Листи для тортів - ніжні та прості у виготовленні Urban Flavors
Листи для тортів - ніжні і прості у виготовленні. Простий рецепт домашнього торта. Їх можна заправити вершками або варенням. Це аміачні листи, приготовані з крихкого і ароматного тіста. Це ніжне тісто зі сметаною та маслом (або салом) використовується для листових тортів (Білосніжка), а також для домашнього печива або печива.
Я часто роблю ці листи для тортів, особливо коли роблю торт Білосніжка (Ламайта) - з ванільним кремом і лимоном. Ви можете знайти рецепт тут і я запевняю вас, що він виходить ідеальним, протестований десятками тисяч читачів.
Наприкінці рецепту ви знайдете інші ідеї для наповнення (креми або варення).
Про домашні торти, ніжні та смачні
Рецепт цих листів для торта простий, його легко зробити. Я кондитер-кондитер і люблю використовувати лише якісні натуральні інгредієнти: яйця, масло та натуральні ароматизатори. Я також пропоную вам точну кількість, зважену на грам, а не казки з чашками та "борошном, як воно міститься". Існують також рецепти листів для масляного пирога, але я віддаю перевагу вершковому маслу, яке, крім вишуканості смаку, також надає велику ніжність цим аркушам. Вершкове масло має бути жирним, з хв. 80% жиру. Ви також можете поєднувати масло з салом (50/50).
Світ знає ці аркуші як «аркуші з аміаком або амонієм». У цьому випадку розпушувач (ріст) є, аміак для тортів. Амоній для тортів від доктора Еткера (насправді бікарбонат амонію) міститься у всіх продуктах харчування. Одного пакетика вистачає на 500 г борошна. Це розпушувач для тіста. Він має специфічний, різкий запах, який виділяється під час випікання. Коли ви відкриваєте дверцята духовки, цей хімічний запах, який зникає після випікання, вражає вас кулаком. Тож не панікуйте!
У кондитерських та кондитерських виробах дуже важливо використовувати кухонну вагу (класичну або електронну), оскільки вона зважує спочатку інгредієнти (на грам!), А потім шматочки тіста для листів. Вони повинні бути рівні, всі з однаковою вагою. Таким чином ми отримаємо однорідні аркуші з однаковими розмірами. Тісто "дружнє", гладке та еластичне, легко обробляється (розкладається на аркушах).
Раджу мати принаймні 2 однакові лотки для духовки, щоб випікати за один раз 2 аркуші. Мої піддони для духовки мають розмір 33 × 42 см (стандарт для сучасних печей). Ви побачите, що немає необхідності випікати ці листи тортів на тильній стороні лотка (як це робилося раніше), оскільки сьогодні у нас є папір для випічки, за допомогою якого ми можемо заклеїти шпалери з внутрішньої сторони лотка. Якщо залишити краї паперу трохи більшими, ми можемо легко підняти запечений аркуш із лотка.
Після випікання листя залишають охолоджуватися на решітках для провітрювання (щоб не потіло, не конденсувалось). Ці листи для торта спочатку тверді, але розм’якшуються після наповнення кремом або варенням, мармеладом. Основна перевага полягає в тому, що листи можна спекти за 10 днів до заходу! Їм дійсно добре залишатися кілька днів, бо вони замерзають самі по собі, поглинаючи вологу з атмосфери. Їх кладуть на піднос, перемежовують аркушами паперу для випічки і накривають папером. Я можу пробути в коморі тиждень і навіть довше.
Я даю вам кількість для 4 аркушів торта розміром 33 х 42 см або для 5 менших аркушів - 35 х 30 см. Ви вибираєте, на скільки порцій ділити тісто, залежно від розміру піддонів, які є у вас вдома. Не робіть листи занадто тонкими, оскільки вони зламаються!