Ліпаза слини - наш детектор жиру
У вас є один чи два друзі, які могли б з’їсти половину пирога з масляним кремом, якщо б захотіли? Хто все ще добре працює після двох великих коробок жирного картоплі фрі, а решта просить скибочку ліпосакційного хліба? Тепер ви дізнаєтесь, звідки беруться ці відмінності та як вони можуть вплинути на наш раціон!
6-те почуття смакуЯк швидко ми наситимося чимось жирним, це може залежати від дуже особливого ферменту в нашій ротовій порожнині.
Як я вже казав вам тут, шосте почуття смаку, "жирне", було офіційно підтверджене в липні 2015 року. Деякі жирові рецептори на нашій мові відчувають вільні жирні кислоти в їжі.
Однак навряд чи ми можемо знайти вільні жирні кислоти в їжі. Три жирні кислоти, як правило, пов'язані з молекулою гліцерину. Потім біохімік називає пакет жиру тригліцеридом, і це фактичний жир, який ми можемо побачити на свинині та на стегнах.
Травлення жиру починається в роті
Лише певні ферменти відокремлюють жирні кислоти від їх гліцерину. Довгий час наука вважала, що ці ліпази містяться лише в підшлунковій залозі і разом із жовчними кислотами в тонкому кишечнику ініціюють перетравлення жиру. Це було б аргументом нокауту для 6-го почуття смаку, оскільки наші рецептори жиру можуть сприймати лише вільні жирні кислоти.
Тим часом, проте, здається очевидним, що ці ферменти, що розщеплюють жир, також містяться в нашій слині.
І ось головний момент: скільки виділяється ліпази слини, відрізняється від людини до людини! Ті, хто скорочує менше жирних кислот з меншою кількістю ліпази, також не сприймають жир у їжі.
Люди, у яких менше слинної ліпази, їдять більше жиру?
Залишається з’ясувати, чи матиме це величезний вплив на ваші смакові рецептори. Але одне точно: Жирові рецептори передають сигнали в наш мозок, який потім використовує гормони, щоб інформувати весь організм про те, що ми вже спожили добру порцію жиру. Насичуємось. Тому кількість ліпази в нашій слині відіграє роль у нашому почутті ситості.
Хороша новина полягає в тому, що в нашому шлунку і кишковій оболонці є також рецептори жиру. Тут також розпізнається жир у їжі та передаються відповідні сигнали. До речі, наш травний тракт може навіть “скуштувати” всю їжу. Ентероендокринні клітини також несуть інші рецептори солодкого, гіркого та умами в кишечнику тощо, і повідомляють нашому мозку, що ми щойно з’їли.
Наука досі не впевнена, наскільки менша чутливість до жиру впливає на масу тіла. Але було б логічно саме по собі, що людині з великою кількістю ліпази в слині доведеться вживати менше жиру, щоб почуватися добре і повноцінним.
Як смак жиру?
Але давайте будемо чесними. Чи ми коли-небудь свідомо куштували жир? Який смак жиру? Ну, на жаль, я теж не можу вам цього сказати. І дослідницькі групи все ще хочуть це з’ясувати.
Я просто знаю, що я в середині діапазону. Я зроблю великий шматок масляного торта. Моя подруга Аліна здається на половину часу. Мій друг Філіпп піднімає очі лише після двох частин і каже: "О, все одно можливо ...". (;