Лексикон здоров’я сахарози
Звідки береться цукор і що потрібно знати
Лексикон здоров’я: сахароза
08 січня 2020 - 17:10
Сахароза: наскільки шкідливим є споживання цукру для людського організму?
Список цивілізаційних хвороб, які, як кажуть, зумовлені сахарозою, довгий. Не тільки пошкоджуються зуби, але, як кажуть, хвороби, що загрожують життю, викликані кристалічними гранулами. Ситуацію дослідження важко оцінити. Ізольовані обстеження навряд чи можна провести, оскільки дієта людини настільки обширна. Дуже мало хто може собі уявити насправді без солодкої сахарози постійно.
Що таке сахароза?
Термін сахароза використовується для опису розмовної побутового цукру або цукру-піску. Сахарозу отримують із цукрових буряків та цукрової тростини. Цукрову пальму також економно використовують для вилучення сахарози. Сахароза не має власного запаху та смаку і зустрічається у кристалічній формі. Додавання сахарози значно підсолоджує продукти.
Сахароза є вуглеводом і складається з молекули глюкози та молекули фруктози, які міцно зв’язані між собою. Цей тип цукру недорогий у виробництві, простий у транспортуванні та нескладний для промислової обробки. Як підсолоджувач сахароза міститься в багатьох продуктах харчування.
Як виготовляється сахароза?
Сахароза промислово виробляється у всьому світі, але також досі в Європі. Цукрові буряки вирощують на величезних полях. Великі бурякові головки збирають восени. Буряк очищають, подрібнюють і відварюють. Потім солодкий сік випаровують протягом декількох годин, поки нарешті не залишаються лише кристали цукру. Їх знову очищають і, нарешті, розфасовують у гранули або кубики для роздрібної торгівлі.
Який вплив сахарози на організм?
Як ізольований вуглевод, сахароза всмоктується кров’ю дуже швидко після споживання. Мозок негайно виділяє гормон щастя серотонін і створює своєрідне відчуття винагороди. Ті, хто споживає сахарозу, почуваються добре, щасливими та пильними. У той же час підшлункова залоза активує гормон інсулін. Він відповідає за рівномірний розподіл збільшеної кількості енергії по органах. Однак при надмірному споживанні сахарози організм змушений перетворювати цукор і зберігати його в сполучній і жировій тканинах. Активована підшлункова залоза також перезбуджується незвично великим потоком сахарози і продовжує виділяти інсулін, навіть якщо нічого цукрового не вжито. Це створює відчуття голоду, яким керує мозок, а не шлунок.
Що слід враховувати, які ризики?
Сахароза популярна, і дуже мало людей здатні назавжди уникати добавки. Однак доведено, що велике споживання сахарози може спричинити чи навіть спричинити численні захворювання. Існує чіткий зв’язок між частотою серйозних серцево-судинних захворювань та споживанням сахарози. Також вже не секрет, що сахароза перетворюється на пошкоджувальні зуби кислоти в роті і призводить до карієсу там. Численні дослідження також вказують на чіткий зв’язок між споживанням напоїв, що містять сахарозу, та підвищеним ризиком діабету. Також немає сумнівів, що сахароза може призвести до ожиріння. ВООЗ рекомендує, щоб цукор не повинен складати більше десяти відсотків загальної енергії щодня. Люди з промислово розвинених країн зазвичай мають в середньому на 16 чайних ложок на день вище цього значення. У будь-якому випадку рекомендується вживати якомога менше сахарози.