Ліниві голубці, не тільки для лентяек
Страва з фаршу зі смачними, корисними та економічними овочами, але іноді їх приготування забирало занадто багато часу. Ледачі голубці стануть чудовою альтернативою традиційному фаршированому фаршу, загорнутому в листя капусти. «Суперленіві» голубці дозволяють готувати вечерю з мінімумом зусиль і в найкоротші терміни.
Подарунок ледачої домогосподарки
Які голубці, напевно всі відомі - дуже популярна страва з фаршу та рису, загорнутого в капустяне листя. Кілька менш поширених вегетаріанських голубців замість яловичого фаршу для приготування цієї страви використовується начинка з рису та овочів. І різноманітні вегетаріанські страви та м’ясо дуже смачні, але приготування капусти займає багато часу. Крім того, потрібна певна майстерність, щоб акуратно загорнути у фарш капустяне листя.
А що таке ліниві голубці? Це той самий фарш з рисом та цибулею, який нарізав капусту на дрібні шматочки. Іншими словами, інгредієнти для приготування страв використовують однакову, але різну форму подачі, оскільки капуста поміщається безпосередньо в фарш. Вегетаріанських ледачих голубців не буває: жоден фарш з яловичини і капусти «обгортка» овочевий фарш не буде тримати форму.
Історія не зберігає імені людини, яка вперше придумала спростити рецепт голубців. Можливо, була ледачою та некомпетентною господинею, яка ніяк не могла зробити красиві сверточки з листя капусти, фаршировані м'ясом. А може, він був просто зайнятою людиною, яка не хотіла витрачати час на копітке приготування капусти за класичним рецептом. Але швидше за все, авторство рецепта - це не частина професійного кухаря, а практична домашня кухня, для якої зовнішній вигляд страв не настільки важливий, як його смак.
Справді, мабуть ледачі голубці не такі привабливі, як зазвичай. Що стосується своїх смакових якостей, то вони не поступаються звичному капустяному смаку. Навпаки, багато шанувальників цієї страви стверджують, що ліниві голубці більш соковиті, ніж їх "неленіві" побратими.
Як і всі страви з фаршу Блюдо з фаршу Ледачі голубці - дуже економічне блюдо. Вони допомагають у ситуаціях, коли потрібно нагодувати всю сім’ю, а м’ясо в присутності трохи. З додаванням ледачої капусти рисові голубці дуже ситні, і багато овочів і робить їх корисними. Однак низькокалорійні страви не можуть похвалитися: подрібнене жирне блюдо на основі соусу, виготовлене зі сметани, не надто підходить тим, хто сидить на дієті. Однак, якщо ви хочете, блюдо можна змінити, замінивши свинину телячим і вершковим соусом - на йогурті з низьким вмістом жиру.
Характеристики приготування
Від приготування лінивих голубців листя підводить, справді, і самий невмілий кухар. Сирий фарш, змішаний з рисом, цибулею та подрібненою капустою, із суміші формують котлети, які обсмажують на олії, потім тушкують на повільному вогні або в духовці для томатного соусу з вареними вершками. Здається, все дуже просто, але фаршировані, щоб вийшло дуже смачно, необхідно знати деякі секрети їх приготування.
Наприклад, яловичий фарш краще використовувати досить жирний - свинину або свинину з яловичиною. Баранина не завжди вдається поєднувати з капустою, птицю також краще не використовувати. Але поєднання свинини та капусти перевірене століттями і досі популярне в польській, німецькій, українській кухні.
Наступний інгредієнт - рис. Для задоволення всіх сортів капусти. Рис слід заливати окропом на п’ять хвилин, або поки наполовину не звариться, зварений у підсоленому окропі. Надовго готувати не потрібно: рагу з голубцями або випічкою буде достатньо довгим, щоб досягти поставленої фігури. Рису слід брати приблизно стільки ж, скільки м’яса, і - принаймні одну третину, але не більше двох третин кількості м’яса. Якщо рису занадто дрібного, виходить недостатньо соковитих голубців, якщо рис забрати, то фаршировані можуть розсипатися, і їх смак недостатньо насичений.
У яловичину для ледачих голубців завжди додають дрібно нарізану цибулю - сиру або шматками. Можна також додати терту моркву, злегка обсмажену на вершковому маслі. Якщо вам подобається, ви можете додати інші овочі, такі як нарізані помідори або перець.
Капуста - один з найважливіших інгредієнтів. Його можна нарізати соломкою або квадратиками, а можна навіть пюрировать за допомогою блендера. Останній варіант ідеальний, наприклад, для тих, хто не хоче афішувати свою присутність в овочевих стравах і хоче подарувати ліниві голубці для звичайних вареників. У будь-якому випадку, чим більше подрібненої капусти, тим смачніше виходить блюдо.
Начинку слід ретельно розмішувати, перець, сіль і форму досить великих котлет. Потім ці вареники обсмажують на розігрітій олії, потім варять у соусі з вершків і томатної пасти на глибокій сковороді або казані. Можна це зробити і без смаження: досить фаршировані капустяне листя додати в глибокий посуд, полити соусом і варити сорок хвилин - годин при температурі 180-200 градусів.
Дуже ледачі голубці
Існує також рецепт «суперленівної» капусти. Зусилля з підготовки цих минулих страв мінімальні, навіть потрібно формувати пельмені та смажити їх. Фарш просто змішують із сирим рисом, цибулею та подрібненою капустою, а потім готують у суміші води та томатної пасти на сковороді або каструлі з важкими стінками. При приготуванні страви потрібно регулярно помішувати, щоб вона не пригоріла. В результаті виходить смачна і ситна каша - чудовий варіант для повсякденного обіду.
За бажанням суміш голубців «суперленівих» можна запекти в духовці. Ця страва запіканки. Різноманітність та економічність характеризуються ніжною текстурою та смачною сметаною Сметана: незліченне багатство російської кухні, томатний соус та часник.