Mac and Cheese - рецепт американської класичної макарони та сиру

Mac і сир є класичним американським гарніром. Сирні макарони - вершкові, ситні, сирні та просто смачні! Але знайти справді хороший Mac і Cheese не так просто

Ідеальний mac та сир

Коли я був у США чотири тижні з BBQ Wieseln минулого року, ми тестували численні ресторани барбекю і завжди замовляли Mac і сир як гарнір. Якості були дуже різними. Іноді занадто рідкий і навряд чи зі смаком сиру. Там, до речі, були найкращі Mac та Cheese у нашій поїздці Великий Боб Гібсон в Декатур/АЛ. Власник Кріс Ліллі має у своїй книзі Вогонь і дим також опублікував рецепт Mac і Cheese, але, на жаль, це не той варіант із ресторану, а з такими інгредієнтами, як сир Velveeta (різновид замінника сиру у формі плавленого сиру) та майонезом, далеко не те, що мене цікавить. Ідеальний сир-макарони належить.
Коли ми переїхали до нашого будинку для відпочинку у Флориді до кінця нашої подорожі, ми навіть були досить сміливими, щоб піти до супермаркету Готове поєднання потужності купив там, де потрібно лише додати молоко і, якщо потрібно, вершкове масло. Якщо ви поповните цю розфасовану упаковку справжнім сиром, це надзвичайно смачно.

Отже, ви можете сказати, що я маю трохи досвіду Mac та Cheese. Принаймні я знаю, що не так просто приготувати справді хороші сирні макарони. Один повинен знайти ідеальний баланс між кремовим і твердим, один повинен знайти правильний смак сиру і ти мусиш збалансована приправа дістати. Якщо ви оглянете сайти рецептів США, то знайдете кілька справді дивовижних композицій. Майже всі рецепти містять трохи плавленого сиру, що для мене заборонено. Для мене хороші макарони та сир включають лише хороші, високоякісні інгредієнти, а не замінник сиру.

Я спробував кілька речей, і після численних експериментів я знайшов ідеальне поєднання для мене. Для повного Чавунна каструля Petromax FP30T (достатньо як гарнір приблизно для 8 осіб) вам потрібні такі інгредієнти:

500 г локшини макарони/круасани
100 г пармезану (свіжо тертого)
200 г чеддера (щойно натертий)
200 г Ементалера (свіжотертий)

Для соусу/ру:

60 г вершкового масла
40 г борошна
1 ст Гірчичний порошок
1 чайна ложка копчена паприка в порошку
1 чайна ложка 9 перець симфонія
400 мл молока (з 3,5% жиру)
200 мл вершків
1 ст Вустерширський соус (Рекомендація: Lea & Perrins)

Для начинки:

50 г сухарів (ще краще Панько)
30 г вершкового масла
1 зубчик часнику

Приготування Mac та сиру

Спочатку ви готуєте класичний руф в каструлі: розігрійте вершкове масло і освітліть, потім увімкніть плиту і помішайте борошно віночком, щоб утворилася гладка суміш. Потім зверху повільно влийте молоко, вершки та вустерширський соус і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Перемішайте перець, гірчицю та порошок паприки і дайте йому гаситися близько 10 хвилин на повільному вогні. Якщо вам подобається пекуче, ви також можете додати порошок чилі або кайенський перець.

Тим часом макарони відварюють у підсоленій воді. Макарони все-таки повинні трохи погризти, оскільки згодом вони будуть запікатися в духовці близько 35 хвилин. Наприклад, якщо на упаковці вказано час приготування 10 хвилин, макарони повинні варитися 9 хвилин.

Коли локшина закінчить готувати, вилийте їх і складіть разом із легким соусом та тертим сиром у велику миску та змішайте всі інгредієнти разом. Макарони та світлий соус повинні бути ще гарячими, щоб тертий сир плавився при перемішуванні та створювала густу сирно-макаронну суміш.

Потім цю макаронну сирну масу використовують у Чавунна сковорода (або форму для випікання) дано та розподілено рівномірно.

Суміш Mac і Cheese додається у розлив

Хрустка скоринка для Mac і сиру

В якості начинки ви готуєте смажені сухарі/панірувальні сухарі або Панько до. Для цього на розпеченій сковороді розтопіть 30 г вершкового масла і підсмажте панірувальні сухарі на середньому вогні. Зубчик часнику також вдавлюється в панірувальні сухарі. Пізніше часник забезпечує чудовий запах і збалансований смак. Панірувальні сухарі підсмажуються приблизно 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Він повинен бути злегка засмаглий. Потім підсмажені панірувальні сухарі рівномірно розподіляють по сирних макаронах (але лише перед тим, як сковорода потрапляє в гриль або духовку).

Мак і сир випікають у розігрітому грилі (непрямий) або духовці (нагрівання зверху/знизу) при температурі 180 градусів за Цельсієм приблизно 35 хвилин, поки він не почне злегка пузиритися, а поверхня набуде золотисто-коричневого кольору. Потім у Чавунна сковорода Подавайте теплим і насолоджуйтесь!