Lignje punjene pršutom i sirom Кальмари, фаршировані шинкою та сиром - Хорватія Лексикон

lignje

інгредієнти

4 великі кальмари

1 невелика цибулина

2 ст. Ложки сухарів

50 г сушеної на повітрі шинки

50 г сиру (пагський сир або моцарела або ементалер)

1 велика склянка білого вина

підготовка

Очистіть кальмари, відшарувавши шкіру. Витягніть нутрощі, міцно схопивши голову, а потім витягнувши внутрішню частину тварини. Потім витягніть еластичний хребет кальмара. Потім ретельно промийте пробірки і відкладіть. Наріжте щупальця невеликими шматочками і обсмажте на 1 столовій ложці оливкової олії разом з дрібно нарізаною цибулею і подрібненим часником, а потім тушкуйте на слабкому вогні 10 хвилин до м’якості. Помістіть все в миску, додайте сухарі, дрібно нарізану кубиками шинку і дрібно нарізаний кубиками сир, яйце, трохи лимонного соку і натерту половину лимона, подрібнену петрушку, сіль і перець і добре перемішайте. Тепер додайте в начинку достатньо білого вина, щоб воно мало соковиту консистенцію, але також не було занадто м’яким. Наповніть ним кальмари - не набивайте їх занадто повно, бо кальмари трохи стискаються при смаженні. Потримайте разом зубочисткою і обсмажте на розігрітій оливковій олії до золотистої скоринки. Влийте біле вино, що залишилося, і тушкуйте, накривши, близько 20 хвилин. Якщо потрібно, додайте трохи більше вина, щоб створити трохи соусу.

Подавайте з мангольдом та картоплею та полийте невеликою кількістю часникової олії.