Les Pailles - С; Б Торти; Печиво
Соломка
Коли я швидко зупиняюсь у пекарні, щоб придбати закуску, мій син (майже) завжди вибирає малинову соломку, добре розшаровану, злегка карамелізовану та хрустку. Чекаючи своєї черги, я спостерігаю за цією соломкою, щоб здогадатися, як вони зроблені (пекар повинен вважати мене дивним, так?). Згодом я вже не маю часу, бо син вже з’їв дві третини ледве з пекарні. Цього разу я вирішив це зробити, від А до Я.
Google є моїм другом, я знаходжу багато рецептів, і в цілому процес залишається незмінним. За винятком того, що я вважаю за краще робити листкове тісто самостійно. Слід визнати, що це займає більше часу (потрібно 3 години, між підготовкою, формуванням і часом відпочинку тіста), але це все-таки краще (але ви можете придбати комерційне листкове тісто, навіть два-три для більш товстих шарів). Дотримуючись цих рецептів, я не була задоволена з першого разу. Соломка не була звичайною, час випікання зрештою був довшим, ніж вказано (можливо, тому, що моє листкове тісто домашнє?), Випікання соломки, накритої тарілкою, не допомогло. У підсумку я приготував їх, не маючи нічого зверху, і це добре.
У будь-якому разі, я покажу вам свій метод. І ви отримаєте надхрустку і смачну соломку, можливо, недостатньо карамелізовану (не соромтеся добре посипати цукром під час варіння).
Я посипав їх компотом із чорниці, який залишився від «Човна Шарлотти» та «Нутелли» (щоб це було простіше), але ви можете використовувати будь-яку начинку, яку захочете (з домашнім намазуванням це має бути чудово).
Я не можу точно сказати, скільки соломки я зробив, тому що зробив їх 2 рази (з першого візуальним я не був задоволений, але смак був). Я б сказав, що дюжина (але менша, ніж у пекарні).
Інгредієнти
Для листкового тіста
- 250 г борошна Т45
- 10г розтопленого вершкового масла
- 165 г масла Пуату Шаранта (або сухого вершкового масла)
Для гарніру:
- поширення
Підготовка:
Висипте борошно на робочу поверхню і сформуйте колодязь.
Повільно вливайте воду, потім розтоплене масло. Він не повинен переливатися і витікати.
За допомогою рогу поступово змішуйте борошно з рідиною, починаючи від центру лунки, не даючи рідини виходити.
Після того, як суміш стане пастоподібною, починайте різати тісто ріжком, а потім збирати, і так до тих пір, поки не зможете зробити кульку з тістом. Не замішуйте і не млійте.
Листкове тісто: амальгама інгредієнтів
Як тільки кулька сформується, надріжте верхівку хрестом, закріпіть на плівці і дайте йому відпочити в холодильнику на 30 хв.
Після цього часу відпочинку розгорніть тісто з хреста, який ви зробили. Розкачайте його хрестиком, залишивши більше товщини в центрі. Його слід поширювати більше, ніж на фотографії нижче, але я не зробив додаткового фото.
Залиште тісто рівним у холодильнику, поки ви доглядаєте за маслом.
Складіть аркуш паперу для випічки в квадрат на 12 см збоку і покладіть масло в центр цього квадрата. Я використав круглу грудочку вершкового масла, тому що це було все, що я знайшов для масла АОП Пуату-Шаранта. Якщо ви знайдете його у блістерній упаковці, його легше зліпити.
Вкладіть масло в папір і починайте його замішувати, постукуючи валиком, досить сильно, не бійтеся. Поміщення його в папір дозволяє розподілити його до потрібних розмірів.
Розкачайте масло, щоб сформувати квадрат.
Якщо масло здається занадто м’яким, відставте його на десять хвилин у холодильник.
Коли тісто і масло охолонуть, покладіть їх назад на робочу поверхню. Помістіть квадрат вершкового масла в центр тіста.
Складіть куточки тіста, щоб повністю покрити масло.
Постукайте тісто валиком, щоб прилип масло.
Листкове тісто, підготовка перед викладанням
Регулярно натискайте валиком на тісто, потім трохи розгладжуйте, щоб масло прилипало до тіста.
