Лосось - від катера до замовника
Варіанти теми
дисплей
Лосось - від катера до замовника
Риба в Норджі - це не все. країна може набагато більше запропонувати
Веселіться, приєднуйтесь
Наступні 2 користувачі кажуть спасибі Юргену Чосу за корисний внесок:
На жаль, я не міг побачити шоу.
Тому два запитання щодо таких тверджень:
Що за «відходи» утворюються і якою мірою від них хворіють інші види риб?
.
Мені також було цікаво дізнатись, що 30 років тому частка риби в 70% відповідала за зростання вирощування лосося і що ця частка сьогодні впала до 30%. Це похвально, бо зараз немає 5 кілограмів риби
(незалежно від того, яка риба) може використовуватися більше для отримання одного кілограма лосося. Але можна поставити запитання, що ще їдять люди і скільки це пов’язано з лососем.
Багато років тому я відмовився вживати цей вирощений лосось. Я не купую і не їжу його в готелі, коли я щотижня в полі. Але кожен повинен домовитись про це із собою.
Що для вас означає продукт "лосось"? Чи частка рослинної сировини у кормах справді є визначальною для оцінки якості риби?
Я насправді хотів уникнути необхідності писати, що до 300 000 лососів на клітку також виробляють "лайно" відповідно. Так як вирощений лосось живе з народження до дати забою всього 2 - 2 1/2 року і з одним
Середня вага 5 - 6 кілограмів, ви повинні досягти цієї ваги набагато швидше, ніж тварина, яка виростає як дикий лосось.
Споживання, використання та виведення корму відбувається відповідно швидше, і я сумніваюся, що їжа перетравлюється на 100%. Це призводить до того, що у відкритій воді живе риба, яку вони вивели
Потім знову приймайте їжу як корм. Тому я не вірю, що є секретом, що зараженість нематодами деяких видів риб значно вища в околицях лососевих ферм, ніж у віддалених районах. Якщо ви зможете надати про це кращу та правдивішу інформацію, я із задоволенням отримаю вказівку про інше.
Я досі не можу зрозуміти, що ви маєте на увазі під тим фактом, що "відходи" (лайно) ферми лосося роблять хворими інші види риб навколо закладу.
До нематод:
Я ще не чув, що існує взаємозв'язок між сільськогосподарським лососем та появою нематод у дикій рибі. Мені особисто це здається дуже нелогічним.
Я думаю, що більшість рибалок Норвегії знають життєвий цикл Росії Anisakis simplex, тип нематоди, який зазвичай міститься у філе риби, на яку націлюється більшість рибалок.
Якщо поглянути на цей життєвий цикл, неминуче виникає питання: куди там повинен поміститися фермерський лосось? Проміжними господарями є ракоподібні, дрібні риби, які харчуються зоопланктоном, більші риби-хижаки і, зрештою, ссавці.
Дієта сільськогосподарського лосося - це сухий корм, тому вирощений лосось зазвичай не виступає проміжними господарями.
Часом трапляється, що кілька свіжовипущених смолтів застрілюються в зоопланктон і, отже, теоретично теж Анісакіс-личинки, але ці риби потім перетворюються на розпушувачів і незабаром гинуть. У найрідкісніших випадках вони служать їжею для інших риб, і якщо так, то лише мінімально забезпечують поширення нематод.
Причиною підвищеного поширення нематод у зв'язку з господарствами лосося (якщо це справді так) має бути щось інше і не має нічого спільного з лососем.
http://nifes.no/liten-ris-for-kveis-i-oppdrettslaks/
Що стосується якості вирощуваного в вирощуванні лосося як їжі, ви зазвичай маєте рацію щодо вмісту жиру, який, як правило, вищий, ніж у дикій рибі. Але якщо ви подивитесь на жирного лосося, що ловиться в Балтійському морі і харчується переважно оселедцями, ви зрозумієте, чому я тут пишу: "лосось загалом вирощений товщі".
Більший вміст жиру не означає, що це неповноцінна їжа (це суто питання смаку).
Нормальним правилом для морської риби є: "Чим жирніше, тим здоровіше". Тут відіграють роль дуже ненасичені омега-3 жирні кислоти, яких багато в лососі. Замінюючи риб’ячий жир рослинним маслом у рибному кормі, вміст омега-3 кислот у вирощуваному лососі дещо зменшується, але це компенсується більшим вмістом жиру.
Ось дуже цікавий текст (норвезький) щодо порівняння дикого лосося та лосося, що вирощується (oppdrett). Діаграма чітко показує, наскільки обидва вони відрізняються за складом поживних речовин.
Щодо дешевого копченого лосося, можу сказати лише: я намагаюся копчений лосось майже при будь-якій можливості (готелі, буфети тощо). Здебільшого просто з цікавості, щоб з’ясувати, який він на смак. Відмінності величезні. Мені найбільше подобається, як могло бути інакше, це сам копчений лосось.
Це просто тому, що цей лосось майже завжди сухосолений.
«Недоліком» цього методу є те, що засолення видаляє з води риби багато води, що призводить до втрати ваги. У промисловому виробництві, оскільки люди платять за кг риби, це означатиме чисті втрати для переробної компанії. Тож сьогодні є звичною практикою впорскувати розсіл безпосередньо у філе. Тому втрати води у філе надзвичайно низькі, і копчений лосось може продаватися за цінами, які ніколи не будуть вигідними за допомогою методу сухої солі. Як споживач, звичайно, ви повинні приймати обмежену якість з точки зору консистенції та смаку. Але на мій погляд, це не означає, що копчений лосось за 2 євро - це загальна лайна.
Можливо, я напишу щось пізніше на тему змін генетичного матеріалу дикого лосося через розбиті фермерські калюжі.
Спочатку я маю щось з’їсти: сьогодні у нас куряча грудка, теж із заводського господарства, смачна!;)