Лосось - приготування, калорії, користь
Лосось відноситься до сімейства лососевих. Це досить велика риба, деякі люди досягали довжини 1,5 м і ваги 39 кг. Лосось зовні покриває дрібні сріблясті лусочки нижче бічної лінії, що дають плями на його поверхні, але в період нересту (вересень - листопад) на голові та боках з’являються червоні та оранжеві плями.
Лосось живе в Атлантиці та Північному Льодовитому океані, Балтійському морі і харчується ракоподібними та іншими рибами. Плаває в річці для нересту. Зріла риба віком 5-6 років. У річках кожної з них відкладається від 6-25000 великих помаранчевих яєць, з яких походить молодняк. Молоді риби живуть у річках до 5 років, а потім виходять у море. Тривалість життя лосося і 9 років.
Для людей цей вид риби має високу комерційну цінність, її червоне м’ясо дуже смачне та корисне.
Користь лосося
М’ясо цієї риби можна включати в раціон дорослих і дітей. Хоча існує багато різних способів приготування лосося, максимальна кількість поживних речовин зберігається при запіканні у фользі.
Калорійність лосося в 2 рази перевищує білу рибу. М'ясна червона риба є легкозасвоюваним джерелом білка та незамінних амінокислот, 100 г продукту містить половину добової норми білка.
Використання лосося для організму визначається його жирами, які складаються з поліненасичених жирних кислот. Вони легко засвоюються і, на відміну від тваринних жирів, дуже корисні, особливо для запобігання утворенню тромбів, хвороб серця, для поліпшення кровотоку в найдрібніших капілярах.
Регулярне вживання лосося покращує роботу травного тракту, печінки, нервової системи, еластичність судин, підвищує стійкість до інфекцій. Слабкі солі лосося містять речовини, що запобігають тромбофлебіту (запалення та венозний тромбоз).
Ця риба покращує настрій і знімає напругу, дозволяючи мозку відновлюватися після важкої роботи.
Користь лосося для вагітних полягає в тому, що він є незамінним джерелом білка для майбутньої дитини та омега-3 жирних кислот, які беруть участь у побудові головного мозку плода.
При регулярному дефіциті в раціоні поліненасичених жирних кислот частіше розвивається атеросклероз, ревматоїдний артрит, рак, імунодефіцит.
Також маючи протизапальні властивості омега-3 жирних кислот, лосось багатий магнієм і тому корисний для запобігання нападів від бронхіальної астми. На думку вчених, дефіцит магнію може бути однією з причин, що викликають астму.
Після деяких лосось благотворно впливає на псоріаз, на мозок та очі.
Риба, багата на вітаміни А, В і D, риб’ячий жир здатна знижувати рівень холестерину та робити його більш засвоюваним. Багато лосося в мікроелементах, особливо цінних для людського організму, йоду та селену.
Калорійність лосося 220 ккал на 100 г продукту.
Приготування лосося
У продажах часто можна знайти свіжий і заморожений лосось, а також солений і копчений - один готовий до вживання. Запах свіжого філе не повинен виражати риболовецьку тіньову структуру свіжої риби еластичною.
Приготування лосося не потрапляє в складну і трудомістку категорію. Чудовий смак риби виходить у простій страві, і її по праву називають рибною фірмою.
Можна приготувати лосось на грилі, запечений у фользі. Не рекомендується смажити рибу, оскільки в цьому випадку руйнуються майже всі поживні речовини. Саме тому цей поціновувач риби воліє палити або вживати сіль. Якщо лосось був придбаний у магазині у вакуумній упаковці, його можна зберігати до 2 місяців з дати упаковки. Коли упаковку відкрито - термін придатності скорочується до 1-1, 5 днів.
Для приготування соленого лосося його потрібно нарізати на філе, обкатити кожен шматок у солі і помістити під ярмо, дотичні шматки під час дозрівання для рівномірного засолювання, філе готове до використання протягом доби і не вимагає додаткового варіння. Найскладніше в приготуванні лосося неміцна сіль - нарізати філе. Ця риба ідеально підходить для салатів, омлетів, канапе.
Щоб запекти лосося в духовці, рибу очищають від луски, нарізають стейки, видаляють кістки і розкладають на суміші кропу і солі. Щоб краще замочити філе, дайте йому постояти півгодини. Потім рибу збризкують свіжим лимонним соком, загортають у фольгу і ставлять у розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Ця страва дуже корисна і може стати прикрасою будь-якого святкового столу. Висококалорійний лосось у поєднанні з ніжним смаком та ароматом задовольняє вимогливий апетит.
Протипоказання
Лосось не рекомендується застосовувати, якщо раніше спостерігались алергічні реакції. Здебільшого це трапляється, коли ви їсте лосось, який використовувався для виготовлення консервантів та барвників.