Майбутнє масового харчування

Поточний

Більш смачні рецепти ви можете знайти тут.

Ви вже знаєте нашу кулінарну книгу та наші картки рецептів?

Майбутнє масового харчування

Робоча конференція DGE у Бонні 25/26. Вересень 2018 р

Віце-президент DGE, проф. Якоб Лінсейзен вітає учасників семінару DGE про майбутнє комунального харчування. © DGE/Фото: Крістіан Августин

Зміцнення здоров'я через комунальне харчування

У своїй лекції «Сприяння здоров’ю через громадське харчування: в напрузі між вимогами та сподіваннями», професор Аренс-Азеведо, президент DGE, також заявляє, що громадське харчування, яке підтримує та зміцнює здоров’я гостей, є важливою складовою соціальної профілактики. Вплив стандартів якості та керівних принципів для громадського харчування до цього часу був показаний у дослідженнях, особливо щодо збільшення споживання овочів та фруктів. Arens-Azevêdo наголошує на важливості стандартів якості DGE для організації харчування в різних середовищах проживання, розроблених в рамках "IN FORM - ініціатива Німеччини щодо здорового харчування та більшої кількості фізичних вправ".

Сталість - комунальне харчування як місце формування продовольчої політики

Зростаюче значення громадського харчування для сталого розвитку наголошує проф. Карола Страсснер, Університет прикладних наук Мюнстера. Оскільки з підходом впливу на використання ресурсів за допомогою заходів державних закупівель, громадське харчування може в майбутньому стати найважливішим або навіть єдиним елементом продовольчої політики, на думку професора щодо стійких харчових систем. Тоні Мейер, Університет Мартіна Лютера Галле-Віттенберг, також наголошує, що заклади громадського харчування відіграють вирішальну роль у визначенні потенціалу оптимізації здоров’я, екології та економіки завдяки закупівлі та переробці великої кількості товарів. Професор доктор Ніна Ланген, Інститут професійної освіти та навчання при ТУ Берлін, представляє проект NAHGAST. Він надає вказівки щодо того, як компанії, що працюють у секторі громадського харчування, опановують проблеми стійкого харчування та як вони можуть сприяти сталій харчовій поведінці серед споживачів.

Як можна набрати робітників для комунального харчування?

Професор доктор Стефані Хагспігл, Університет прикладних наук Фульди, радить галузі вирішити проблему дефіциту персоналу на кількох рівнях: починаючи від розробки навчального змісту та умов організаційних рамок у компанії до впровадження заходів щодо утримання персоналу в компанії. Егмонт Мерте, керівник відділу гастрономії Allianz Deutschland AG, та Ренате Віндіш, семінари для людей з інвалідністю gGmbH, обговорюють, як кваліфікованих робітників можна набирати та кваліфікувати в експертній бесіді. Навчання кулінарії базується на результатах 1990-х і раніше, за словами Мерте. Оцифровка, просвітництво, вимоги гостей, а також постійно мінливі та різноманітні форми харчування вимагають повного перегляду змісту навчання та розгляду його як інвестиції у майбутнє галузі. Це, подальше навчання та визначення перспектив окупиться, оскільки це зробить робочі місця більш привабливими.

Цифрові концепції для AGM

Саша Барбі, RATIONAL AG, зазначає, що оцифрування потрапляє на комерційні кухні набагато повільніше, ніж в інші сектори, такі як торгівля чи промисловість. Для початку та поступової оцифровки кухні необхідно цілісно включити та синхронізувати всі задіяні процеси - від постачальника до кухонних майстрів та монтажників кухні до окремого працівника. Для початку цифрової трансформації Rainer Herrmann, m2m Systems GmbH, пропонує поєднати існуючі цифрові системи, такі як сервери електронної пошти, системи онлайн-замовлення, системи управління товарами тощо.

Після лекцій експерти проф. Ульріке Аренс-Азеведо, проф. Карола Штраснер, професор д-р Стефані Хагспігл та Райнер Херрманн під час дискусії дали «погляд у майбутнє». Візит до повністю модернізованої кафетерії містечка Поппельсдорф студентського союзу в Бонні, яка була знову відкрита в зимовому семестрі 2016/2017 з атрибутом "Найновіша їдальня Німеччини", завершує захід.

Конференція відбувається в рамках других Боннських днів харчування, які DGE організовує спільно з BZfE. 27 вересня відбувся форум BZfE «Я можу. Я хочу. Я збираюся! - Підвищуйте дієтологічну компетентність на ранніх етапах, супроводжуйте її на все життя ”.

обслуговування

0 символів (з пробілами)

Передрук прес-релізів та зображень безкоштовно, посилання на DGE бажане.
Запит на копію зразка