Лексикон риби - солодкий або солоний Кауфланд
Рибу можна легко поєднувати зі здоровим харчуванням, і це ідеально, якщо ви хочете скинути кілька зайвих кілограмів. Досить причини, щоб частіше включати його в меню. Наш рибний лексикон пояснює найпопулярнішу рибу серед німців.
Загальне розмежування проводиться між морською та прісноводною рибою. Морська риба або морська риба - це види риб, місцем проживання яких є море. Прісноводна риба, у свою чергу, зустрічається у внутрішніх водах, таких як озера або річки.
Морська риба
Дораде Роял
Морський лящ належить до сімейства морських лящів і має високу спинку з проколеним променями плавником. Ця риба доступна цілий рік, але на смак вона найкраща в період з липня по жовтень. У морського ляща тверде біле м’ясо з приємно пікантним смаком.
тріска
Тріску можна дуже добре розпізнати за легкою бічною лінією, яка проходить по обидва боки від гирла до хвостового плавника. Як і більшість морської риби, вона найкраще смакує в прохолодну пору року, коли її м’ясо особливо приємно тверде. Характерна також його тонка нотка солі та дуже низький вміст жиру. Тріска дуже популярна - як свіжа риба, заморожена або - особливо в Португалії та Іспанії - сильно солона і сушена, як "Бакалао".
камбала
Морська камбала є камбалою і стає камбалою лише тоді, коли досягає певного розміру. Потім ліве око рухається вправо, у верхню частину тіла. Вони мешкають, наприклад, у північно-східній Атлантиці, Середземному та Чорному морі, але грудки найчастіше зустрічаються в Північному морі, Бельтовому та Західному Балтійському морях приблизно до лінії Готланд-Данциг. Основний сезон лову на камбалу - влітку. Тверда і біла м’якоть камбали має сильний смак.
Прісноводна риба
лосось
Характерним для лосося є його срібляста, блискуча, темно-сіра спина, світлий черевце і звичайно типове м’ясо оранжевого кольору. Народившись прісноводною рибою, молодий лосось мігрує в море. Коли їм виповниться три-шість років, вони повертаються вгору по річці, щоб нереститися з жовтня по грудень. Атлантичний лосось в основному пропонується як вирощувана риба, тому цілий рік має незмінну якість. Основний сезон дикого лосося - осінь. Його ніжне м’ясо має безпомилковий, міцний смак. Сьомга, що вирощується, багата жиром, а тому на смак соковитіша і дещо вишуканіша, ніж дикий лосось.
Тілапія
Тилапії належать до сімейства цихлидових. Форми їх тіла відрізняються залежно від середовища існування та виду. Наприклад, тілапія, що мешкає в Нілі, має більше дископодібну форму і має коричнево-сіре тіло з темними поперечними кільцями. Основним середовищем існування цих риб є тропічні та субтропічні води, особливо Африка, Азія та Південна Америка. Однак племінні запаси зараз набагато більші за природні, тому вони доступні цілий рік. Тілапії в основному розводять у прісній воді. Їх м’ясо має надзвичайно вишуканий смак, воно трохи солодке та горіхове, дуже ніжне та водночас міцне у приготуванні.
Судак
Судак - це окунеподібна прісноводна риба і має загострену голову. Спочатку він знаходився переважно у більших озерах та річках Німеччини, Скандинавії та Східної Європи. Сьогодні його також можна зустріти у значній частині Західної Європи та США. Судак можна купувати цілий рік і характеризується нежирним, ніжним, але дуже твердим м’ясом з витонченим смаком.
Дві назви - одна рибка
Деякі риби мають кілька назв. Ось кілька прикладів:
Тріска або тріска: Тріска зустрічається в Північній Атлантиці від Норвегії до Канади. Але він плаває і в Балтійському морі - тоді його називають "тріскою".
Минтай або вугільна риба: Сайта перламутрово-сірого кольору, має майже білий живіт і темну спину і чорний рот (включаючи внутрішню частину), саме тому вона раніше була відома як "Келер".
Камбала або камбала: Особливо на півночі Німеччини камбалу в розмові називають "прикладом", наприклад Elbbutt або Weserbutt.
Морський лящ або морський лящ: Широка золотиста смуга під очима і золота пляма на кожній щоці, якій вона зобов'язана назвою "морський лящ", характерні для морського ляща.
Морський окунь або луп де мер: Морський окунь з його білосніжним ніжним м’ясом особливо популярний на зірковій кухні. Це робить її мисливською рибою, тому її часто називають "Loup de mer" (англ.: Морський вовк).
Сом або сом: Регіонально, особливо на півдні Німеччини, сом також відомий як сом.