Living ARD-Buffet - це смачний спосіб переробки залишків хліба
Хліб - наша основна їжа. Найпопулярніший серед пшеничного борошна. Ми давно усвідомлюємо, що їжу не слід просто викидати. Проте залишки хліба складають найбільшу частку наших харчових відходів. Бо хліб швидко псується. І робити панірувальні сухарі з сухих булочок знову і знову нудно. Страви, які можна приготувати із залишків хліба, дійсно вносять різноманітність на стіл.
Правильно зберігати хлібні вироби
Пшеничний хліб містить трохи більше 30 відсотків води, житній хліб навіть 40 відсотків. Ця частка вологи також забезпечує приємний смак хліба. Ось чому хліб дуже популярний серед форм. Вони можуть ідеально поширюватися в герметично закритих хлібних коробках.
Тому подача повітря дуже важлива. Але занадто багато повітря також висушує хліб. Ідеальні хлібниці виготовлені з глини, класикою є Römertopf. Глина може вбирати вологу і при необхідності її знову виділяти.
ПОРАДА: Хліб не є в холодильнику. Там він старіє швидше, ніж при кімнатній температурі. Виняток становлять теплі грозові дні, бо тоді хліб занадто швидко пліснявіє.
В основному, чим більша частка пшеничного борошна в хлібі, тим швидше воно висихає. Пшеничний хліб триває максимум три дні, житній - тиждень.
Більшість рецептів із залишками хліба засновані на білому хлібі, мабуть, тому, що він найшвидше висихає, тому у вас, швидше за все, залишиться залишок хліба.
ПОРАДА: Знову і знову ходить чутка про те, що пекарі тепер додають у свій хліб консерванти. Це не правильно. Оскільки консерванти дозволені лише у нарізаному хлібі, тобто упакованому хлібі. Там вони також маркуються (пропіонова та сорбінова кислота). Зараз все більше виробників покладаються на пастеризацію для збереження. Для цього розфасований хліб нагрівають до температури понад 75 градусів приблизно 15 хвилин.
Ми даємо їй розірватися - підсмажити залишки хліба
Залишки старого хліба вже висохли, але їх можна приправити знову, не маючи жиру в духовці: просто обсмажте смужки, кубики або тонкі скибочки при температурі 200 градусів близько п’яти хвилин. Готово.
Класичні сухарики смажать на сковороді з невеликою кількістю вершкового масла. Але на даний момент абсолютно не модними є кубики, а сколоті шматочки хліба. Їх смажать, звичайно, без зайвого жиру, і подають як доливку до салатів.
Підсмажений хліб можна кожного разу різноманітити зеленню та часником.
Або засмажте скибочки з сиром, наріжте хліб скибочками товщиною півтора сантиметра. Змішайте 30 грам вершкового масла з яйцем і 50 грамами натертого сиру, приправте мускатним горіхом, сіллю і паприкою. Помістіть суміш на скибочки хліба і випікайте при 180 градусах. Можна насолоджуватися теплим і холодним.
Підсмажені скибочки хліба можна використовувати як основу для брускетти. В якості заправки підходять майже всі види овочів, свіжі або на пару.
Класика - хлібний суп
Їжа колишніх бідних людей повільно виходить із затхлої ніші, і її відкривають все більше і більше кухарів з її, здавалося б, нескінченними варіаціями.
В основному ви можете використовувати всі види хліба. Суп найсильніший із залишків хліба з непросіяного борошна. Тост нарізаного залишку хліба підсмажте на дрібно нарізаній цибулі на олії. Зверху залити овочевий бульйон. Варити 5 хвилин. Готово. - А тепер приходять варіанти:
- Моркву натріть на тертці, тушкуйте 5 хвилин і приправте чебрецем
- Додайте Вінерле і приправте любистком
- Складіть збиті яйця, посипте цибулею або петрушкою
- Покладіть обсмажені скибочки бекону зверху перед подачею з цибулею
- Перемішайте плавлений сир
- Смажену цибулю викладаємо на суп, бажано з невеликою кількістю чорного кмину
- До речі, для вишуканого варіанту розмішайте кілька ложок вершків і подавайте хрусткі підсмажені хлібні смужки.
Не тільки середземноморський - хлібний салат і хлібна лазанья
Тост і білий хліб, підсмажений або смажений тонкими скибочками, складають основу салатів. Якщо хочете, можете використовувати часник.
