Les violins du bois - Розумний працівник

Перший раз, коли мені запропонували з’їсти паростки папороті, я подумав, що це жарт. Треба сказати, що я щойно виїхав із Франції і що у моїй країні походження папороті не є частиною раціону, навпаки, вони мають репутацію отруйних; Також під папоротями гадюка, отруйна змія, любить подрімати, що не заспокоює потенційного збирача. Але привіт, ігноруючи мої побоювання і цікаві від природи, я дав йому шанс. Я скуштував і відразу оцінив цю смачну хрустку верхівку з ніжним смаком дикої спаржі: скрипаль, один із перших зелених овочів весни.

Голови папороті або скрипалі

Це найпоширеніші назви в Квебеку для пагонів Matteuccia Struthiotteris, наукової назви папороті страуса, через його листя, що нагадують пір’я цього великого птаха.

Сезон скрипок

З початку весни "Квебек" і до кінця квітня, після танення снігу, або до кінця травня і навіть кінця червня для найхолодніших регіонів, мільярди маленьких коричневих головок виходять із землі, як стільки невеликі перископи, які, здається, стежать за затопленими краями лісів і краями водотоків, улюблені місця проживання цієї папороті.

Якщо скрипалі, незважаючи на свою назву, не працюють разом, в цей час це роблять інші: комахи гудуть, а птахи задихаються. Несамовита симфонія, присвячена відродженню та життю, ідеально керована сонцем та весняним вітром.

Поезія - це добре, але вона зголодніє, тож давайте подивимось, як зробити хороший урожай.

Де і як

Усі вологі або затоплені місця - особливо там, де у великій кількості зустрічаються тополі та срібні клени - кишать цими папоротями. Саме на їх м’ясистих і твердих ногах у формі крони, деякі з яких безглуздо перевищують двадцять років існування, з’являються пагони папороті.

Дуже маленькі - менше п'ятнадцяти сантиметрів - щільно згорнуті і покриті коричневою лусочкою, саме тоді їх слід збирати, оскільки тоді вони більше не будуть їстівними.

Не змішуйте

У Квебеку є ще два види папоротей, близьких до страусиного папороті, хоча вони, як правило, зустрічаються в одному середовищі існування, їх легко відрізнити. Кориця осмонд: покрита шерстистими волосками кориці або білуватого кольору, ступня також у кроні, і, безладна чутлива, менша, з досить червонуватими пагонами і розташована в рядку, а не в кроні. Хоча вони також вважаються їстівними, я їх не збираю.

Хороший урожай

Після гарного врожаю головок скрипок цілком природно хочеться зберегти деякі з них, щоб насолоджуватися ними все літо. Свіжі вони зберігатимуть у холодильнику лише два-три дні: загорнуті в абсорбуючий папір та зачинені у поліетиленовий пакет.

Заморожені, ви можете насолоджуватися ними близько півроку, вам просто потрібно бланшувати їх протягом п’яти хвилин у киплячій воді, охолодити в крижаній воді, злити і висушити кухонним папером, а потім заморозити в герметично закритих пакетах.

Захищайте нашу спадщину

Зіткнувшись із зростаючим ентузіазмом квебеків цим смачним диким овочем - 100 тонн на рік - це приблизний щорічний урожай в Квебеку - якщо любителі та спеціалісти, які займаються збором, не дисциплінують себе, законодавцеві доведеться вжити рішучих заходів для захисту тендітної Matteuccia Struthiotteris; інакше за короткий час це ризикує зникнути з нашої дикої флори.

Інструкції прості, щоб забезпечити майбутні врожаї: не видаляйте більше 40% скрипалів з тієї самої крони папороті.

Просто з’їжте їх !

Ви не шанувальник прогулянок по болотистих місцевостях лісу або заняття гольфом займаєте все дозвілля? Не панікуйте, вам не доведеться позбавляти себе цього весняного гастрономічного задоволення, адже протягом усього сезону скрипачів ви зможете легко їх отримати на ринку.

Здоров'я

Скрипкові голови сирі або недосмажені токсичні, після цього недоліку, крім смачних, вони містять багато заліза, калію та вітаміну С .

Раніше їх іноді використовували як загальнозміцнюючий засіб для знезараження дітей. Якщо у вас їх ніколи не було вперше, можна починати з розумної кількості, оскільки вони можуть мати легкий проносний ефект у деяких людей.

Ми перші збирачі

Америндіанці, які раніше їли лише продукти полювання, риболовлі чи диких зборів, завжди знали і їдять голови скрипок, вони представляють для них один із перших зелених овочів, доступний навесні. Ця харчова звичка була швидко прийнята і розмножена поселенцями.

Як їх підготувати

По-перше, позбутися їх коричневої луски; найпростіший спосіб - закрити їх у паперовий пакет і енергійно струсити, щоб від’єднати, а потім просто промити великою кількістю води.

Щоб уникнути ризику порушення травлення, рекомендується готувати принаймні десять хвилин. Оскільки скрипки трохи гірчать, найкраще міняти воду два-три рази під час варіння. Вони віддячать вам, перетворивши свою гіркоту на ніжний смак спаржі.

Рецепт цього тижня смачно готує нас до літа своєю свіжістю та простотою.

Салат з анісової скрипки

Інгредієнти

450 г (1 фунт) головок скрипки
1 цибулина кропу
2 ендівії
15 мл (1 ст. Л.) Подрібненого свіжого естрагону
Вінегрет
Сік лайма
15 мл (1 ст.) Міцної гірчиці
85 мл (1/3 склянки) оливкової олії
Сіль і свіжомелений перець за смаком

Підготовка
Готуйте скрипалі у киплячій воді протягом 10 хвилин, змінюючи воду для готування 2 рази. Негайно занурте їх у крижану воду і злийте.

Приготувати вінегрет

У салатниці змішайте сік лайма, гірчицю, сіль і перець, поступово додайте масло, збиваючи, щоб злегка емульгувати вінегрет.
Видаліть пошкоджені листя з ендівії і наріжте їх шматочками, видаливши якомога більше гіркого серця.
Видаліть зелені стебла і забруднені частини цибулини фенхелю і наріжте його тонкими скибочками.
Помістіть всі овочі в салатник, додайте естрагон і добре перемішайте.
Подавайте салат охолодженим з асортиментом холодного м’яса.

Маленька підказка від шеф-кухаря Дідьє

Як і у зеленій квасолі та спаржі, одразу після приготування скрипалів у крижаній воді є секрет збереження їх прекрасного зеленого кольору.

Книга

Їстівні дикорослі рослини, опубліковані Éditions Fleurbec у 1990 році.
Прекрасна колективна робота, яка дає всю інформацію про розпізнавання 16 отруйних рослин та пошук 28 їстівних видів, обраних спеціально для їх кулінарної привабливості.

Від клумб до барбекю, включаючи шоколад, її найбільшим щастям є можливість поділитися з якомога більшою кількістю людей простими задоволеннями від гарної кухні та радістю життя на відкритому повітрі. Досвідчений кухар, Дідьє також є оглядачем, журналістом та автором кількох книг. Слідкуйте за Дід’є на його сайті, присвяченому гігієні та безпеці харчових продуктів у Квебеку.