальші роки виробництво лактази обмежується.

У багатьох людей у ​​зрілому віці повністю не вистачає ферменту лактази, а це означає, що лактоза в молоці вже не може розщеплюватися. Відсутність лактази призводить до проблем з травленням. У певних культурах (наприклад, азіати) страждають майже всі, а це означає, що в цих країнах майже не вживають молочних продуктів.

У нашому західному світі ми говоримо про непереносимість лактози, якщо фермент лактаза відсутній. Людям з непереносимістю лактози у своєму раціоні доводиться переходити на безлактозні молочні продукти. Така продукція дедалі більше доступна на ринку.

Непереносимість лактози

Визначення: Непереносимість лактози - це непереносимість лактози, спричинена нестачею ферменту лактази. Це означає, що молочний цукор вже не можна розщеплювати.

Інформація: Непереносимість лактози обумовлена ​​відсутністю ферменту лактази. Лактаза відповідає за метаболізм молочного цукру. Тому розщеплення молочного цукру (лактози) у тонкій кишці більше неможливе. Симптоми включають метеоризм, біль у животі (схожий на судоми) та діарею.

У разі підозр обов’язково проконсультуватися з лікарем. Лікар розпочне необхідні етапи обстеження та форми лікування. Потрібна дієта без лактози, яку лікар повинен детально призначити.

Харчування сирої їжі

Визначення: Харчування сирими продуктами є альтернативною формою харчування. При такій формі харчування їжа вживається лише в сирому вигляді.

Інформація: Основними компонентами сирих овочів є овочі, фрукти та зернові. Зазвичай ця форма є також різновидом вегетаріанської або навіть веганської дієти.

Сировина лише як дієта вимагає високого рівня харчових знань, щоб уникнути харчових дефіцитів. Тому сира їжа як правильна форма харчування іноді суперечлива. Деякі дотримуються думки, що виключно сира їжа шкідлива для здоров’я, оскільки певні поживні речовини витягуються з їжі лише в процесі варіння.

У будь-якому випадку в якості гарніру рекомендуються сирі овочі. Оскільки салати з сирих овочів або окремі страви з сирої їжі забезпечують надходження в організм високої частки клітковини та поживних речовин. Страви з сирої їжі часто виходять особливо смачними.

Визначення: Тофу - це сирний соєвий продукт, який походить з Азії. Тофу сьогодні продається в магазинах здорового харчування та супермаркетах і дуже популярний як замінник м’яса.

Інформація: Тофу - це універсальний продукт. Натуральний тофу навряд чи має власний смак.

Тофу особливо популярний у сучасній вегетаріанській дієті, оскільки цей продукт є своєрідним замінником м’яса. Тофу можна готувати як м’ясо, смажити, варити, панірувати тощо. Зараз є багато любителів тофу.

Тофу легко засвоюється, низькокалорійний і містить високоякісний білок. Тому в багатьох рецептах посту тофу часто згадується як інгредієнт.

★ Тут ви знайдете безліч чудових рецептів тофу

Ожиріння

Визначення: Основою оцінки ожиріння є індекс маси тіла. Якщо індекс маси тіла становить від 26 до 30 для чоловіків і від 25 до 30 для жінок, це називається надмірною вагою.

Інформація: Ожиріння - це хвороба способу життя. Зрештою, надмірна вага криє ризик для здоров’я. Розрізняють трохи надмірну вагу, яка також називається ожирінням.

У багатьох випадках ожиріння виникає через те, що в організм вкладається більше енергії, ніж тіло використовує в енергії. Отриманий надлишок енергії панкує організм. Тому причиною ожиріння зазвичай є або те, що люди просто їдять занадто багато, або, з іншого боку, хронічна відсутність фізичних вправ. Рано чи пізно обидва вони призводять до високого ІМТ.

Той, хто страждає від надмірної ваги, швидко зазнає впливу багатьох побічних ефектів. Особливо діти та підлітки страждають від соціальних розладів через дражниння чи відторгнення. У багатьох випадках надмірна вага призводить до погіршення якості життя, саме тому дієти та програми для схуднення надзвичайно популярні.

Веганська дієта

Визначення: Веганська дієта є альтернативною формою харчування. Веганська дієта означає постійне уникання всіх продуктів тваринного походження.

★ Тут ви можете знайти більше інформації про веганську дієту

---