Можна додати добре заправлені помідори з цибулею, але також філе сардини з паприкою або камамбер з беконом. Важливо, щоб хліб був ще теплим, коли його готували, а маринад додавали лише безпосередньо перед подачею.
Хліб також можна використовувати, як тарілки з макаронами для лазаньї. Проміжним шаром служать обсмажені овочі (цибуля, часник, морква, цибуля-порей, помідори) з фаршем. Вегетаріанці використовують гриби замість хака. Для соусу змішайте жовтки з деякими збитими вершками та тертим сиром, приправте сіллю і перцем і складіть збиті білки. Крем також доповнює запіканку, яку ставлять у духовку приблизно на три чверті години при 170 градусах.
Це вареник
Тірольські пельмені (з беконом), серветки з вареників або шпинатові пельмені. Зрештою, всі різні види вареників з хліба можна використовувати для чаклування смачних гарнірів або повних страв. Основою для вареників є завжди нарізані кубиками залишки хліба. На них заливають суміш молока, яєць, масла і солі. Подрібнена петрушка - теж класика. Але це справа смаку. Дайте суміші просочитися протягом півгодини. Якщо тісто не зв’язується в достатній мірі, розмішайте трохи борошна або сухарів і мокрими руками сформуйте вареники. Дайте йому настоятися протягом десяти хвилин у киплячій підсоленій воді.
Вареники з чорного хліба не потребують нічого, окрім смачного соусу з горгонзоли, щоб бути повноцінною стравою. Сир пармезан чудово поєднується зі шпинатними варениками.
На жаль, кренделі старіють особливо швидко і вже не є їстівними на наступний день. Кренделеві вареники - це смачна зміна від вареників з хлібом.
Залишки пельменів можна пасерувати скибочками і знову використовувати як гарнір.
ПОРАДА: Сучасний варіант вареників називається хлібними коржами. Він або доповнює йогуртові провали, або надходить у супах. Для цього кубики білого хліба та кубики брі змішують зі сметаною, яєчним жовтком, кмином, сіллю та перцем. Після того, як все було намальовано протягом 10 хвилин, котлети формуються, коротко обсмажуються і готуються в духовці до кінця.
Солодощі з залишків хліба
"Бідні лицарі" - це своєрідна основа для всіх страв тут. Для цього яйця збивають з молоком, скибочки хліба ненадовго опускають у них і обсмажують на вершковому маслі.
Аналогічно працюють тапочки для хліба або духовки. В ідеалі потрібно взяти з собою молочні булочки або круасани. Вони надходять скибочками у форму для запікання. Зверху виходить суміш молока, яєчного жовтка, збитих вершків, цукру, ваніліну та родзинок з яєчними білками. Випікайте все разом близько 20 хвилин.
Хлібний пудинг схожий: тонкими скибочками білого хліба залийте молоко. Намочений хліб грубо наріжте виделкою. Зверху викладіть мигдальну стружку та маринований родзинки. Змішати жовтки з цедрою лимона і цукром до піни. Витягніть білки яєць знизу і все перемішайте. Наповніть у невеликі формочки і варіть на водяній бані три чверті години або готуйте на пару в пароварці.
Торт - також працює з хлібом
Моя родзинка: Чорний хліб - ідеальна основа для хлібного пирога. Це зробить тісто приємним і міцним. Горіхи також належать.
Інгредієнти:
200 г твердого хліба (в ідеалі чорний або цільнозерновий хліб, білий хліб має замалий смак)
трохи масла та борошна для приготування форми
6 яєць
170 грам цукру
1 щіпка ванільної м’якоті
1 пакет порошку пудингу
40 г борошна
50 г тертого фундука
Підготовка:
Натріть хліб на дрібну крихту.
Змастіть каструлю з пружинним маслом, а пил - борошном.
Розігрійте духовку до 170 градусів верхнього та нижнього нагріву.
Відокремте яйця. Збийте яєчні білки в білки.
Змішати жовтки з цукром і м’якоттю ванілі до піни. Змішайте порошок пудингу з борошном, меленими горіхами, панірувальними сухарями та піною з жовтком, щоб утворилося тісто. Складіть білки в тісто.
Вилийте тісто в підготовлену каструлю з пружинною формою і випікайте в розігрітій духовці близько 30 хвилин.
Загальні
Не секрет: для більшості рецептів хліба потрібні яйця та молоко. Потім можна експериментувати з цим, створювати щось пікантне і солодке; - з усім іншим, що можна знайти на кухні та льоху.
Часто використовуються запіканки. Їх завжди слід змащувати маслом, щоб нічого не пиріг.