Ліон, "світова столиця гастрономії", яка зазнає зміни режиму
У січні ресторан Пола Бокуза в Ліоні втратив свою третю зірку. Драма на думку деяких. Для інших можливість вивести місцеву кухню з тіні майстра.
Опубліковано 10 вересня 2020 року о 23:59 - Оновлено 12 вересня 2020 року о 10:33 ранку
Час читання 21 хв.
- Спільний доступ
- Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
- Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
- Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
- Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
Стаття зарезервована для передплатників
Він зачинив свої двері без попередження. 6 липня стисла заява оголосила про закінчення Міжнародного міського гастрономічного університету Ліона, десь через десять місяців після його відкриття. Це мав бути флагман площею 4000 квадратних метрів у самому серці грандіозного Hôtel-Dieu, перетвореного на розкішний торговий центр на березі Рони. Перше з чотирьох "міст" (з Парижем-Рунжі, Туром та Діжоном, обраним у 2013 році) мало запропонувати туристичну варіацію в класифікації ЮНЕСКО (у 2010 році) гастрономічної трапези французів як нематеріальної культурної спадщини людства . Але керівництво компанії MagmaCultura, барселонської компанії, яка керувала нею, зібрало речі через кризу здоров’я.
Насправді невдача вже була закріплена посередністю музейної пропозиції, яка мала дослідити зв’язок між здоров’ям та дієтою. Дещо смішна виставка (старе піаніно Bocuse, фанерні силуети шеф-кухаря та Ежені Бразьє на прізвисько "Мати-манга" ...) стояла поруч із сенсорними екранами гастрономічного атласу; дитяча зона, схожа на велику їдальню, стояла поруч зі старою аптекою лікарні, де Рабле практикував у 16 столітті ...
При в'їзді 12 євро та додаткових 12 євро для "демонстрацій" кухарів, які готують чотири закуски на відвідувача, рахунок був надто солоним.
Глибокі зв'язки між Bocuse та Michelin
Це фіаско - чергова загроза іміджу гастрономії Ліона, який пережив важкий рік. Він розпочався в січні втратою третьої зірки Мішлен у ресторані Paul Bocuse у Колон-о-Мон-д'Ор. Ніби через два роки після смерті «папи нової кухні» його рецепти вразили старомодністю.
"Звичайно, ми були поранені", - зізнається Вінсент Ле Ру, генеральний менеджер закладу "Бокуз", сумний за "найкрасивішу бригаду Франції з її п'ятьма міністерствами міністерств [найкращими працівниками Франції] та її кухарем-чемпіоном світу [Бенуа Шарве, для його заморожених десертів, у 2018 році] ».
Завдяки глибоким зв'язкам між Бокузе і Мішленом з часів вищого освячення, принесеного виданням 1965 року (той, що був відтворений з портретом покійного боса внизу тарілок), "екіпаж" ресторану на чолі з Крістофом Мюллером і Жилем Райнхардт, хоч і шкодував, прийняв це рішення стримано.
У вас залишилось прочитати 91,11% цієї статті. Решта призначена лише для абонентів.
Читання Світ триває на іншому пристрої.
Ви можете читати Світ на одному пристрої за раз
Продовжуйте читати тут
Це повідомлення з’явиться на іншому пристрої.
Тому що хтось інший (або ти) читає Світ з цим обліковим записом на іншому пристрої.
Ти не вмієш читати Світ що на один пристрій обидва (комп’ютер, телефон або планшет).
Як перестати бачити це повідомлення ?
Натиснувши "Продовжувати читати тут" і переконавшись, що ви єдина особа, яка консультується Світ з цим рахунком.
Що станеться, якщо ви продовжите читати тут ?
Це повідомлення з’явиться на іншому пристрої. Останні залишаться авторизованими за допомогою цього облікового запису.
Чи існують якісь інші обмеження ?
Ні. Ви можете увійти зі своїм обліковим записом на скільки завгодно пристроїв, але використовуючи їх у різний час.
Ви не знаєте, хто така людина ?
Решта призначена лише для абонентів. Уже підписалися? Щоб увійти
Йти до весь зміст Світу необмежений.
Підтримка журналістська розслідування та незалежне письмо.
Зверніться до цифрова газета та додатки до неї щодня до 13:00.