Лектини - нова небезпека в нашому харчуванні
Безлектинові дієти (рослинні білки, особливо в помідорах) можуть незабаром замінити безглютенові дієти.
дієти без рослинних білків також звані лектинами, набувають все більшого поширення. Лікарі попереджають про небезпеку для здоров'я лектини, присутній, зокрема, в помідорах та квасолі.
«Заборонити помідори»: порада американського дієтолога
У своїй останній книзі «Парадокс рослин» американський хірург Стівен Гандрі, який спеціалізується на харчуванні, попереджає про небезпеку лектинів, рослинних білків, особливо присутніх у помідорах. Споживайте ці " створить свого роду хімічну війну в нашому організмі, спричиняючи запальні реакції, які можуть призвести до збільшення ваги та серйозних проблем зі здоров’ям" .
Але помідори - це лише частина проблеми: «Парадокс рослин» також попереджає про небезпеку пшениці, квасолі, арахісу, бобових (особливо сої), фруктів та овочів (так помідори, але також баклажани, картопля, перець) та горіхів (особливо мигдалю) ).
Радити проти вживання здорової їжі... Це може здатися збентеженим, оскільки Сполучені Штати Америки (і в цілому весь розвинений і розвивається світ) стикаються з вибухом ожиріння і діабету, двох захворювань, пов’язаних з великою кількістю продуктів з низьким вмістом білка. Клітковина, багата цукром і широко обробляється. І все ж, на думку Стівена Guандрі, за "тягою, проблемами травлення, вуграми та іншими невизначеними проблемами" можуть ховатися лектини. “Американці витрачають мільярди доларів на дієти без глютену для підтримки свого здоров’я. Але що, якщо вони пропустили коріння проблеми? ", - запитує він.
Лектини спричинять харчові отруєння
На своєму веб-сайті Стівен Гандрі йде ще далі: "Я вважаю, що лектини є найбільшою небезпекою для харчування в США", - говорить він. Коли ми знаємо, що Стівен ndандрі випустив власну лінійку дієтичних добавок та порошків для заміни рослинних поживних речовин, можна засумніватися в щирості його охоплення страхом. Тим не менше, небезпека певних лектинів відома. наприклад, сира квасоля надзвичайно шкідлива, але після приготування лектини дезактивуються, і квасоля вже не є ризиком.
Лектини - це рослинні білки, які іноді називають «антиживильними компонентами» - категорією, яка також включає клітковину. Отже, це компоненти харчових продуктів, які не є поживними речовинами і роль яких у здоров’ї незрозуміла. Коли їдять продукти, що їх містять, лектини зв’язуються з вуглеводами і проходять через травну систему людини. Але коли крохмаль у цих рослинах не гідролізується варінням, неконсолідовані лектини можуть взаємодіяти з клітинами нашого кишечника. І ця взаємодія іноді може призвести до важкого харчового отруєння.
Переваги низьких доз лектинів
Але перш ніж назавжди вигнати з раціону лектини, пам’ятайте, що приготування їжі достатньо захищає вас від будь-якого ризику отруєння. інакше, у низьких дозах лектини нешкідливі. "Якщо ви візьмете купу приготованої їжі - з лектинами, які можуть бути знищені кулінарним приготуванням або не знищені - там будуть плаваючі вуглеводи, тому багато лектинів насправді будуть дезактивовані", - згадує Дейв Дженкінс, професор харчових наук і медицина в Університеті Торонто.
Крім того, у низьких дозах лектини можуть бути корисними для організму. Дослідження показали, що вони можуть активувати частини імунної системи. Тому, лектин, присутній в омелі, пригнічує ріст ракових клітин.
Безперечно, що, як і клейковина, лектини на шляху до того, щоб стати предметом суперечок.