Люпин: білкова упаковка в морозиві та Ко.

Люпини не тільки гарні на вигляд завдяки своїм рожевим, фіолетовим і блакитним квітам, але й корисні: при правильному приготуванні вони смачні в морозиві та спредах. Що ще містить люпин, чому солодкий люпин нетоксичний і чому люпин вважається замінником м’яса.

Поля з високими суцвіттями люпину праворуч і ліворуч, блакитний килим, що тягнеться до горизонту, - не рідкісне видовище в Австралії. Країна є основною площею вирощування рослини, яка, як і горох та арахіс, є бобовими.

У Німеччині в основному використовують люпин для прикраси висаджують, прикрашають палісадники, овочеві плями та узбіччя доріг. У східній та північній Німеччині - особливо в Бранденбурзі - Фермери культивують люпин але в більшому масштабі: ваш квасоля з високим вмістом білка хороші як корм, але також зустрічаються все частіше у нашій їжі. Асортимент товарів зростає в супермаркетах, магазинах здорового харчування та багатьох інтернет-магазинах:

Макарони
булочка
Люпинове борошно
Тофу з люпину
Люпинове молоко
Йогурт, заправка, вершковий сир або пудинг з люпинового молока
Замінники м’яса, такі як вегетаріанські ковбаси, сосиски на грилі, гамбургери або смужки м’яса люпину
Квашена квасоля як антипасти, з салатом або як закуска
Поширення
Люпинова кава (замість кавових зерен використовуються зерна люпину)
Білкові коктейлі
Морозиво

Тільки їстівні солодкі люпини!

Існує понад сотня різних типів люпину, але ви можете їсти лише бобові насіння солодкого люпину. Звичайні сорти, такі як ті, що вирощуються як декоративні рослини на присадибній ділянці, містять отруйні гіркі речовини (алкалоїди), які значною мірою були виведені із солодкого люпину. Тому тому, хто хоче садити та збирати насіння люпину, дозволяється вирощувати лише певні сорти. Це включає:

Синій (Lupinus angustifolius), білий (Lupinus albus) та жовтий люпин (Lupinus luteus)
Андський люпин (Lupinus mutabilis)
Кольорові або волохаті люпини (Lupinus pilosus)

Багатий білками постачальник енергії без глютену

Квасоля виготовляється з люпину близько 40 відсотків від білків. Це робить їх хорошим джерелом білка, який корисний не лише для вегетаріанців та веганів. "Білки належать до найбільш корисних поживних речовин", - говорить професор Андреас Пфайффер, керівник відділу клінічного харчування Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі: "Продукти, багаті білком, можуть протидіяти ожирінню".

Люди, хворі на целіакію, також отримують користь від продуктів, що містять люпин, оскільки вони це роблять відсутність клейковини містять такі як хліб та макарони з пшениці або жита. Що також говорить на користь продуктів, виготовлених з люпину:

Він містить багато амінокислот, таких як лізин, що робить білок люпину особливо цінним. Рослинний білок також має знижуючий холестерин ефект і сам по собі не містить холестерину.

Люпинове молоко цілком вільний від лактози: Морозиво, виготовлене з нього, тому також підходить людям з непереносимістю лактози.

Містить 100 грам люпину не більше ніж вісім відсотків жиру, який складається значною мірою з цінних мононенасичених та поліненасичених жирних кислот. Наприклад, люпинова ковбаса має на 30 відсотків менше жиру, ніж звичайна ковбаса.

Каротиноїди, вітамін Е, калій, кальцій, магній, залізо та фітохімікати включено.

Вас вважають хорошим Постачальник волокна. Харчові волокна підтримують наше травлення.

Продукти, виготовлені з люпину, мають низьку калорійність, низький вміст пуринів і містять мало засвоюваних вуглеводів.

Морозиво з люпинового молока, макарони з люпинового борошна

Харчові виробники додають концентрат білка люпину або люпинове борошно до численних продуктів харчування та готових продуктів, таких як піца, пряники, кварки, тофу, ковбаси, спреди, макарони та випічка всіх видів. Чому? Продукт на рослинній основі має консервуючі властивості, зберігає хліб у сипучому стані, захищає жир від прогоркнення та тривалий час зберігає хлібобулочні вироби.

Білковий порошок також можна отримати з бобоподібних насіння рослини, з яких можна виготовити молоко на рослинній основі. Страждаючі алергією на молочний білок та люди, які не переносять лактозу, можуть без вагань насолоджуватися рослинним молоком та продуктами, виготовленими з нього, такими як йогурт, вершковий сир або пудинг. "Люпин можна використовувати для приготування багатьох інших продуктів, що містять білок", - каже дієтолог Пфайффер: "Продукти все ще відносно дорогі, але самі по собі рослинні білки дешевші у виробництві, ніж тваринні".

Люпин як замінник м’яса: корисний для навколишнього середовища

Вирощування люпину не тільки дешевше, але й більш екологічне: вони процвітають у Німеччині і ростуть як невибагливі овочеві рослини на піщаних і кислих грунтах. Те, що походить від вітчизняного вирощування, не обов’язково імпортувати на сотні чи тисячі кілометрів кораблем чи літаком, що надзвичайно корисно для навколишнього середовища. Ще один плюс для флори: азотофіксуючі коріння люпину призводять до природного поліпшення ґрунту. Перевага для фауни очевидна: хто замінює тваринний білок рослинним, подає приклад проти заводського господарства. Ще одна чудова річ - немає генетично модифікованих різновидів люпину, як це відбувається з соєю.

Ризик алергічних реакцій

Деякі білки в люпині можуть викликати алергічні реакції, такі як шкірні висипання, проблеми з диханням, судоми або навіть анафілактичний шок, що загрожує життю. У Франції продукти з люпином навіть посідають четверте місце в порядку продуктів, що викликали анафілактичні реакції. Отже, на рослинні продукти поширюється вимога ЄС щодо маркування алергенів. Отже, люпини та вироблені з них продукти, такі як люпинове борошно, повинні бути зазначені у списку інгредієнтів харчових продуктів.

Тим не менше, рослинна, екологічно чиста альтернатива м'ясу пропонує безліч переваг, і проводяться дослідження нових продуктів з люпином. "Ринок люпину потрібно розвивати, однак у Німеччині він веде тіньове існування", - говорить експерт з питань харчування Андреас Пфайффер. У майбутньому, можливо, в Німеччині та Австралії, блакитні поля люпину простягнуться до горизонту.