Переверніть тісто.
Промивайте борошняний план регулярно між кожним кроком.
Поворот може початися!
Регулярно натискайте валиком на тісто, щоб можна було правильно розподілятися.
Надайте валик на кожен кінець.
Завжди розкочуйте тісто уздовж тістом, спрямованим до вас.
Коли тісто приблизно в 3 рази довше, ніж воно широке (до товщини 6-7 мм), складіть верхню частину до нижньої третини.
Потім складіть нижню частину, поки вона не торкнеться складеної верхньої частини.
Нарешті, складіть тісто назад на себе.
Перший подвійний раунд зроблений! Ви можете позначити кут тіста, натискаючи 2 пальці. Зніміть тісто на плівку і дайте йому відпочити 30 хвилин у холодильнику.
Снасть у другому подвійному раунді. Це той же принцип, що і раніше.
Помістіть тісто на робочу поверхню із закритою стороною зліва (згодом цю сторону потрібно завжди залишати зліва).
Натисніть на валик з обох кінців.
Завжди розкочуйте уздовж, поки тісто не стане в 3 рази довшим, ніж воно широке.
Складіть верхню частину до нижньої третини.
Складіть нижню частину вгору, поки вона не торкнеться першої.
Складіть тісто назад на себе.
Тісто стає все більш гарним, я думаю. Плівку і відставити на 30 хвилин у холодильник.
І повстають у третьому та останньому подвійному раунді.
Розмістіть тісто закритою стороною ліворуч.
Розкачати, скласти, скласти, скласти. заздалегідь зарезервуйте в холодильнику за 30 хвилин до використання або в морозильній камері.
Як тільки тісто добре відпочине в холодильнику, розріжте його на 3 рівні частини.
Ви можете використовувати лише 2 шматки тіста для наступних (або лише 2 накладки), а третій зберігати в морозильній камері для іншого використання. Я вважав за краще використовувати всі три для більш густого листкового тіста.
Перше тісто розкачати так, щоб утворився прямокутник товщиною 2-3 мм. Посипте всю поверхню цукровою пудрою.
Так само розкачайте друге тісто, посипте його цукровою пудрою і покладіть на перше.
Третє тісто розкачати, посипати цукром і покласти на перші два.
Якщо розміри не зовсім однакові, це нормально. Перш за все, товщина повинна бути однаковою.
Складіть краю, щоб сформувати правильний прямокутник. Складені краї посипте цукром.
Потім складіть його навпіл уздовж. Ви отримуєте досить товстий прямокутник.
Зняти на фільм і залишити в морозилці близько 30 хвилин. Мабуть, дуже холодно, щоб правильно його вирізати.
Розігрійте духовку до 180 ° C, обертаючи тепло.
Місце для зрізання!
Помістіть тісто на обробну дошку. Попередньо наріжте скибочки товщиною 1 см.
Я обрізав кілька до обрізки країв. Ви можете зробити це теж, краї соломинки будуть закруглені. Я вважаю це менш красивим і менш регулярним.
Тому я раджу вам вирізати боки, щоб мати чисті краї.
Закінчіть різання скибочок.
Посипте поверхню кожного скибочки, а потім покладіть їх плоскою, солодкою стороною вниз, на деко, застелений папером для випічки, 2 на 2 або 3 на 3 для більшої соломки. Розмістіть кожну партію на кілька сантиметрів один від одного, оскільки листкове тісто буде розширюватися у міру приготування. Моя все одно застрягла, але нам вдається їх дуже добре відокремити після приготування.
Щедро посипте цукровою пудрою.
Випікайте 20-25 хвилин.
Переверніть кожну соломинку, щоб приготувати нижню сторону. Посипте цукровою пудрою. Продовжуйте готувати близько 15 хвилин.
Вийміть соломку з духовки, можливо, відокремлюючи скріплені. Дайте їм охолонути на стійці.
Прикрасьте кожну другу соломинку вашим улюбленим варенням (у мене залишився компот із чорниці, що залишився від «Човна Шарлотти») або намазуванням. Помістіть поверх іншої соломинки (візьміть соломку однакового розміру).
Посипте цукровою пудрою.
Насолоджуйтесь цією дуже хрусткою соломкою!