Листкове тісто ЇЖТЕ РУЖЕ
Практично ніхто не може протистояти листковому тісту - хрустке і ніжне тісто просто занадто спокусливе! Що ви повинні знати про листкове тісто, ви можете дізнатися в нашій інформації про товар.
Що слід знати про листкове тісто
Повітряний, хрусткий і ніжний одночасно: не дивно, що з листкове тісто навіть лічильники калорій заліза швидко слабшають! Його особлива текстура робить цього короля тіста просто непереборним.
Це стосується практично всієї Європи, хоча листкове тісто може відрізнятися в різних країнах. В основному він складається з борошна та жиру або масла.
Але, наприклад, з німецьким листковим тістом шари жиру знаходяться всередині і покриваються базовим тістом, тоді як французи роблять це навпаки і обмотують базове тісто шарами жиру.
Варіант з Нідерландів, також відомий як «блискавичне листкове тісто», працює по-іншому: тут жир переважно вводять у тісто у формі кубиків, і йому не дозволяється відпочивати.
Це, в свою чергу, надзвичайно важливо тут і у Франції, адже тут листкове тісто доводиться тягнути («гастролювати») знову і знову. Це означає багаторазове розкочування та включення в тісто вершкового масла або маргарину. Листкове тісто проходить до 108 таких «турів» у пекаря або кондитерської, перш ніж потрапляти в піч.
Цей процес робить хороше листкове тісто, але це займає кілька годин і вимагає багато практики. На щастя для всіх шанувальників пластівців, що пластівці, листкове тісто вже давно доступне в готовому вигляді - не тільки з морозильної камери, як це було раніше, але і у фользі з холодильної полиці.
До речі, у Німеччині існують суворі правила для листкового тіста: воно може складатися лише з борошна та жиру. Також потрібно мінімум 620 г вершкового масла, іншого молочного жиру або маргарину на кілограм. Цукор до нього не належить - тому він чудово солодкий, а також солений.
Дріжджі також є табу для листкового тіста. Причина, по якій воно все ще піднімається настільки чудово легким і повітряним, має дуже просту причину: під час випікання вода випаровується з масла, роблячи тісто шаром за шаром.
Наскільки здоровим є листкове тісто насправді?
Ви, мабуть, уже здогадалися: листкове тісто насправді не можна назвати надзвичайно здоровим. Звичайно, рясне вершкове масло, яке вводить у дію білок та інші поживні речовини, - але перш за все воно забезпечує багато жиру та менш дешевих насичених жирних кислот.
Отже, є щось у тому, що листкове тісто легко перетворюється на модне золото. З іншого боку, ви можете втішити себе тим, що зазвичай ви гризете лише кілька грамів повітряного тіста: це рідко більше 30-50 г на порцію.
Той факт, що в ній немає нічого, крім вершкового масла, борошна та трохи води, робить листкове тісто привабливим для всіх людей, які займаються здоров’ям.
Тим не менше, звичайно: листкове тісто краще насолоджуватися в помірних кількостях.
| Харчові цінності листкового тіста на 100 грам (в середньому) | |
| Калорії | 380 |
| білка | 5,5 г. |
| жиру | 23 г. |
| вуглеводи | 36 г. |
| Клітковина | 1,5 г. |
Поради щодо покупок та приготування страв з листкового тіста:
Купівля: Ви можете придбати заморожене листкове тісто у кожному супермаркеті та в дискаунтері. Це особливо корисно для постачання. Добре для невеликих домогосподарств: Ви можете видалити окремі листочки, а решту знову покласти на лід.
Також на холодильних полицях супермаркету все частіше можна зустріти свіже листкове тісто. Багато хто вважає це навіть смачнішим, ніж заморожений варіант. Звичайно, це діє лише в обмеженій мірі в холодильнику.
Зберігання: Заморожене листкове тісто зберігається принаймні рік при мінус 18 ° C. Зберігайте свіже листкове тісто в холодильнику і дотримуйтесь найкращих термінів до дати!
Підготовка: Порівняно з виготовленням самостійно, поводження з готовим листковим тістом - це справді дитяча гра: просто розморозьте або розморозьте заморожене листкове тісто відповідно до інструкцій на упаковці; Ви можете використовувати свіже листкове тісто прямо з упаковки з фольги.
Залежно від рецепту, вам, можливо, доведеться розкачати листкове тісто - запиліть робочу поверхню і тісто невеликою кількістю борошна.
Гострий ніж підходить для формування та різання; Залежно від рецепту, вам також можуть знадобитися формочки для печива.
Поради щодо підготовки листкового тіста
Навряд чи будь-яке інше тісто є таким неймовірно універсальним, як листкове тісто. Він смакує як солодким, так і пікантним, поєднаним смачним, і підходить майже для всіх випадків:
За допомогою листкового тіста можна, наприклад, обернути м’ясо та рибу, надіти капюшон на вишукані супи та спекти чудові маленькі та великі пироги.
Крім того, листкове тісто, звичайно, є ідеальною основою для дрібних шматочків та великих тортів.
Але це не завжди повинно бути таким великим зусиллям - одна з сильних сторін листкового тіста полягає в тому, що ви можете викликати з нього щось смачне.
Наприклад, ніхто не може протистояти перекусу з ретро-шармом, наприклад, «ковбаски в халаті»: розкачайте ½ листкове тісто і наріжте смужками по 2,5 см кожна. Злегка намастіть водою і оберніть нею 4 віденські ковбаски. Змастіть збитим яйцем, випікайте при 220 ° С до золотистої скоринки.
Вічно актуальна закуска, улюблена сирна випічка, також надзвичайно швидка - крім листкового тіста, все, що вам потрібно, - це тертий сир, спеції та, якщо хочете, мак, кунжут чи інші насіння.
Рецепти з листкового тіста:
Звичайно, ви також можете знайти рецепти з листкового тіста тут на EAT SMARTER!