Локум (Рахат-Локум) солодкий з Туреччини безглютеновий (турецький мед) з каджуеке

  • рахат-локум

Lokum (Rahat-Lokum) солодкий з Туреччини без глютену (турецький мед)

інгредієнти

  • 180 г турецького короткозернистого рису, або різотто, або рис арборіо
  • 3 ст. Ложки цукрової пудри або кокосової стружки
  • 750 г води
  • 750 г цукру
  • Сік з половини лимона
  • 1 упаковку (органічних) волоських горіхів з їх оболонкою, розтріскати і подрібнити грубо скалкою в тканині
  • альтернативно 150-200 г, інші горіхи або суміш (мигдаль, фундук, фісташки)
  • при необхідності ще трохи крохмалю, змішаного з цукровою пудрою, обваляти кубики

2 год. 0 хв
легко

підготовка

Зробіть рисове борошно і підготуйте форму

Покладіть рис і 1 хв/рівень 10 подрібнити дрібно.

Вистеліть прямокутну форму (приблизно 20x20 см) чистою тканиною або фольгою (я використовую бездонну форму з не змащеної нержавіючої сталі та стійку фольгу для випікання), Видаліть 3 столові ложки рисового борошна і посипте тканину/фольгу разом з 3 ложками цукрової пудри (або кокосової стружки). Підлога повинна бути красиво покрита.

Зварити сироп:

До рисового борошна додайте 750 г води та 750 г цукру.

60 хв/Varoma/рівень 3 Зварити до сиропу без мірної чашки. Помістіть варильну вставку на кришку як захист від бризок.

Продовжуйте варити сироп

Сік половини лимона вилийте через сито і додайте в сироп через 60 хвилин.

Потім знову бл. 45 хв/смак/рівень 3 Нехай перемішується, поки суміш не перестане витікати з ложки. Залишайтеся з ним до кінця, з моїм TM 21 ніж сильно обертається, ви чуєте це досить добре.

Додайте горіхи до суміші Lokum і 7-8 сек/рівень 4 можливо, трохи помішайте, якщо потрібно допомогти шпателем.

Вилийте масу Lokum у форму і дайте їй охолонути (протягом ночі), поки вона не застигне.

Посипте рештою цукрової пудри та суміші рисового борошна (або цукрової пудри/крохмальної суміші або кокосової стружки), міцно притисніть та переверніть на дошку. Зніміть тканину/фольгу і почистіть залишки суміші рисового борошна.

Ножем, змоченим у цукровій пудрі/крохмалі, наріжте смужками 1-2 см, а потім кубиками і розкачайте відкриті краї назад у цукровій пудрі/крохмалі або кокосовій стружці. Зберігати окремо у формі з папером для випічки.

Локум можна тримати кілька місяців. Він м’який, його легко пережовувати, і він насправді не прилипає до зубів.

Ви також можете створити різні аромати, змішуючи лимонний сік або частину води, наприклад. Гренадіновий сироп, Трояндова вода або Вода апельсинового цвіту замінено.

Лимонний сік додає фруктової свіжості солодкості цукру.